Mes envies de Bières Lindemans

Macarons Chocolat Tonka, Gelée de Kriek 

Ingrédients:

pour les coques de macarons:

• Voir la recette
• Du colorant marron
• Du colorant rouge

Pour la gelée de Kriek:

• 150 ml de bière Kriek
• 75 gr de sucre à confiture
• 1 feuille de gélatine

Pour la ganache Chocolat Tonka:

• 100 gr de crème liquide
• 80 gr de chocolat noir
• 1/2 fève tonka rappée

Préparations:

pour les coques de macarons:

1. Suivre la recette en séparant en 2 vos mélanges pâte d'amande et en y ajoutant les colorants
2. Ensuite ajoutez la meringue séparée en 2
3. Placez chaque couleur dans une poche à douille et glissez les 2 poches dans une poche munie d'une douille ronde

Pour la gelée de Kriek:

1. Faite tremper la gélatine dans l'eau froide 20 min
2. Dans une casserole, placez la bière et le sucre
3. Portez à ébullition et laissez 5 min à feu doux
4. Hors du feu, Ajoutez la gélatine et placez au frais
5. Quand la gelée est prise, placez la dans une poche à douille

Pour la ganache Chocolat Tonka:

1. Placez le chocolat haché dans un saladier et la fève tonka rappée
2. Faite chauffer la crème et portez à ébullition
3. Versez en 3x sur le chocolat pour le faire fondre
4. Mixez et réservez au frais dans une poche à douille

Montage:

1. Placez de la ganache sur les bords et de la gelée au centre
2. Refermez vos macarons

Moelleux au chocolat à la Kriek, gelée de Kriek et Chantilly Mascarpone Cerise

Ingrédients:

pour le moelleux kriek:

• 80 gr de chocolat noir
• 80 gr de beurre
• 125 ml de Kriek
• 125 gr de sucre semoule
• 3 oeufs entiers
• 50 gr de farine

Pour la gelée de Kriek:

• 150 ml de bière Kriek
• 75 gr de sucre à confiture
• 1 feuille de gélatine

pour la chantilly mascarpone cerise:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 60 gr de purée de cerise
• 1 feuille de gélatine
• 2 c à s de sucre semoule

Préparations:

pour le moelleux kriek:

• Préchauffez le four à 180°
• Fouettez les œufs avec le sucre 
• Pendant ce temps là, faite fondre le chocolat avec le beurre à puissance basse au micro-onde
• Ajoutez y la bière
• Incorporez aux oeufs battus
• Terminez en incorporant votre farine à la spatule
• Placez dans des moules en silicone
• Cuire 10-15 min 
• Laissez tièdir

Pour la gelée de Kriek:

1. Faite tremper la gélatine dans l'eau froide 20 min
2. Dans une casserole, placez la bière et le sucre
3. Portez à ébullition et laissez 5 min à feu doux
4. Hors du feu, Ajoutez la gélatine et placez au frais
5. Quand la gelée est prise, placez la dans une poche à douille

pour la chantilly mascarpone cerise:

1. Trempez la gélatine dans l'eau froide 20 minutes
2. faites chauffer la purée de cerise et ajoutez la gélatine hors du feu
3. laissez refroidir à t° ambiante
4. fouettez la crème avec le sucre, la mascarpone et ajoutez la gelée cerise
5. placez au frais dans une poche à douille

Montage:

1. placez votre moelleux dans l'assiette
2. Mettez-y l'équivalent d'une cuillère à café de gelée et surmonté de chantilly cerise

Dessert à l'assiette autour de la Apple

Ingrédients:

pour le sorbet pommes-bière Apple:

• 150 ml de bière Apple
• 200 ml de jus de pommes
• 100 ml d'eau
• 200 gr de sucre
• 100 gr de glucose

Pour la gelée de Apple:

• 150 ml de bière Apple
• 75 gr de sucre à confiture
• 1 feuille de gélatine

Pour la mousse mascarpone vanille:

• 300 gr de mascarpone
• 75 gr de sucre glace
• 3 œufs
• une gousse de vanille égrainée
• 100 ml de crème liquide
• 8 gr de gélatine
• 1 c à s de sucre semoule

Pour les billes de Granny Smith confites à la Apple:

• 2 pommes granny smith
• 150 gr de sucre
• 245 ml de bière Apple

Pour les sablés bretons:

• 90 gr de sucre semoule
• 45 gr de jaunes d’œufs
• 105 gr de beurre pommade
• 1.5 gr de fleur de sel
• 10 gr de levure chimique
• 140 gr de farine

Pour la déco en chocolat blanc:

• 200 gr de chocolat blanc

Préparations:

pour le sorbet pommes-bière Apple:

1. Faites chauffez le sucre , le glucose et l'eau
2. Ajoutez la bière et le jus de pommes
3. Laissez refroidir et placez 1h au réfrigérateur
4. Placez dans une sorbetière ou une turbine à glace 30 à 40 min
5. Conservez au congélateur

Pour la gelée de Apple:

1. Faite tremper la gélatine dans l'eau froide 20 min
2. Dans une casserole, placez la bière et le sucre
3. Portez à ébullition et laissez 5 min à feu doux
4. Hors du feu, Ajoutez la gélatine et placez au frais
5. Quand la gelée est prise, placez là dans une poche à douille

Pour la mousse mascarpone vanille:

1.  Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide au moins 30 minutes
2.  Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la vanille
3. Ajoutez-y la mascarpone légèrement fouettée pour la détendre
4. Faites chauffez la crème liquide et hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée
5. Ajoutez au mélange œufs-mascarpone
6. Montez les blancs en neige et serrez avec une cuillère à soupe de sucre semoule
7. Ajoutez au mélange avec une spatule
8. Répartissez dans vos moules et laissez prendre ua moins 2h au congélateur
9. Démoulez pour laissez reprendre la mousse au réfrigérateur

Pour les billes de Granny Smith confites à la Apple:

1. Épluchez les pommes et prélevez des billes
2. faites chauffez La bière avec le sucre et portez à ébulition
3. Ajoutez les billes de pommes et laissez mijoter 5 min
4. Retirez du feu et laissez refroidir les billes dans le jus

Pour les sablés bretons:

1. Placez toutes les poudres dans le bol du robot et ajoutez y le beurre 
2. laissez sablé la pâte
3. Ajoutez les jaunes et dès que la pâte se forme, arrêtez
4. filmez votre boule et lacez 30 min au réfrigérateur
5. Préchauffez le four à 180°
6. A la main, placez des petits morceaux de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
7. Cuire 5-10 min jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés
8. laissez refroidir (si vous le pouvez ;-) )

Pour la déco en chocolat blanc:

1. Faites fondre le chocolat au bain marie 
2. Placez le dans une poche à douille
3. Etalez du chocolat sur 5 cm sur une feuille de papier guitare et faites des stilles de chaques coté à l'aide d'une fourchette en étirant le chocolat
4. recourbez le papier cigare et laissez figer

Montage:

1. Prenez vos décos en chocolat et placez au fond de la gelée d'Apple
2. Placez dessus votre mousse vanille
3. Disposez les billes sur la mousse
4. Accompagnez de sorbet et de biscuits sablés

Babas à la Faro, Compotée Rhubarbe,

Chantilly Cerise

Ingrédients:

Pour les babas:

• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillée
• 120 g de farine fermentante
• 4 c à soupe de lait

Pour le sirop à la bière:

• 150 gr de sucre semoule
• 150 ml d'eau
• 200 ml de bière Lindemans Faro
• 1 gousse de vanille 
• le zeste 1/2 citron vert

Pour la compotée rhubarbe:

• 300 gr de rhubarbe
• 4 c à s de sucre semoule

Pour la chantilly cerise:

• 200 ml de crème liquide
• 60 gr de purée de cerise
• 1 feuille de gélatine
• 2 c à s de sucre semoule

Préparations:

Les babas:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes
3. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle
4. Ajoutez le lait et la farine
5. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
6. Remplissez les moules et faites cuire 12 minutes
7. Il faut que le biscuit soit bien sec.

Le sirop:

1. Pendant la cuisson des babas, portez l'eau, le sucre, la vaille et le citron à ébullition
2. Hors du feu, ajoutez la bière
3. dès que les babas sont cuits, plongez les dans le sirop
4. placez au frais

La compotée rhubarbe:

1. Dans une casserole, placez la rhubarbe épluchée et coupée finement
2. Ajoutez 2 c à s d'eau et le sucre
3. laissez cuire à feu doux afin d'obtenir une compotée
4. laissez refroidir

La chantilly Cerise:

1. Trempez la gélatine dans l'eau froide 20 minutes
2. faites chauffer la purée de cerise et ajoutez la gélatine hors du feu
3. laissez refroidir à t° ambiante
4. fouettez la crème avec le sucre et ajoutez la gelée cerise
5. placez au frais dans une poche à douille

Montage:

1. Prenez les babas et garnissez le centre de rhubarbe
2. décorez de chantilly cerise