Mes envies de Tartes et Tartelettes...

Tarte Clémentine Meringuée

Ingrédients:

Pour le fond de tarte:

• 200 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 50 gr de poudre d'amande
• 125 gr de beurre doux
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour le crémeux clémentine:

• le jus de 10 clémentines
• 250 gr de sucre semoule
• 5 œufs
• 200 gr de beurre mou
• 2 feuilles de gélatine

Pour les zestes de clémentine confit:

• 40 gr de zeste de clémentine coupés finement
• 40 gr de sucre
• 40 gr de miel
• 100 gr d'eau

Pour la meringue:

• 6 blancs d’œufs
• 300 gr de sucre glace
• 1 sachet de levure chimique

Préparations:

Pour le fond de tarte:

1. tamisez tous les ingrédients secs et placez dans le bol du robot
2. Ajoutez le beurre mou et mélangez pour obtenir un mélange sablé
3. Terminez par l’œuf
4. Dès que le mélange forme une boule, retirez du bol et filmez
5. Placez au réfrigérateur 30 min minimum
6. Préchauffez le four à 170°
7. Étalez sur 2-3 mm d'épaisseur et placez dans votre moule à tarte en ajustant les bords à l'aide d'un couteau
8. Piquez le fond et placez une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de billes de cuissons
9. Cuire 20 min 
10. Ensuite, retirez les billes et ré-enfournez 3-4 min pour que la pâte soit bien dorée
11. laissez refroidir sur une grille

Pour le crémeux:

1. Placez la gélatine dans l'eau froide et coupez votre beurre en morceaux afin qu'il soit à t° ambiante
2. Placez le jus, le sucre, les œufs et le zeste de 2 clémentines dans une casserole
3. mélangez bien et cuire à feu doux sans cessez de remuer
4. Le mélange doit épaissir comme une crème pâtissière
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et passez un tamis
6. Ajoutez le beurre et mixez
7. réservez au frais 2h

Les zestes de clémentines confits:

1. Placez les zestes en fines lamelles dans une casserole et recouvrez d'eau
2. Portez à ébullition 2x en changeant l'eau pour retirer l'amertume
3. Égouttez les et ajoutez les 100 ml d'eau, le sucre et le miel
4. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop soit absorbé mais sans laissé caraméliser
5. Laissez refroidir

Pour le montage:

1. Placez votre crémeux bien froid dans me fond de tarte et réservez au frais
2. Montez les blancs en neige et incorporez progressivement les sucre glace avec la levure tamisée
3. Préchauffez le grill du four à 225°
4. Placez votre meringue sur la tarte et placez sous le grill 5 min pour faire doré la meringue
5. Laissez refroidir au frais
6. Décorez avec les zestes confits

Tarte aux Pommes-Pommeau Père Magloire

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 120 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre glace
• 1 gousse de vanille égrainée
• 25 gr de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 200 gr de farine

Pour la frangipane:

• 120 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 1 c à s de Calvados Père Magloire
• 120 gr de poudre d'amande

Pour le sirop:

• 50 ml de Pommeau Père Magloire
• 20 ml d'eau
• 1 feuille de gélatine
• 50 gr de sucre

Pour la garniture:

• 3 belles pommes

Préparations:

La pâte:

1. Mélangez le beurre, le sucre, le sel la vanille et la poudre d'amande à la spatule
2. Vous devez avoir une pâte homogène
3. Ajoutez l'oeuf et mélanger
4. Terminez par la farine tamisée sans trop travailler la pâte
5. Filmez et placez 2h au moins au frais

La frangipane:

1. Travaillez le beurre en pommade et ajoutez y les œufs et le sucre
2. Mélangez bien et ajoutez ensuite le Calvados et la poudre d'amande
3. Mélangez au fouet sans blanchir
4. réservez dans une poche à douille

Le sirop:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 20 minutes
2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le pommeau
3. Portez à ébullition et hors du feu, ajoutez la gélatine
4. Laissez refroidir

La tarte:

1. Préchauffez le four à 175°
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez dans votre moule à tarte
3. Coupez les bords et piquez le fond avec une fourchette
4. Couvez le fond de frangipane
5. Placez des demis lamelles de pommes (lavées et non-épluchées)
6. Enfournez 25 minutes
7. Laissez refroidir sur une grille

Tarte Banane- Vanille -Tonka 

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 4 jaunes d’œufs
• 125 gr de beurre
• 250 gr de farine
• 125 gr d sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée
• 1/2 fève tonka râpée

Pour la garniture:

1. 100 ml de crème liquide
2. 100 gr de mascarpone
3. 1 c à s de sucre
4. 1 gousse de vanille égrainée
5. 1/2 fève tonka rappée
6. 2 bananes bien froide
7. du glaçage pour fruits la recette ici
8. 100 gr de chocolat blanc fondu

Préparations:

Pour la pâte:

1. Placez la farine dans le bol du robot et faites une fontaine au centre
2. Placez y le sucre, la vanille, la fève tonka et les jaunes
3. Faites tournez le robot avec la feuille
4. quand c'est bien mélangé, ajoutez le beurre mou
5. Continuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène
6. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 2 h au réfrigérateur
7. Étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur
8. Prenez votre moule et placez y la pâte
9. Enfournez 10-15 minutes à 175° avec des billes de cuissons
10. Laissez refroidir

Montage:

1. Montez la crème avec la mascarpone, le sucre , la vanille et la tonka rappée
2. Réservez dans une poche à douille
3. Étalez le chocolat fond dans le fond de tarte, pour que la crème ne ramollisse pas la pâte 
4. Recouvrez de chantilly vanille - tonka
5. Coupez vos bananes en lamelles et étalez
6. Recouvrez de glaçage pour fruits afin que les bananes ne noircissent pas!
7. Réservez au frais jusqu'à dégustation

Tarte Framboises Meringuées

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 4 jaunes d’œufs
• 125 gr de beurre
• 250 gr de farine
• 125 gr d sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée

Pour la crème:

• 100 gr de crème liquide
• 100 gr de mascarpone
• 80 ml de coulis de framboise
• 1 feuille de gélatine
• 3 c à s de sucre

Pour la meringue:

• 60 gr de blanc d’œufs
• 60 gr de sucre semoule
• 60 gr de sucre glace

Pour la déco:

• 250 gr de framboises fraîches
• 100 gr de chocolat noir fondu

Préparations:

Pour la pâte:

1. Placez la farine dans le bol du robot et faites une fontaine au centre
2. Placez y le sucre, la vanille et les jaunes
3. Faites tournez le robot avec la feuille
4. quand c'est bien mélangé, ajoutez le beurre mou
5. Continuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène
6. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 2 h au réfrigérateur
7. Étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur
8. Prenez votre moule et placez y la pâte
9. Enfournez 10-15 minutes à 175° avec des billes de cuissons
10. Laissez refroidir

Pour la crème:

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 20 minutes
2. faites chauffer le coulis et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée
3. Laissez bien refroidir
4. Montez la crème avec la mascarpone et le sucre
5. Quand ça commence à être ferme, ajoutez le coulis gélifié progressivement
6. Réservez dan une poche au frais

Pour la meringue:

1. Dans un robot, montez vos blanc en neige bien ferme
2. Ajoutez le sucre en poudre en 3 ou 4 fois
3. Ajoutez ensuite le sucre impalpable en 5 ou 6 fois à la spatule
4. Battez bien pour que la meringue soit bien épaisse et brillante
5. Placez dans une poche à douille au frais

Montage:

1. Étalez le chocolat fond dans le fond de tarte, pour que la crème ne ramollisse pas la pâte
2. Placez la crème framboise
3. Placez vos framboises et la meringue en alternance
4. Si vous avez un chalumeau, vous pouvez légèrement dorer la meringue
5. Réservez au frais jusqu'à dégustation

Tarte au Riz façon Grand-Mère

Ingrédients:

Pour le riz au lait (si vous le faite vous même):

• 100 gr de riz rond
• 200 ml de crème liquide
• 300 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 c à s de sucre semoule ou de canne

Pour la tarte:

• 200 gr de spéculoos
• 80 gr de beurre fondu
• 4 oeufs
• 250 gr de fromage blanc
• 150 gr de sucre semoule ou de canne
• 600 gr de riz au lait maison ou non

Préparations:

Le riz au lait:

1. Portez de l'eau à ébullition et cuisez votre riz 3 minutes, égouttez et réservez
2. Portez à ébullition, la crème avec le lait et la vanille fendue en 2
3. Rajoutez votre riz et faite cuire au moins 30 min à feu doux
4. Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez
5. Placez votre riz dans un grand plat afin qu'il refroidisse plus vite et filmez pour ne pas qu'il se crée une croûte

La tarte:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Recouvrez le fond de votre moule avec du papier sulfurisé
3. Mixez finement vos spéculoos et ajoutez y le beurre fondu
4. Étalez régulièrement dans le fond du moule
5. Cuire 10 minutes au four et laissez refroidir
6. Baissez le four à 150°
7. Séparez les blancs des jaunes d’œufs
8. Battez les jaunes avec le sucre pour que le mélange soit blanc et mousseux
9. Ajoutez le fromage blanc et mélangez
10. Ensuite, incorporez le riz au lait
11. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement au premier mélange
12. Recouvrez votre fond spéculoos avec votre crème au riz
13. Cuire 40 minutes 
14. Laissez refroidir avant de démoulez

Sablé au thé, crème Violette et Fruits de Saison

Ingrédients:

Le fond sablé au thé:

• 125 gr de beurre 
• 100 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 50 gr de jaunes d’œufs
• une pincée de fleur de sel
• 2 c à s de thé earl Grey

La crème violette:

• 200 ml de crème liquide
• 3 c à c de mascarpone
• 4 c à s de sucre semoule
• 1 c à c d'arôme de violette

La déco:

• 2 figues
• 100 gr de mûres

Préparations:

1. Tamisez la farine et la levure
2. Travaillez la farine,le sucre, la fleur de sel, la levure avec le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. 
3. Écrasez le thé avec le dos d'un cuillère pour libéré les arômes et incorporez à la pâte
4. Incorporez les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 
5. Laissez reposer au frais 1 h minimum. 
6. Détaillez un disque à l’aide d’un emporte-pièces de 25 cm de diamètre et cuire avec l' emporte-pièce non beurrés 10 à 12 min à 200°
7. A la sortie du four, quand le sablé est encore souple, le démouler en passant un couteau autour du moule
8. Laissez refroidir
9. Préparez votre crème en battant la crème avec la mascarpone, le sucre et l'arôme
10. Réservez dans une poche à douille
11. Découpez les figues en 8
12. Disposez la crème sur le biscuit et placez vos fruits

Tarte aux Riz, Cerises, Fève de Tonka

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée au chocolat:

• 95 gr de sucre glace
• 30 gr de poudre d'amandes
• 150 gr de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 225 gr de farine
• 20 gr de cacao en poudre 

Le confit de cerises:

• 300 gr de cerises dénoyautées et coupées en 2
• 100 gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Riz au lait:

• 90 gr de riz rond
• 400 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 30 gr de sucre
• 1 fève de tonka rappée

Préparation:

Le fond de tarte:

1. Coupez les 150 g de beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’oeuf entier et enfin la farine avec le cacao. 
2. Mélangez la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis roulez-la en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placez-la au frais pendant 2 h.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1 h au frais.
4. Préchauffez le four à 170 °. 
5. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé que vous appliquez soigneusement dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour la maintenir lors de la cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
6. Faites cuire le fond de tarte 20 min environ, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.
7. Sortez-le du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Si, après avoir retiré le papier, la pâte n’est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez-la du four et laissez refroidir.
8. Quand celle ci est bien refroidie, passez du chocolat noir fondu au bain marie avec un pinceau
9. Laissez prendre le chocolat au réfrigérateur

Le confit de cerise:

• Placez la gélatine dans l'eau froide et laissez tremper
• Placez mes cerises et le sucre dans une casserole et laissez chauffez doucement
• Il faut que les cerises soit cuites sans être déformée
• Retirez du feu et ajoutez la gélatine
• Laissez reposer au frais 30 min
• Quand le confit à presque pris; étalez le dans le fond de la tarte et placez au réfrigérateur

Le riz au lait:

1. Portez de l'eau à ébullition et versez-y le riz
2. Cuisez 3 minutes et égouttez
3. Portez le lait, la crème avec la fève de tonka rappée à ébullition
4. Mettez y le riz
5. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes tout en remuant régulièrement
6. Placez dans un plat et laissez tiédir
7. Recouvrez la tarte avec les cerises de riz et passez légèrement aux chalumeau
8. Laissez encore 30 minutes au frais avant de déguster

Tarte Campagnarde aux Pommes et sa glace Vanille

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

• 250 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre en dés
• + ou - 75 ml d'eau 
• 1 gousse de vanille égrainée

Pour la glace vanille:

• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide
• 2 gousses de vanille
• 5 jaunes d’œufs
• 125 gr de sucre semoule

Pour la garniture de la tarte:

• 3 pommes rouges type jonagold 
• 3 c à s + 100 gr de sucre semoule
• 40 gr de beurre
• de l'eau

Préparation:

La glace:

1. Dans une casserole, placez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en 2
2. Portez à ébullition et retirez du feu
3. dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4. Versez le lait sur les œufs et remettez sur le feu
5. Cuisez à feu doux sans cesser de remuer. pendant à peu près 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur. Il faut que la crème soit très froide
7. Placez dans la sorbetière 20 à 25 minutes.

La pâte:

1. Mélangez la farine avec le sel et ajoutez le beurre en morceaux ainsi que les graines de vanille
2. Pétrissez rapidement en ajoutant ce qu'il faut d'eau pour avoir une pâte homogène.
3. formez une boule et filmer.
4. Placez au réfrigérateur 1 h

La tarte:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Étalez la pâte, placez la dans un moule à tarte en gardant 1 cm sur les bords.
3. Piquez le fond avec une fourchette
4. Pelez et évidez les pommes. Attention, gardez les trognons et les épluchures
5. Coupez les pommes en fines lamelles de 2-3 mm
6. Placez les dans le fond de tarte et rabattez les bords
7. Faites fondre le beurre et badigeonnez les pommes et la pâte
8. saupoudrez avec les 3 cuillères à soupe de sucre
9. Enfournez 45 minutes
10. Pendant ce temps, placez les épluchures, les 100 gr de sucre dans une casserolle
11. Recouvrez d'eau pour que tout soit couvert et faites frémir 30 min
12. Filtrez ce sirop de pommes
13. Quand la tarte sera tiède, badigeonnez la de sirop
14. Servir avec une boule de glace

Tarte aux figues

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:

• 120 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf entier
• 200 g de farine + pour le plan de travail
  

La crème amande :

• 100 g de beurre
• 100 g d’amandes en poudre
• 2 œufs
• 80 g de sucre

Décoration :

• 6 figues fraîches

Préparation :

1. Coupez les 120 g de beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’oeuf entier et enfin la farine. 
2. Mélangez la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis roulez-la en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placez-la au frais pendant 2 h.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1 h au frais.

Crème aux amandes :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter les œufs l’un après l’autre puis incorporer les amandes en poudre.

Montage et cuisson :

1. Coupez les figues en quartiers
2. Étaler la crème d’amande au fond de la pâte à tarte.
3. Enfourner la tarte aux poires amandine à 200°C pendant 35 à 40 minutes.

Tartelettes aux Pommes façon Jacques Génin

J'adore Jacques Génin et surtout sa pâtisserie. Quand j'ai vu la photo de sa tartelette aux pommes, j'ai eu le coup de foudre ! J'ai juste modifié quelques ingrédients, j 'ai rajouté de la vanille dans la crème et remplacé le caramel classique par un caramel au beurre-salé.

Ingrédients :

Pour 6 parts :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou pour les courageux : recette de base

Pour la crème d’amandes :

• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 15 ml de rhum
• 1 gousse de vanille égrainée

Pour le montage :

• 6 pommes Golden

Pour le caramel:

• 90 gr de sucre semoule
• 115 gr de crème liquide
• 60 gr de beurre salé

Préparation :

La garniture :

1. Travaillez le beurre, le sucre, les graines de la gousse de vanille et la poudre d’amande au batteur. Incorporez l’œuf petit à petit.
2. Incorporez le rhum et versez dans une poche munie d’une douille 10 et mettez au frais.

Le montage et la cuisson :

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2. Étalez finement la pâte feuilletée sur votre plan de travail et détaillez 6 cercles
3. de 11 cm de diamètre environ. Piquez-les.
4. Pelez et évidez les pommes. Détaillez leur chair en lamelles les plus fines
5. possible (on doit presque voir à travers).
6. Garnissez les ronds de pâte de crème d’amande à l’aide de la poche à douille, en laissant un bord de 2 cm tout autour
7. Disposez ensuite les pommes en rosaces sur une hauteur de 4,5 cm (comptez 1 pomme par tarte).
8. Enfournez.
9. Au bout de 10 min de cuisson, baissez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 20 min. Surveillez la cuisson. Si de petits morceaux de pomme noircissent sur les côtés, coupez-les avec des ciseaux.

Le caramel:

1. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffer la crème en même temps.
2. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement hors du feu
3. Ajoutez le beurre demi-sel
4. Badigeonnez les tartelettes à l'aide d'un pinceau ou versez directement sur les tartelettes

La tarte au flan

C'est une recette simple mais qui prends beaucoup de temps au niveau repos !

1h de cuisson et 2h de repos ( hors préparations)

Ingrédients :

La pâte brisée :

1h30+1h30 au réfrigérateur

• 180 gr de beurre
• 5 gr de sucre
• 5 gr de sel
• 1 jaune d’œuf
• 50 gr de lait
• 250 gr de farine

Le flan vanille :

3h au réfrigérateur

• 370 gr d'eau
• 370 gr de lait
• 210 gr de sucre
• 4 œufs entiers
• 60 gr de farine
• 2 gousses de vanille

Préparation :

La pâte :

1. Dans un robot, placez le beurre, le sel et le sucre et mélangez doucement.
2. Ajoutez ensuite l’œuf mélangé au lait.
3. Cela fait un mélange grumeleux
4. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais pas trop longtemps
5. Étalez au rouleau entre deux feuilles de papiers sulfurisé
6. Laissez 1h30 au réfrigérateur
7. Préparez un cerclage de 20 cm de diamètre et placez y la pâte
8. Laissez un bon rebord
9. Replacez 1h30 au réfrigérateur

Le flan :

1. Dès que vous avez préparez votre pâte et qu'elle repose au réfrigérateur, commencez votre flan.
2. Dans une casserole, placez l'eau, le lait, 70 gr de sucre et les 2 gousses de vanilles fendues.
3. Portez à ébullition sans cesser de fouetter et retirez du feu
4. Dans un saladier, fouettez vos œufs avec le reste du sucre. Ajoutez la farine
5. Versez -y le lait chaud en 2 fois pour éviter de cuire les œufs.
6. Remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouettez. Dès les premier bouillons, diminuez le feu et cuire 5 minutes, toujours en fouettant.
7. Retirez du feu, placez dans un saladier et filmez la crème.
8. Placez 3 h au réfrigérateur.

Montage et cuisson :

1. Préchauffez le four à 170°
2. Sortez votre pâte du réfrigérateur et faites de beaux bords
3. Remplissez de la crème bien froide et lissez
4. Cuire pendant 1h
5. Laissez refroidir u réfrigérateur 2 h avant dégustation

Tartelettes au Citron Vert Meringuées

Pour 6 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 70 gr de beurre
• 25 gr d’œufs entier
• 50 gr de sucre glace
• 15 gr de poudre d'amande
• 1/2 gousse de vanille
• 125 gr de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème de citron vert:

• 75 gr d'œufs entier
• 85 gr de sucre semoule
• le zeste d'1 citrons vert
• 90 ml de jus de citrons vert (+ ou - 3 citrons)
• 100 gr de beurre

Pour le meringue:

• 100 gr de blancs d’œufs
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de sucre semoule

Préparation:

La pâte:

1. Mélangez au batteur le beurre,le sucre glace et le poudre d'amandes.
2. Ajoutez l’œuf et les graines d'une demi-gousse de vanille, fendue et grattée.
3. Terminez avec la farine  et une pincée de sel.
4. Étalez grossièrement la pâte sur une plaque, filmez et laissez reposer au frais pendant 1h.
5. Sortez la pâte puis l'étaler finement au rouleau (3 mm d'épaisseur). 
6. Détaillez des disques de 11 cm de diamètre 
7. Cuire ces fonds de pâte à 150 °C, pendant 20 à 25 minutes.

Pour la crème:

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs entiers, le sucre semoule, les zestes de citrons verts.
2. Incorporez le jus jus de citron vert frais , puis portez à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule. La crème va épaissir peu à peu. 
3. Continuez jusqu'à obtenir une belle densité, sans jamais laisser bouillir.
4. Immédiatement après cuisson, filtrez la crème au chinois dans un bol froid. 
5. Laissez refroidir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.
6. Incorporez alors le beurre doux en une fois, en l'émulsionnant au mixeur
7. Laissez reposer la crème au moins 3 heures au réfrigérateur. 
8. Puis à l'aide d'une palette, remplir les fonds de tarte de crème au citron, et réservez au frais

La meringue:

1. Montez vos blancs en neige bien ferme
2. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois
3. Ajoutez ensuite le sucre glace en 5-6 fois afin d'obtenir une meringue brillante et épaisse
4. Mettre dans une poche à douille et recouvrir vos tartelette
5. Passez le chalumeau

Ce samedi 2 novembre 2013, j'ai eu la chance de pouvoir participé au Duo de Choc au salon du Chocolat à Paris. Voici la recette qui m'a valu la 3 ème place! Ce n'est pas la plus belle que j'ai faite mais elle a plu et c'est le principal!

Tartelettes Duo Choc - Banane!

Matériel indispensable:

• Un emporte pièce de 8 cm de diamètre
• Un rouleau à pâtisserie
• Une poche à douille
• Un pinceau

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière au chocolat:

• 50 gr de chocolat noir 70%
• 1/2 gousse de vanille
• 250 ml de lait
• 60 gr de sucre
• 25 gr de beurre
• 3 jeunes d’œufs
• 25 gr de maizena
• 1 càc de cacao en poudre

Pour le glaçage vanillé:

• 10 gr de feuilles de gélatine
• 150 gr d'eau
• 200 gr de sucre semoule
• 1/4 de zeste d'orange
• 1/4 de zeste de citron
• 1/2 gousse de vanille

Pour la pâte à streusel:

• 50 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 50 gr de sucre
• 50 gr de poudre d'amande ou de noisette
• 50 gr de beurre pommade

Pour la décoration:

• 2 bananes
• 1 citron
• 1 orange

Préparation:

Pour la crème pâtissière au chocolat:

1. Haché le chocolat
2. Fendre la gousse de vanille et égrainer
3. Faire bouillir le lait avec le moitié du sucre, ajouter la vanille, le beurre
4. Battre les jeunes avec le reste du sucre et ajouter la maizena
5. Fouetter la préparation pour bien lisser
6. Verser le lait dessus peu à peu en fouettant
7. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement
8. Laissez tiédir
9. Ajouter le chocolat et le cacao.
10. Quand la crème est froide, mettre dans une poche à douille

Pour le glaçage vanillé:

1. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. dans une casserole, verser l'eau, le sucre, les zestes d'agrumes et la gousse de vanille coupée en 2.
3. Portez à ébullition et e,suite, retirez du feu
4. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
5. Filtrez le tout avec une passoire fine.
6. Réservez au froid jusqu'à utilisation.
7. Au moment de napper, faites réchauffer le glaçage au bain-marie.

Pour la pâte à streusel:

• Mélanger tous les ingrédients avec le beurre pommade
• E talez la pâte entre 2 feuilles de papiers silfurisés à une épaisseur de 4-5 mm
• Détaillez avec un emporte pièce de 8 bons cm de diamètre t placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez 10 minutes à 180°
• A la sortie du four, repassez vos tartelettes à l'emporte pièce et gardez les morceaux en trop (déco)
• Laissez refroidir

Montage:

1. Coupez les bananes en biseau en faisant des tranches de 3 mm
2. Badigeonnez les morceaux de glaçage des 2 cotés avec un pinceau
3. Mettre une fine couche de glaçage à fruits sur le biscuit avec le pinceau
4. Mettre votre crème pâtissière en ayant fait un trou d'1 cm dans votre poche
5. recouvrir de bananes
6. Zesté un peu d'orange et de citron sur les tartelettes
7. Émiettez le reste de votre biscuit sur les tartelettes

Bonne dégustation!!

Ce dimanche, Tatie Gâteaux s'occupe de son filleul et de sa nièce, donc, pas question de ne rien apporter!

Tartelettes aux Fraises Mascarpone à la Vanille.

Pour 8 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

• 120 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf entier
• 200 g de farine + pour le plan de travail

Pour la crème:

• 1 feuille de gélatine
• 50 ml de crème fraîche entière liquide
• 65 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1 gousse de vanille

Garniture:

• 400 gr de fraises
• Quelques pistaches
• 50 gr de chocolat blanc

Préparation:

Des fonds de tartelettes:

1. Coupez les 120 g de beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’oeuf entier et enfin la farine. 
2. Mélangez la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis roulez-la en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placez-la au frais pendant 2 h.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1 h au frais.
4. Préchauffez le four à 170 °. 
5. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé que vous appliquez soigneusement dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour la maintenir lors de la cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
6. Faites cuire le fond de tarte 20 min environ, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.
7. Sortez-le du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Si, après avoir retiré le papier, la pâte n’est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez-la du four et laissez refroidir.
8. Quand elles sont bien refroidies, tapisser le fond avec une fine couche de chocolat blan pour évité que la crème n'imprègne la tartelette.

La crème:

1. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez la préparation refroidir.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger. 
4. Garnissez le fond de pâte cuit et refroidi avec la crème de mascarpone vanillée.
5. Placez la tarte au frigo 20 min afin que la crème raffermisse.
6. Pendant ce temps, rincez les fraises puis égouttez-les sur un linge. Équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
7. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte garni de la crème mascarpone

Tartelettes Mûres sauvage et Violette.

Pour 8 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

• 120 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf entier
• 200 gr de farine + pour le plan de travail

Pour la crème:

• 1 feuille de gélatine
• 50 ml de crème fraîche entière liquide
• 65 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1 c à c d'arôme naturel de violette
• Du colorant naturel violet

Garniture:

• 400 gr de mûres sauvages
• 150 gr de chocolat blanc

Préparation:

Des fonds de tartelettes:

1. Coupez les 120 g de beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’oeuf entier et enfin la farine. 
2. Mélangez la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis roulez-la en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placez-la au frais pendant 2 h.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1 h au frais.
4. Préchauffez le four à 170 °. 
5. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé que vous appliquez soigneusement dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour la maintenir lors de la cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
6. Faites cuire le fond de tarte 20 min environ, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.
7. Sortez-le du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Si, après avoir retiré le papier, la pâte n’est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez-la du four et laissez refroidir.
8. Quand elles sont bien refroidies, tapisser le fond avec une fine couche de chocolat blan pour évité que la crème n'imprègne la tartelette.

La crème à la violette:

1. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et une pointe de colorant violet. Laissez la préparation refroidir.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger, ensuite, ajoutez votre arôme de violette.
4. Garnissez le fond de pâte cuit et refroidi avec la crème de violette.
5. Placez la tarte au frigo 20 min afin que la crème raffermisse.
6. Pendant ce temps, rincez les mûres puis égouttez-les sur un linge. .
7. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte garni de la crème violette

Le décor en chocolat blanc:

1. Placez un plaque au congélateur.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Lorsqu'il est bien lisse, retirez le du feu.
4. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 50°
5. Mettez votre chocolat dans une poche à douille,
6. Récupérez votre plaque et recouvrez là d'un morceaux de papier cuisson
7. coupez un petit bout à votre poche afin que le chocolat vienne en fine ligne
8. Faites de zig-zag sur votre plaque et croisez. Rien ne vous empêche de faire un autre motif!

Tartelettes Chocolat - Banane et crème à la Fève Tonka.

Pour 8 tartelettes

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée au chocolat:

• 95 gr de sucre glace
• 30 gr de poudre d'amandes
• 150 gr de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf entier
• 225 gr de farine
• 15 gr de cacao en poudre 

Pour la crème:

• 1 feuille de gélatine
• 50 ml de crème fraîche entière liquide
• 65 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1/4 de fève tonka rappée

Pour la décoration:

• 3 bananes
• 100 gr de chocolat noir

Pour le glaçage:

• 10 gr de feuilles de gélatine
• 150 gr d'eau
• 200 gr de sucre semoule
• 1/4 de zeste d'orange
• 1/4 de zeste de citron
• 1/2 gousse de vanille

Préparation:

Des fonds de tartelettes:

1. Coupez les 150 g de beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’oeuf entier et enfin la farine avec le cacao. 
2. Mélangez la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis roulez-la en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placez-la au frais pendant 2 h.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1 h au frais.
4. Préchauffez le four à 170 °. 
5. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé que vous appliquez soigneusement dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour la maintenir lors de la cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
6. Faites cuire le fond de tarte 20 min environ, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.
7. Sortez-le du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Si, après avoir retiré le papier, la pâte n’est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez-la du four et laissez refroidir.
8. Quand elles sont bien refroidies, tapisser le fond avec une fine couche de chocolat noir pour évité que la crème n'imprègne la tartelette.

Pour la crème:

1. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la fève tonka rappée. Laissez la préparation refroidir.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger.
4. Garnissez le fond de pâte cuit et refroidi avec la crème de tonka.
5. Placez la tarte au frigo 20 min afin que la crème raffermisse.
6. Pendant ce temps, coupez les bananes en tranches et réservez les. 
7. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte garni de la crème.
8. Recouvrez de glaçage. 
9. Déposez délicatement votre décoration en chocolat

Le décor en chocolat noir:

1. Placez un plaque au congélateur.
2. Faites fondre le chocolat noir  au bain-marie.
3. Lorsqu'il est bien lisse, retirez le du feu.
4. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 50°
5. Mettez votre chocolat dans une poche à douille,
6. Récupérez votre plaque et recouvrez là d'un morceaux de papier cuisson
7. coupez un petit bout à votre poche afin que le chocolat vienne en fine ligne
8. Faites de zig-zag sur votre plaque et croisez. Rien ne vous empêche de faire un autre motif!

Le glaçage:

1. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. dans une casserole, verser l'eau, le sucre, les zestes d'agrumes et la gousse de vanille coupée en 2.
3. Portez à ébullition et e,suite, retirez du feu
4. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
5. Filtrez le tout avec une passoire fine.
6. Réservez au froid jusqu'à utilisation.
7. Au moment de napper, faites réchauffer le glaçage au bain-marie.