Mes envies de pâtes à choux...

Eclair de Printemps Fraises-Rhubarbe

Ingrédients:

Pour les éclairs:

• 320 ml d'eau
• 30 gr de lait
• 6 gr de sucre
• 6 g de sel
• 140 g de beurre en petits morceaux
• 180 g de farine
• 6 œufs entiers

Pour le crémeux rhubarbe:

• 250 ml de jus de rhubarbe (+ou- 450 gr de rhubarbe moxée et égouttée)
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs entiers
• 4 c à c de farine
• 80 gr de beurre

Pour la chantilly vanille:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée

Pour la gelée rhubarbe:

• 200 ml de jus de rhubarbe 
• 2 c à s de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Pour la confiture de fraises:

• 250 gr de fraises coupées en dés
• 250 gr de sucre à confiture

Pour la déco:

• des fleurs en pâte à sucre
• des fraises fraîches

Préparations:

Pour les éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez les éclairs
6. Enfournez  30-35 minutes à 170° et laissez refroidir

Pour le crémeux rhubarbe:

1. dans une casserolle, placez le jus, les oeufs, le sucre et la farine et mélangez au fouet
2. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer
3. quand la crème arrive à une consistance de crème pâtissière, retirez du feur et incorporez le beurre en dés
4. réservez au frais dans une poche à douille

Pour la chantilly vanille:

1. Fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une chantiily
2. Réservez au frais dans une poche à douille

Pour la gelée rhubarbe:

1. faites trempez la gélatine dans l'eau froide 20 min
2. portez le jus à ébullition et hors du feu, ajoutez la gélatine
3. Placez au frais pour que la gelée prenne

Pour la confiture de fraises:

• Placez les ingrédients dans une casserolle et cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps
• Retirez du feu et laissez refroidir dans un bol

Montage:

1. Découpez un rectange dans la longueur sur le essus de l'éclair
2. garnissez de crémeux rhubarbe
3. Mettez une couche de confiture de fraises
4. recouvrez de chantilly
5. décorez avec des fraises, de morceaux de gelée de rhubarbe et des fleurs en pâte à sucre

Choux Chantilly Dulcey , Fraise- Rhubarbe

Ingrédients :

Pour les choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Le craquelin :

• 45 gr de cassonade
• 40 gr de farine
• 40 gr de beurre mou
• 1 pointe de colorant fushia ou rouge

Pour la gelée fraise-rhubarbe:

• 100 gr de fraises
• 100 gr de rhubarbe
• 50 gr de sucre
• 1 feuille de gélatine

Pour la chantilly Dulcey:

• 100 gr de chocolat Dulcey Valrhona
• 3x 100 ml de crème liquide

Pour la déco:

• Des fraises

Préparations:

Le craquelin:

1. Mélangez tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte qui forme une belle boule
2. Étalez là entre 2 feuilles de papier sulfurisés et réservez au frigo 30 minutes.

Les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits choux de 2.5 cm de diamètre. 
6. placez des disques de craquelin sur chaque choux
7. Enfournez  25-30 minutes à 170° et laissez refroidir

La gelée:

1. Mettre  la gélatine à tremper dans l'eau froide
2. Coupez les fruits en dès et placez dans une casserole avec le sucre
3. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse
4. hors du eu, ajoutez la gélatine
5. Réservez au frais 1 h

La chantilly:

1. Hachez le chocolat et placez dans un saladier
2. Portez 100 ml de crème liquide à ébullition et versez sur le chocolat en plusieurs fois afin de faire fondre
3. Ajoutez 100 ml de crème froide et réservez 1h au réfrigérateur
4. Au moment de fouetter, ajoutez 100 ml de crème froide et montez votre chantilly
5. Réservez au frais dans une poche à douille

Montage:

1. Coupez le dessus de vos choux en les conservant sur le coté
2. Au fond, placez de la gelée
3. Recouvrez d'un peu de chantilly et placez une fraise
4. Cachez la fraise avec de la chantilly et replacez le couvercle

Éclairs-Macaron Framboise

Ingrédients :

Pour 8 éclairs

Pour les choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour le crémeux framboise:

• 1 feuille de gélatine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 210 gr de framboises fraîches ou congelées

Pour la chantilly framboise:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 3 c à s de sucre
• 100 ml de coulis de framboise
• 1 feuille de gélatine

Pour les macarons:

• Voir les recette de bases: Macarons à la meringue italienne
• 1 pointe de couteau de colorant rose

Préparations:

Les éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez les éclairs
6. Enfournez  25-30 minutes à 170° et laissez refroidir

Les macarons:

Suivre les étapes de la recette de base

Juste que vous devez faire des macarons de la taille de votre éclair

Le crémeux:

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les framboises dans une casserole et fouettez légèrement
3. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
4. Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
6. Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
7. Versez dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures

La chantilly framboise:

1. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 20 min
2. Faites chauffez le coulis et ajoutez la gélatine hors du feu
3. Laissez bien refroidir au réfrigérateur
4. Montez la crème avec la mascarpone et le sucre
5. Quand elle est presque prête, ajoutez progressivement le coulis
6. Réservez au frais dans une poche à douille
7. Garnissez vos éclairs avec cette crème

Montage:

1. Garnissez vos éclairs avec la chantilly
2. Placez un peu de crémeux au dessus et placez votre macaron allongé
3. Vous pouvez garnir de framboises fraîches et d'un mini macaron

Eclairs-Macaron Chokotoff

Ingrédients :

Pour 8 éclairs

Pour les choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour les macarons:

• Voir les recette de bases: Macarons à la meringue italienne
• 30 gr de cacao amer en poudre à ajoutez au sucre glace
• de la poudre d'or pour la déco

Pour la ganache:

• 200 gr de crème liquide
• 200 gr de chokotoff
• 1  c à s de pâte de Spéculoos (facultatif)
• 40 gr de beurre mou

Pour la ganache montée:

• 2 x 200 gr de crème liquide
• 200 gr de chokotoff

Préparations:

Les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez les éclairs 
6. Enfournez  25-30 minutes à 170° et laissez refroidir

Les macarons:

• Suivre les étapes de la recette de base
• Juste que vous devez faire des macarons de la taille de votre éclair
• Si il reste de la pâte, faites des macarons classiques

La ganache:

1. Faites chauffer à feu doux la crème avec les chokotoff dedans
2. Mélangez jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus
3. retirez du feu et réservez dans un saladier
4. Quand le mélange est tiède, ajoutez y la pâte à tartiner Spéculoos et mixez
5. Enfin, ajoutez le beurre mou en dés. 
6. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
7. Réservez au frais dans une poche à douille au moins 1 h avant de garnir 

Pour la ganache montée:

1. Faites chauffer à feu doux les 200 ml de  crème avec les chokotoff dedans
2. Mélangez jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus
3. retirez du feu et réservez dans un saladier
4. Ajoutez les 200 ml de crème froide
5. Réservez au réfrigérateur 2 h pour que la ganache soit bien froide
6. Montez la ganache en chantilly et réservez dans une poche à douille 
7. Remplissez les éclairs

Montage:

1. Garnissez vos éclairs avec la ganache montée
2. Placez un peu de ganache au dessus et placez votre macaron allongé
3. Vous pouvez garnir de poudre d'or et d'un mini macaron

Choux Caramel Beurre Salé

Ingrédients :

Pour les choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Le craquelin :

• 45 gr de cassonade
• 40 gr de farine
• 40 gr de beurre mou

Pour la crème:

• 2 g de gélatine
• 90 g de sucre semoule
• 115 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• 100 g de mascarpone + 250 gr de crème liquide

Préparations:

Le craquelin:

1. Mélangez tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte qui forme une belle boule
2. Étalez là entre 2 feuilles de papier sulfurisés et réservez au frigo 30 minutes.

Les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits choux de 2.5 cm de diamètre. 
6. placez des disques de craquelin sur chaque choux
7. Enfournez  25-30 minutes à 170° et laissez refroidir

La crème caramel beurre salé:

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
2. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffez la crème en même temps.
3. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement
4. Ajoutez le beurre demi-sel
5. Mélangez bien pour obtenir un caramel bien lisse
6. Laissez le mélange refroidir jusqu’à 50°
7. Ajoutez la gélatine et mélangez bien
8. Laissez bien refroidir, il faut que cela soit bien froid pour monter la crème
9. Fouettez votre crème avec la mascarpone et ajoutez progressivement le caramel à cette chantilly
10. Réservez au frigo dans une poche à douille
11. Coupez vos choux en 2 et remplissez de crème

Choux Vanille Intense

Ingrédients :

Pour les choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

La crème vanille :

• 1 feuille de gélatine
• 500 gr de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 160 gr de beurre doux mou

Le glaçage :

• 1 gousse de vanille
• du glaçage pour éclairs Alice Délice
• 1 peu d'eau

Préparations :

Les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau,le beurre, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des choux de 2.5 cm de diamètre
6. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four à 175° pré-chauffer.
7. Laissez refroidir

La crème vanille :

• Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
• Dès les premiers bouillons, retirez du feu, couvrez et laissez infusez 30 minutes
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine
• Retirez les gousses
• Versez le lait sur les œufs blanchis et fouettez
• Remettez dans la casserole sur le feu
• Laissez la crème s'épaissir
• Versez dans un saladier
• Quand la crème atteint 40°
• Ajoutez le beurre et mixez
• Placez un film alimentaire au contact de la crème
• Mettez au réfrigérateur au moins 2 h

Montage :

• Placez la crème dans une poche à douille avec un embout fin
• Percez un petit trou à l'aide d'un couteau pointu en dessous des choux
• Remplissez les choux et placez au réfrigérateur
• Mélangez votre poudre de glaçage avec les graines d'une gousse de vanille et avec un petit peu d'eau
• Il faut qu le glaçage soit lisse mais pas trop liquide
• Trempez le dessus du choux
• Réservez au frais avant dégustation

Choux Tout Chocolat au Lait

Ingrédients :

Pour les choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la crème :

• 50 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 5 jaunes d’œufs
• 500 gr de lait
• 150 gr de crème liquide
• 250 gr de chocolat au lait en morceaux ( ou palet)
• 100 gr de beurre

Le craquelin chocolat :

• 45 gr de cassonade
• 40 gr de farine
• 10 gr de poudre d'amande
• 40 gr de beurre mou
• 10 gr de chocolat au lait

Préparations :

Le craquelin :

• Placez tous les ingrédients secs ensemble
• Ajoutez le beurre et malaxez à la main
• Faites fondre le chocolat au micro-onde et ajoutez le
• Continuez à malaxez pour que cela forme une belle boule lisse
• Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm
• Placez au congélateur 30 minutes
• avec un emporte pièce, découpez des disques de 3 cm de diamètre

Les choux:

8. Dans une casserole, réunissez l'eau, le beurre, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
9. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
10. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
11. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
12. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des choux de 2.5 cm de diamètre
13. Placez les disque de craquelins sur les choux
14. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four à 175° pré-chauffer.
15. Laissez refroidir

La crème :

• Placez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et la farine
• Versez 1/3 du lait sur les œufs et mélangez
• Reversez dans le lait et portez à ébullition en mélangeant
• Laissez cuire 2 min sans cesser de remuer
• Placez le chocolat dans un saladier et versez la crème dessus
• Mélangez au fouet pour bien incorporez le chocolat
• A 40°, ajoutez le beurre et mixez
• Filmez au contact de la crème avec du film alimentaire
• Réservez au frigo au moins 2h

Montage :

• Placez la crème dans une poche à douille avec un embout fin
• Percez un petit trou à l'aide d'un couteau pointu en dessous des choux
• Remplissez les choux et placez au réfrigérateur
• Placez un peu de poudre scintillante sur le dessus
• Réservez au frais avant dégustation

Éclairs Mûres-Violette

Ingrédients:

Pour les éclairs:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la crème:

• 2 g de gélatine
• 2x2 c à s  de sucre semoule
• 200 gr de mûres
• 2 c à c d'arôme naturel de violette
• 250 g de mascarpone

Pour la décoration :

• De la pâte d'amande mauve: la recette
• Quelques mûres
• du sucre violette
• du glaçage neutre: la recette

Préparation:

Les éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des éclairs de 2.5 cm de largeur et 10 cm  de hauteur.
6. Enfournez 35 à 40 minutes dans un four à 175° pré-chauffer.

La crème:

1. Dans une casserole, placez vos mûres avec 2 cuillère à soupe d'eau et 2 c à s de sucre
2. Faites chauffer jusqu'à ébullition, baissez le feu et laissez mijotez 10 min
3. Pendant ce temps; placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide
4. Mixez vos mûres et filtrez
5. Ajoutez-y la gélatine essorée
6. Quand le coulis est froid, sortez la mascarpone et fouettez la légèrement.
7. Ajoutez y le sucre restant, la violette et la quantité nécessaire de coulis à votre gout
8. Réservez dans une poche à douille au frais

La décoration:

1. Quand vous avez coloré votre pâte d'amande, étalez la en une couche de 2 millimètre et réservez au congélateur pendant 30 min
2. Sortez la et faites des formes ovales afin de les poser sur les éclairs

Montage:

1. emplissez les éclairs de la crème mûres-violette
2. placez la pâte d'amande
3. nappez de glaçage neutre
4. Placez les mûres et le sucre

Éclair Cerise-Vanille

Ingrédients:

Pour les éclairs :

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Le craquelin:

• 40 gr de beurre pommade
• 50 gr de sucre brun
• 50 gr de farine
• 1 pincée de sel
• du colorant violet

Le crémeux cerise:

• 1 feuille de gélatine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 210 gr de cerises dénoyautées

La Chantilly Vanille:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à  s de mascarpone
• 2 c à s de sucre
• 1 gousse de vanille égrainée

Décoration:

• quelques cerises dénoyautée et coupées en 2

Préparation:

Le craquelin:

1. Mélangez tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte qui forme une belle boule
2. Étalez là entre 2 feuilles de papier sulfurisés et réservez au frigo 30 minutes.

Les éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur. Recouvrez du craquelin.
6. Enfournez 35 à 40 minutes à 170°.

Le crémeux cerise:

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les cerises dans une casserole et fouettez légèrement
3. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
4. Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
6. Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
7. Versez dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures
8. Mettez dans une poche à douille

La chantilly vanillée:

1. Engrainez la gousse de vanille dans la chantilly et ajoutez le sucre
2. Fouettez et ajoutez progressivement la mascarpone.
3. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly épaisse
4. Réservez dans une poche à douille au frais

Montage:

1. Coupez vos éclairs en 2
2. au fond, placez une ligne de crémeux
3. Recouvrez de Chantilly 
4. Placez quelques demi-cerises et recouvrez du chapeau de l'éclair.

Éclair Fraise-Matcha

Ingrédients:

Pour les éclairs :

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Le craquelin:

• 40 gr de beurre pommade
• 50 gr de sucre brun
• 50 gr de farine
• 1 pincée de sel
• du colorant rouge

Le crémeux fraise:

• 1 feuille de gélatine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 210 gr de fraises coupées en dès

La Chantilly Vanille:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à  s de mascarpone
• 2 c à s de sucre
• 2 c à c de thé Matcha

Décoration:

• quelques fraises coupées en 4

Préparation:

Le craquelin:

1. Mélangez tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte qui forme une belle boule
2. Étalez là entre 2 feuilles de papier sulfurisés et réservez au frigo 30 minutes.

Les éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur. Recouvrez du craquelin.
6. Enfournez 35 à 40 minutes à 170°.

Le crémeux cerise:

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les fraises dans une casserole et fouettez légèrement
3. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
4. Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
6. Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
7. Versez dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures
8. Mettez dans une poche à douille

La chantilly Matcha:

1. Dans la chantilly,ajoutez le sucre
2. Fouettez et ajoutez progressivement la mascarpone.
3. Ajoutez ensuite le thé
4. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly épaisse
5. Réservez dans une poche à douille au frais

Montage:

1. Coupez vos éclairs en 2
2. au fond, placez une ligne de crémeux
3. Recouvrez de Chantilly 
4. Placez quelques fraises et recouvrez du chapeau de l'éclair.

Aujourd'hui, c'était Pâques en famille, alors pourquoi pas une farandole de choux!

Farandole de Choux: Framboise, Yuzu et Vanille-Tonka

Ingrédients: 

Pour les choux:

• 320 ml d'eau
• 30 g de lait
• 6 g de sucre
• 6 g de sel
• 140 g de beurre en petits morceaux
• 180 g de farine
• 6 œufs entiers

Le crémeux framboise:

• 1 feuille de gélatine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 210 gr de framboises fraîches ou congelées

Pour le glaçage rose:

• Un peu de préparation Alice délice pour glaçage
• un peu d'eau
• du colorant rose

Le crémeux Yuzu:

• 75 gr d'œufs entier
• 85 gr de sucre semoule
• 90 ml de jus de yuzu
• 100 gr de beurre

Pour le glaçage meringue:

• un chalumeau
• 100 gr de blancs d’œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 100 gr de sucre glace

La crème Vanille Tonka:

• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 4 + 2 c à s de sucre
• 2 c à s de farine
• 1 + 1/2  gousse de vanille
• 2 x 1/4 de fève tonka rapée
• 200 ml de crème liquide

Pour le caramel:

150 gr de sucre semoule

Préparation:

Les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits choux de 2.5 cm de diamètre. 
6. Enfournez  25-30 minutes à 170°.

Le crémeux framboise:

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les framboises dans une casserole et fouettez légèrement
3. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
4. Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
6. Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
7. Versez dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures

Le  crémeux Yuzu:

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs entiers, le sucre semoule, le jus
2. Portez à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule. La crème va épaissir peu à peu. 
3. Continuez jusqu'à obtenir une belle densité, sans jamais laisser bouillir.
4. Immédiatement après cuisson, filtrez la crème au chinois dans un bol froid. 
5. Laissez refroidir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.
6. Incorporez alors le beurre doux en une fois, en l'émulsionnant au mixeur
7. Laissez reposer la crème au moins 3 heures au réfrigérateur. 

La crème Vanille Tonka:

1. Faites bouillir le lait avec la gousse égrainée et 1/4 de fève tonka
2. Laissez infusez 30 minutes hors du feu
3. Battez vos jaunes avec 4 c à s de sucre pour que le mélange soir blanc et rajoutez la farine
4. Réchauffez le lait jusqu'à ébullition et enlevez la gousse
5. versez sur les œufs et mélangez bien
6. Remettez à feu doux jusqu'à épaississement du mélange
7. Placez dans un bol recouvert d'un film plastic et placez au frais
8. Quand la crème est bien froide, prenez votre crème liquide avec le sucre, la fève et la vanille restante et battez jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.
9. Incorporez petit à petit la crème pâtissière et placez dans une poche à douille

Montage:

1. Remplissez les poches à douille avec les 3 crèmes respectives et remplissez les éclairs.
2. Glacez vos éclairs framboises avec le glaçage rose
3. Faites votre meringue:
4. Montez vos blancs en neige bien ferme
5. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois
6. Ajoutez ensuite le sucre glace en 5-6 fois afin d'obtenir une meringue brillante et épaisse
7. Trempez vos choux yuzu dans la meringue
8. Passez le chalumeau
9. Préparez votre caramel à sec, c à d faites le chauffez dans une poele jusqu'à ce qu'il soit brun et trempez y  os choux vanille-Tonka

Réservez le tout au frais jusqu'à dégustation

Pour le réveillon 2014, soirée chez mon frère! Mignardises au dessert...

Minis-Éclairs Façon Paris-Brest

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Le craquelin:

• 40 gr de beurre pommade
• 50 gr de sucre brun
• 50 gr de farine
• 1 pincée de sel

La crème pralinée:

• 1 feuille de gélatine
• 185 gr de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 30 gr de sucre semoule
• 15 gr de farine
• 80 gr de praliné ( voire la recette sans les "recettes de bases")
• 70 gr de beurre 

Préparation:

Le craquelin:

1. Mélangez tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte qui forme une belle boule
2. Étalez là entre 2 feuilles de papier sulfurisés et réservez au frigo 30 minutes.

Les minis-éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur. Recouvrez du craquelin.
6. Enfournez 20 à 25 minutes à 170°.

La crème praliné:

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition
3. Dans un saladier,fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez ensuite la farine
4. Versez la moitié du lait bouillant et mélangez
5. Remettez le tout dans la casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe
6. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, le praliné et le beurre en morceaux
7. Émulsionnez au mixer.
8. Couvrez avec du cellophane au contact de la crème et réservez au froid
9. Au moment de les mettre dans les éclairs, fouettez pendant 2 minutes et mettez dans une poche à douille.

Montage:

Remplissez les éclairs et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir

Minis-Éclairs Framboise:

Ingrédients:

La pâte à choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Le crémeux framboises:

• 75 gr d'œufs entier
• 85 gr de sucre semoule
• 90 ml de jus de framboises
• 100 gr de beurre

Pour la décoration: 

• des petites meringues (recettes de bases)
• de la pâte d'amande rouge (recettes de bases)
• du glaçage neutre (recettes de bases)
• quelques framboises

Préparation:

Les minis-éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur. 
6. Enfournez 20 à 25 minutes à 170°.

Le crémeux:

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs entiers, le sucre semoule
2. Incorporez le jus de framboise, puis portez à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule. La crème va épaissir peu à peu. 
3. Continuez jusqu'à obtenir une belle densité, sans jamais laisser bouillir.
4. Immédiatement après cuisson, filtrez la crème au chinois dans un bol froid. 
5. Laissez refroidir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.
6. Incorporez alors le beurre doux en une fois, en l'émulsionnant au mixeur
7. Laissez reposer la crème au moins 3 heures au réfrigérateur. 

Montage:

1. Coupez vos éclairs en deux
2. Placez de la crème et enfoncez quelque framboise
3. Placez votre pâte d'amande sur le dessus et collez quelques meringues

Minis-Éclairs Fruits de la Passion

Ingrédients:

La pâte à choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

La crème fruits de la passion:

• 100 gr de pulpe de fruits de la passion
• 10 gr de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 105 gr d’œufs entiers
• 85 gr de sucre semoule
• 155 gr de beurre doux ramolli

Pour la décoration: 

• de la pâte d'amande jaune (recettes de bases)
• du glaçage neutre (recettes de bases)

Préparation:

Les minis-éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur. 
6. Enfournez 20 à 25 minutes à 170°.

Le crémeux:

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs entiers, le sucre semoule
2. Incorporez la pulpe de fruits et le citron, puis portez à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule. La crème va épaissir peu à peu. 
3. Continuez jusqu'à obtenir une belle densité, sans jamais laisser bouillir.
4. Immédiatement après cuisson, filtrez la crème au chinois dans un bol froid. 
5. Laissez refroidir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.
6. Incorporez alors le beurre doux en une fois, en l'émulsionnant au mixeur
7. Laissez reposer la crème au moins 2 heures au réfrigérateur. 

Trilogie de Religieuses, Rose, Fleur d'oranger et Violette

Pour 15 religieuses

Ingrédients:

Pour les choux:

• 320 ml d'eau
• 30 g de lait
• 6 g de sucre
• 6 g de sel
• 140 g de beurre en petits morceaux
• 180 g de farine
• 6 œufs entiers

Pour les macarons:

• Voir la rubrique "Recettes de base"

Pour la crème des macarons:

• 3 feuilles de gélatine
• 150 ml de crème fraîche entière liquide
• 130 gr de sucre semoule
• 450 gr de mascarpone
• 1 c à c d'arôme naturel de violette
• 1 c à c d'arôme de rose
• 1 c à  d'arôme de fleurs d'oranger
• Du colorant naturel violet
• Du colorant naturel rose
• Du colorant naturel orange

Pour le nappage neutre:

• Voir la rubrique "Recettes de base"

Pour le glaçage:

• 300 gr de pâte d'amande (Voir la rubrique "Recettes de base")
• Du colorant rose, violet et orange

Pour la crème des choux:

• 500 ml de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 125 gr + 50 gr de sucre semoule 
• 60 gr de farine
• 100 gr de beurre en morceaux
• 300 ml de crème liquide
• Du colorant rose, violet et orange
• 1 c à c d'arôme naturel de violette
• 1 c à c d'arôme de rose
• 1 c à  d'arôme de fleurs d'oranger

Préparation:

Préparez vos macarons suivant la recette de base.

La pâte à choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des éclairs de 2.5 cm de largeur et 10 cm  de hauteur.
6. Enfournez 35 à 40 minutes dans un four à 180° pré-chauffer

Le glaçage:

• Séparez la pâte d'amande en 3 parts de 100 grammes
• Incorporez y chacun les colorant différents et malaxez bien pour obtenir une couleur uniforme
• Étalez chaque part entre 2 feuilles de papiers sulfurisés sur une épaisseur de 2 millimètres
• Réservez au congélateur sur un plateau afin de garder les plaques bien à plat.

Le nappage neutre:

• Suivre la recette de base et réchauffez légèrement si nécessaire au moment de l'utilisation

La crème des macarons:

1. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, séparez la préparation dans 3 bol à part égale.
3. Ajoutez la gélatine essorée et une pointe de colorant de chaque couleurs. Laissez la préparation refroidir.
4. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger, ensuite, ajoutez votre arôme. répétez l'opération pour chaque arômes
5. Placez chaque préparations dans une poche à douille et réservez au frais

La crème pour les choux:

1. Préparez d'abord la crème pâtissière:
2. Faites bouillir le lait 
3. Battez les jeunes avec les 125 gr de sucre et ajoutez la maizena
4. Fouettez la préparation pour bien lisser
5. Versez le lait dessus peu à peu en fouettant
6. Remettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement
7. Laissez tiédir
8. Placez au frigo pour que la crème soit bien froide
9. Quand la crème est froide, fouettez votre crème liquide avec le reste du sucre
10. Séparez votre crème tapissière en trois parts égales
11. Ajoutez-y un tiers de crème fouettée
12. Mélangez bien chaque part
13.  Ajoutez y l'arôme et le colorant qui leurs correspond
14. Placez chaque préparations dans une poche à douille munie d'une douille pour fourrer les choux

Montage:

1. Remplissez 5 choux de chaque crèmes 
2. Dans vos plaques de pâte d'amande, découpez le glaçage à l'aide d'un cercle et disposez sur les choux
3. A l'aide d'un pinceau, nappez le glaçage
4. Préparez vos coques de macarons et fourrez les avec chaque crèmes
5. Placez vos macarons sur leurs choux respectifs

Éclairs Chocolat Caramélia

Inspirée par le salon du Chocolat, mes achats sur place et ma rencontre avec Christophe Adam, je tente cette recette. Mon fils, a bien sure goûté l'original à L’éclair de Génie... Ses remarques suivront! (-;

1 ère remarque en rentrant de l'école: "ça sent bon ici!" (C'est déjà bon signe) 

Les ingrédients:

La pâte à choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

La crème au chocolat Caramélia:

• 2 gr de gélatine
• 200 gr de lait
• 40 gr de crème
• 2 jaunes d’œufs
• 18 gr de farine
• 40 gr de beurre mou en petits morceaux
• 90 gr de chocolat au lait Caramélia de Valrhona ou Nestlé Dessert Caramel

Le glaçage au lait Carmélia:

• 2 gr de gélatine
• 90 gr de crème liquide
• 20 gr de glucose (on en trouve facilement chez Alice Délice)
• 60 gr de chocolat au lait Caramélia de Valrhona ou Nestlé Dessert Caramel
• 60 gr de poudre de glaçage Alice Délice

Le Crumble Caramélia:

• 30 gr de beurre pommade
• 30 gr de sucre
• 34 gr de farine
• 20 gr de chocolat au lait Caramélia de Valrhona ou Nestlé Dessert Caramel

Pour la déco:

Un peu de poudre alimentaire dorée (mais c'est facultatif)

Préparation:

La crème:

1. Placez la gélatine dans de l'eau bien froide
2. Concassez votre chocolat et placez le dans un cul de poule
3. Porter la crème et le lait à ébullition et retirez le du feu
4. Fouettez les sucre, la farine et les œufs et ensuite, versez le lait chaud dessus.
5. Remettez chauffez à feu doux sans cesser de remuer et ce, jusqu'à épaississement de la crème.
6. Versez sur le chocolat et mixez le tout
7. Laissez reposer à température ambiante 10 minutes et ajoutez le beurre, mixez à nouveau
8. Réservez au frigo au moins 2 heures

Le glaçage:

1. Placez la gélatine dans de l'eau bien froide
2. Concassez votre chocolat et placez le dans un bol
3. Faites bouillir le crème et le glucose
4. Versez petit à petit sur votre chocolat en mélangeant
5. Ajoutez votre poudre de glaçage
6. Mixez le tout et réservez au frigo
7. Il sera peut être nécessaire de le réchauffer légèrement avant de glacer les éclairs

Le crumble:

1. Travaillez ensemble le sucre, la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène
2. Laissez-là une demi-heure au frigo
3. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque et mettez-y des petits morceaux de crumble
4. Placez au four préchauffer à 180° pendant 5 minutes
5. Laissez refroidir
6. Faites fondre votre chocolat au bain-marie et tremper-y vos morceaux de crumble et laissez prendre au frigo

La pâte à choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des éclairs de 2.5 cm de largeur et 10 cm  de hauteur.
6. Enfournez 35 à 40 minutes dans un four à 180° pré-chauffer

Finition:

1. Placez votre crème au chocolat dans une poche à douille avec un embout de remplissage pour éclairs et garnissez les éclairs
2. Sortez votre glaçage et réchauffez le si nécessaire, glacez vos éclairs
3. Placez 2-3 pépites de crumble et soufflez un peu de poudre dorée

Bonne, délicieuse et agréable dégustation!

Les carolines à la Violette!

Ce soir, je suis invitée par une vieille amie ( elle est jeune! je veux dire que ça fait longtemps que l'on se connait), donc, c'est qui qui apporte le dessert????????????????

Pour une trentaine de Caroline:

Ingrédients:

Pour les Carolines:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la crème à la violette:

• 1 feuille de gélatine
• 50 ml de crème fraîche entière liquide
• 65 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1 c à c d'arôme naturel de violette
• Du colorant naturel violet

Pour le glaçage:

• Personnellement, j'utile la préparation pour glaçage de chez "Alice Délice" auquel je rajoute du sirop de violette.
• Des petites perles de couleurs 
• de la pâte à sucre

Préparation:

Réalisation de Carolines:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur.
6. Enfournez 20 à 25 minutes à 170°.

La crème:

1. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et une pointe de colorant violet. Laissez la préparation refroidir.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger, ensuite, ajoutez votre arôme de violette.
4. Remplissez une poche à douille avec un embout pour le remplissage des éclairs et placez au frigo.

Dressage:

• Remplissez les éclairs avec la crème. Normalement, un trou suffit!
• Mettre le glaçage.
• Placez votre déco. Soyez créatif!
• Réservez au frais.

Les carolines à la Figue!

Ce soir, je suis invitée par une vieille amie ( elle est jeune! je veux dire que ça fait longtemps que l'on se connait), donc, c'est qui qui apporte le dessert????????????????

Pour une trentaine de Caroline:

Matériels indispensables: Un bon robot et un thermomètre de cuisine avec une sonde.

Ingrédients:

Pour les Carolines:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la crème à la violette aux figues:

• 4 feuilles de gélatine
• 50 ml de crème fraîche entière liquide
• 65 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 5 figues fraiches
• 50 gr de sucre semoule
• le jus d'1/2 citron vert

Pour le glaçage:

• Personnellement, j'utile la préparation pour glaçage de chez "Alice Délice" auquel je vais rajouter du coulis de figue.
• Des petites perles de couleurs 
• de la pâte à sucre

Préparation:

Réalisation de Carolines:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur.
6. Enfournez 20 à 25 minutes à 170°.

La crème:

1. Ramollissez 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et une pointe de colorant violet. Laissez la préparation refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez votre coulis de figue.
4. Faites tremper vos 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
5. Mettez les figues en dés avec les 25  gr de sucre et le jus de citron vert dans une casserole.
6. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes
7. Mettez les fruits cuits avec le jus dans votre blender avec votre gélatine essorée.
8. Mixez bien 
9. Filtrez ce coulis
10. Quand toutes les préparations sont bien froides, à l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation de sucre et de crème en continuant de mélanger, ensuite, ajoutez votre coulis de figue.
11. Remplissez une poche à douille avec un embout pour le remplissage des éclairs et placez au frigo.

Dressage:

• Remplissez les éclairs avec la crème. Normalement, un trou suffit!
• Mettre le glaçage.
• Placez votre déco. Soyez créatif!
• Réservez au frais.

Les carolines à la Guimauve!

Ce dimanche, mon fils m'a montré ce qu'il voulait dans le livre de Christophe Adam (son pâtissier préféré)!

Pour une trentaine de Caroline:

Matériels indispensables: Un bon robot et un thermomètre de cuisine avec une sonde.


Pour les Carolines:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la guimauve:

• 65 g de blanc d’œuf ( 2 pièces)
• 285 g de sucre semoule
• 115 ml d'eau
• 15 g de miel
• 22 g de gélatine

Pour le glaçage:

• Personnellement, j'utile la préparation pour glaçage de chez "Alice Délice" auquel je rajoute une gousse de vanille.
• Des petites perles de couleurs

Réalisation de Carolines:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits éclairs de 5 cm de largeur et 2 cm  de hauteur.
6. Enfournez 20 à 25 minutes.

Réalisation de la guimauve:

1. Faites tremper la gélatine au moins 20 minutes dans l'eau froide.
2. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme dans le bol d'un batteur. Lorsqu'il commence à se raffermir,ajoutez 40 g de votre sucre et continuer à monter.
3. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le miel et cuisez jusqu'à 121°.
4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine.
5. Lorsque les blancs sont en neige bien ferme, mettre le sirop en filet sans cesser de tourner.( si vous voulez ajouter un arôme, c'est le moment, de la roses, de la  violette...)
6. Laisser tourner les pales jusqu’à ce que la guimauve soit complètement refroidie.

Dressage:

• Mettre la guimauve dans une poche à douille et remplir les éclairs. Normalement, un trou suffit!
• Mettre le glaçage et directement tremper dans les petites billes.
• Réservez au frais.

Les Chouquettes!

Qui n'aime pas les chouquettes? C'est une recette simple, et pas besoin de courir à la boulangerie pour pouvoir en manger... Un détour dans votre cuisine suffit!

Pour une trentaine de chouquettes:

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: +ou- 25 minutes à 175° dans un four préalablement chauffé

• du sucre perlé
• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits choux de 2 cm de largeur et 2 cm  de hauteur.
6. Saupoudrez de sucre perlé et récupérez l’excédent.
7. Enfournez 20 à 25 minutes.

Pour la conservation, je vous conseille de bien les laisser refroidir et de les laisser sécher un peu avant de les mettre dans une boîte. Pour autant qu'il en reste....


Éclairs au Caramel et Beurre Salé!

Je vous présente le préféré de toute la famille! Merci Christophe Adam!

Ingrédients:

Pour les éclairs:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la crème:

• 2 g de gélatine
• 90 g de sucre semoule
• 115 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• 250 g de mascarpone

Pour le glaçage:

• 90 g de sucre semoule
• 115 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• de la préparation pour glaçage Alice Délice( plus simple que d'utiliser du glucose et que de réalisé un fondant)

Préparation:

Les éclairs:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des éclairs de 2.5 cm de largeur et 10 cm  de hauteur.
6. Enfournez 35 à 40 minutes dans un four à 175° pré-chauffer.

La crème:

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
2. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffer la crème en même temps.
3. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement
4. Ajoutez le beurre demi-sel
5. Laissez le mélange refroidir jusqu’à 50°
6. Ajoutez la gélatine et mélangez bien
7. Quand le caramel atteint 45°, l'incorporer à la mascarpone et fouettez bien!
8. Réservez au frigo

Le glaçage:

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
2. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffer la crème en même temps.
3. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement
4. Ajoutez le beurre demi-sel
5. Quand le caramel à refroidir, en mélanger avec la préparation pour glaçage

Dressage:

1. Mettre la crème dans un poche à douille avec une douille spécifique à embout fin pour fourrer les éclairs. 
2. Les remplir en ayant, au préalable fait 3 petits trous en dessous
3. Mettre le glaçage sur le dessus

Vous pouvez bien sûre, décorer vos éclairs avec des éclats de caramel ou des morceaux de noisette,...