Mes envies de petits pots...

Verrine Fraises-Rhubarbe, Chantilly Verveine

Ingrédients:

La chantilly Verveine (à préparer la veille) :

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 15 feuilles de verveine fraîche

La comptée:

• 300 gr de rhubarbe
• 200 gr de fraises
• 200 gr de sucre

Préparation:

La veille:

1. Portez la crème avec la verveine à ébullition.
2. Réservez au réfrigérateur sans enlever la verveine
3. Nettoyez et épluchez votre rhubarbe
4. Coupez-la en petit dès 
5. Placez dans une casserole avec le sucre, mélangez et laissez trempez la nuit

Le jour J:

1. Faites chauffez votre rhubarbe à feu doux et laissez compter 20 minutes
2. Ajoutez vos fraises en morceaux et laissez encore cuire 5 min
3. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour que ça soit bien frais
4. Filtrez la crème pour retirer la verveine
5. Fouettez la crème avec le sucre et la mascarpone

Verrines Bananes et Érable

Ingrédients:

La chantilly érable:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 2 c à s de beurre d'érable

Les langues de chats:

• 2 blancs d’œufs
• 60 gr de beurre mou
• 60 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine
• 1 gousse de vanille égrainée

Les bananes:

• 2 bananes en dès
• le jus d'1 citron vert
• 2 c à s d'eau
• 1 c à s de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

Préparations:

Les langues de chat:

1. Préchauffez le four à 200°
2. Dans un bol, placez le beurre mou avec le sucre et la vanille
3. Fouettez pour obtenir un mélange mousseux
4. Ajoutez la farine et ensuite les blancs d’œufs
5. Fouettez 5 bonnes minutes
6. Placez dans une poche à douille avec une douille ronde de 1 cm
7. Faites des lignes de 5 cm espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
8. Enfournez 7 minutes pour que les bords des biscuits soient dorés

La chantilly érable

1. Fouettez votre crème avec la mascarpone et le beurre d'érable
2. Placez dans une poche à douille et réservez au frais

Les bananes:

1. Placez la gélatine dans l'eau froide
2. Coupez les bananes en dès
3. Placez le jus de citron, l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition
4. Hors du feu, rajoutez la gélatine essorées
5. Versez sur les bananes et mélangez
6. Placez les dans le fond des verrines et placez au frigo
7. Ajoutez ensuite la chantilly et les biscuits

Verre en Chocolat , Mousse au Chocolat Pralinée, Poires Fondantes, et Noix de Pécan Caramélisées

Ingrédients :

Pour les gobelets en chocolat façon Michalak :

• 300 gr de Chocolat noir
• 8 gobelets en plastic
• thermomètre

Pour la mousse au chocolat pralinée :

• 75 gr de chocolat noir
• 75 gr de chocolat au lait
• 2 c à s de Pralin (la recette)
• 4 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs
• 3 + 1 c à s de sucre semoule

Pour les noix caramélisée :

• 100 gr de noix de pécan concassées
•  6 c à s de sucre

Poires cuites aux sirop :

• 2 poires comice
  
• 1 litre d'eau
• 250 g de sucre
• 1 gousses de vanille

Préparation :

Les poires pochées:( à préparer de préférence la veille)

• Dans une casserole, versez le sucre et l'eau

• Ajoutez la gousse de vanille fendue et égrainer, portez à ébullition

• Ajoutez ensuite les poires épluchées, coupées et deux et le cœur vidé

• Faites cuire 10 à 15 minutes dans le sirop selon la fermeté des poires et laissez refroidir dans le sirop

La mousse au chocolat :

1. Séparez les jaunes des blancs
2. Battez les jaunes avec les 3 c à s soupes de sucre
3. Faites fondre les 2 chocolats avec le pralin au bain-marie
4. Battez les blancs en neige et serrez avec le sucre restant
5. Incorporez le chocolat fondu dans les jaunes et mélangez bien
6. Ensuite, incorporez les blancs délicatement à la spatule
7. Placez dans une poche à douille et placez au frais au moins 1h

Les gobelets en chocolat :

1. La veille, remplissez des gobelets d'eau avec un bâton à glace dedans pour former des moules en glaçons
2. Le jour de la préparation, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé
3. Faites fondre le chocolat au bain marie
4. Quand il est bien fondu, il doit être à 30°
5. Trempez vos glaçons dedans et replacez sur la plaque. Vous pouvez y jetez des grués de cacao ou des fruits secs concassés pour la déco.
6. Replacez 2 3 minutes au congélateur
7. Ressortez et retirez les glaçons, ça oit venir tout seul
8. Gardez au frais avant utilisation

Les noix de pécan caramélisées :

1. Faites fondre le sucre en caramel
2. Dés qu'il est brun, ajoutez les noix et mélangez
3. Versez directement sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une autre feuille et étalez avec un rouleau à pâtisserie
4. Laissez refroidir

Montage :

1. Récupérez vos gobelets
2. Remplir le fond de mousse au chocolat
3. Placez des dés de poires, des noix caramélisées
4. Dégustez rapidement

Banoffee Pie revisité

Ingrédients :

Sablés bretons :

• 125 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 50 gr de jaunes d’œufs
• une pincée de fleur de sel

Crème chantilly :

• crème liquide
• sucre
• mascarpone

Pour la décoration :

• 4 Bananes en dés
• dulce de leche placé dans une poche à douille avec un embout fin (la recette)
• Glaçage pour fruits (la recette)

Préparation :

Sablés bretons:

1. Tamisez la farine et la levure
2. Travaillez la farine,le sucre, la fleur de sel, la levure avec le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. 
3. Incorporez les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 
4. Laissez reposer au frais 1 h minimum. 
5. Placez sur une plaque au four et laissez cuire 10 minutes à 200°
6. Laissez refroidir et émiettez grossièrement

La chantilly :

1. Battre la crème fermement avec le sucre
2. Quand elle est presque prête, ajoutez le mascarpone
3. Réservez dans une poche à douille au frais

Montage :

1. Coupez vos bananes en dés et liez les avec une peu de glaçage pour fruits
2. Prenez des verrines
3. Au fond, placez du sablés breton en morceaux grossiés
4. Placez de la chantilly, du Dulce de Leche et ensuite de la banane
5. Recommencez une fois les étapes et terminez par un filet de Dulce de Leche

Crème au thé vert et gelée de framboises

Pour 6 petits pots:

Ingrédients:

La crème au thé vert:

• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide
• 2 c à soupe de sucre
• 2 c à café de thé vert type Sencha
• 2 gr d'agar-agar

Pour la gelée:

• 100 gr de framboises + 9 framboises entières
• 1 c à soupe d'eau
• 25 gr de sucre
• 1 gr d'agar-agar

Préparation:

La crème au thé vert:

1. Portez à ébullition le lait avec la crème. Ensuite, retirez du feu et ajoutez le thé.
2. Laissez infuser 30 minutes
3. Filtrez le mélange et remettez dans la casserole
4. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition
5. Retirez du feu et mettez dans les verrines
6. Placez au frigo au moins 1 heure

La gelée de framboise:

1. Dans une casserole, placez vos framboises, le sucre et l'eau
2. Faites mijotez 15 minutes
3. Filtrez les framboises et écrasez bien avec une cuillère pour avoir tous les fruits bien passés
4. Remettez le coulis dans la casserole avec l'agar-agar et reportez à ébullition
5. Placez ce coulis directement sur le crème et laissez 30 minutes au frigo
6. Coupez les framboises en 2 et placez les sur la partie verte.

Petits pots Panacotta citron vert et coulis de Framboises

Pour 6 à 8 pots

Ingrédients:

Pour la panacotta:

• 300 ml de crème liquide
• 1 gr d'agar agar
• 40 gr de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron vert

Pour le coulis:

• 75 gr de framboises
• 50 ml d'eau
• 40 gr de sucre en poudre

Décoration:

6 - 8 framboises

Préparation:

La panacotta:

1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le sucre, le zeste et l'agar agar
2. Dès les premiers frémissements, remuez sans cesser pendant 1 minute 
3. Versez la crème dans les petits pots et réservez au frigo pendant 1 heure

Le coulis:

1. Dans une casserole, mettez les framboises, le sucre te l'eau.
2. Portez à ébullition et ensuite, laissez mijoter 5 minutes
3. Passez le mélange au blender et filtrez-le.
4. Réservez au frais
5. Versez sur les panacottas avant de servir et rajoutez une framboise

Petits pots crème Chocolat, suprême d'Orange et croc chocolat Orange

Pour 8 pots

Ingrédients:

Pour la crème chocolat:

• 50 gr de chocolat noir 70%
• 1/2 gousse de vanille
• 250 ml de lait
• 60 gr de sucre
• 25 gr de beurre
• 3 jeunes d’œufs
• 25 gr de maizena
• 1 càc de cacao en poudre

Pour la décoration:

Les suprèmes d'une orange
Des crocs chocolat-orange ( recette en fin de page)

Préparation:

La crème chocolat:

1. Hachez le chocolat
2. Fendre la gousse de vanille et égrainez
3. Faites  bouillir le lait avec le moitié du sucre, ajouter la vanille, le beurre
4. Battez les jaunes avec le reste du sucre et ajouter la maizena
5. Fouettez la préparation pour bien lisser
6. Versez le lait dessus peu à peu en fouettant
7. Remettez sur le feu et remuer jusqu'à épaississement
8. Laissez tiédir
9. Ajoutez le chocolat et le cacao.
10. Placez dans les petits pots et réservez au frais une heure

Dressage:

Au moment de servir, ajoutez un suprême d'orange et un croc chocolat-orange

Petits pots Caramel au Beurre Salé.

Ingrédients:

Pour la crème:

• 2 g de gélatine
• 90 g de sucre semoule
• 115 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• 250 g de mascarpone

Pour le caramel:

• 90 g de sucre semoule
• 115 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel

Pour la décoration:

Des crocs chocolat caramel( recette en bas de la pages)

Préparation:

 La crème:

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
2. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffer la crème en même temps.
3. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement
4. Ajoutez le beurre demi-sel
5. Laissez le mélange refroidir jusqu’à 50°Ajoutez la gélatine et mélangez bien
6. Quand le caramel atteint 45°, l'incorporer à la mascarpone et fouettez bien!
7. Placez dans une poche à douille
8. Réservez au frais

Le caramel:

1. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffer la crème en même temps.
2. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement
3. Ajoutez le beurre demi-sel
4. placez dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante

Dressage:

Placez d'abord votre crème dans le pots, ensuite un peu de caramel et ajoutez des crocs caramel.

Petits pots Mangue-Passion:

Ingrédients:

Pour la mousse de mangue:

• 200 gr de mangue
• 50 gr de sucre semoule
• le jus d'1/2 citron vert
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide

Pour le coulis Passion:

• 6 fruits de la passion
• 50 ml d'eau
• 40 gr de sucre en poudre

Pour la décoration:

Des crocs chocolat noir (recette en bas de la page)

Préparation:

La mousse de mangue:

1. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. Mettez les fruits coupé en dés,25 gr de sucre et le jus de citron vert dans une casserole.
3. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes
4. Mettez les fruits cuits avec le jus dans votre blender avec votre gélatine essorée.
5. Mixez bien 
6. Filtrez ce coulis et mettez le au frigo
7. Quand le coulis est bien froid, fouettez votre crème avec les 25 gr de sucre restant
8. Quand elle est bien ferme, ajoutez-y progressivement votre coulis ( pas obligé de tout mettre, faites selon votre goût, le reste peut très bien être congelé)
9. Placez votre mélange dans une poche à douille en réservez au frigo

Le coulis:

1. Dans une casserole, mettez les framboises, le sucre te l'eau.
2. Portez à ébullition et ensuite, laissez mijoter 5 minutes
3. filtrez le mélange.
4. Réservez au frais

Dressage:

Remplissez les pots de mousse de mangue, recouvrez de coulis passion et décorez avec vos crocs chocolat noir.

Petits pots Crème Tonka et compotée des Iles

Ingrédients:

Pour la crème Tonka:

• 1 feuille de gélatine
• 50 ml de crème fraîche entière liquide
• 65 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1/4 de fève tonka rappée

Pour la compotée des Iles:

• 1 banane
• Le jus d'une orange
• Une gousse de vanille
• Une cuillère à soupe de sucre semoule

Pour les palets chocolat:

• 60 gr de beurre
• 125 gr de sucre glace
• 90 gr de blancs d’œufs
• 60 gr de farine
• 10 gr de cacao
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

La crème Tonka:

1. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la fève tonka rappée. Laissez la préparation refroidir.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger.
4. Placez la crème dans une poche au frigo 20 min afin que la crème raffermisse.

La compotée:

1. Dans une petite casserole, placez le jus d'orange, le sucre, les graines de la gousse de vanille et la banane coupée en petits dés.
2. Faites mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la banane soit bien ramollie te cuite
3. Passer ce mélange au mixer et réservez au frais.

Les palets:

1. Préchauffer le four à 200°
2. Faire ramollir le beurre
3. Ajouter le sucre glace, le blanc d’œufs, la farine tamisée afin d'obtenir une pâte bien lisse
4. Étalez et faire cuire 5 minutes
5. Dès la sortie du four, découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce et laissez refroidir.

Dressage:

Placez la crème dans les pots, recouvrez de compotée et placez un palets enfoncé dans la crème.

Variétés de Crocs Chocolat

Ingrédients:

• 25 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 25 gr de sucre
• 25 gr de poudre d'amande
• 25 gr de beurre pommade
• 40 gr de chocolat noir
• 40 gr de chocolat noir écorce d'orange
• 40 gr de chocolat Caramélia Valrhona ou Caramel de Nestlé

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat) avec vos mains dans un saladier
2. Formez une boule et laissez un frigo 30 minutes
3. Préchauffez le four
4. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et émiettez-y votre pâte grossièrement en petits morceaux de +ou- 1 cm.
5. Placez au four pendant 5 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés légèrement
6. Laissez refroidir
7. Partager vos crocs en 3;
8. Faites fondre vos chocolat séparément et dès qu'il est fondu (vers 32°), placez y vos crocs.
9. Mélangez délicatement pour bien les enrober de chocolat 
10. Étalez les sur un papier sulfurisé et placez au frigo