Mes envies de classiques revisités!

Tarte Tatin à la pâte à brioche à la Canelle "Kanelbullar"

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

• 300 gr de farine
• 65 gr de beurre 
• 40 gr de sucre semoule
• 170 ml de lait
• 5 gr de levure de boulager sèche
• 2 gr de sel
• 2 gr de cardamome en poudre (facultatif)

Pour la garniture:

• 50 gr de cassonade
• 50 gr de beurre 
• 2 c à c de canelle en poudre

Pour la tarte tatin:

• 4 grosses pommes type Elstar (légèrement acidulée)
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé bio
• 30 gr de beurre

Préparations:

Pour la pâte à brioche:

1. Placez la farine, le sucre, le sel et la cardamome dans le bol du robot
2. Faite tiédir le lait et délayez y la levure
3. Ajoutez au ingrédients et faite tourner le robot avec le crochet
4. Ajoutez le beurre mou
5. Pétrissez 5 bonnes minutes
6. Placez un linge sur le bol et laissez reposer 1h
7. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un rectangle
8. Mélangez les 50 gr de cassonade avec le beurre et la canelle
9. Badigeonnez la pâte et repliez en 2
10. Coupez des bandes de1.5 cm et faite un damier en alternant les bandes
    
11. Laisez montez 30 min

PS: pour des brioches , twistez les bandes et formez un rond. Laissez monter 30 min, badigeonnez d'oeuf battu et placez quelques perles de sucre; Cuire 15 min dans un four à 180°.

Pour la tarte tatin:

1. Tapissez votre moule de papier sulfurisé
2. Faire un caramel dans une poèle avec les 150 gr de sucre et coulez au fond du moule
3. Préchauffez le four à 170°
4. Epluchez et épépinez les pommes
5. Coupez les en 6 ou 8 selon la taille
6. Faite fondre le beurre dans la poèle utilisée pour le caramel et faite dorer vos pommes 5 min
   
7. Placez les pommes sur le caramel et recouvrez de votre damier de pâte à la canelle
   
8. Cuire 35 min
9. Laissez un peu refroidir avant de démouler.
10. Servez caud avec une chantilly à la vanille

Profiteroles

Ingrédients:

Pour le fond praliné :

• 60 gr de chocolat noir
• 145 gr de praliné (la recette)
• 70 gr d'amandes éffilées
• 25 gr de riz soufflé (type rice crispies)

pour les choux:

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la creme pâtissière vanille  (pour la crème diplomate:

• 200 mlde crème liquide
• 200 ml de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 3 c à s de sucre semoule
• 1 c à s de fécule 
• 1 gousse de vanille
• 1 c à c d' arôme naturel de vanille

Pour la chantilly mascarpone (pour la crème diplomate):

• 300ml de crème liquide
• 100 gr de mascarpone
• 3 c à s de sucre semoule

Pour le glaçage:

• 150 gr de chocolat noir
• 150 dgr de ccrème liquide

Pour la déco:

• des fraises
• des  fleurs comestibles 

Préparations:

Pour le fond praliné:

1.  faire fondre le chocolat avec le praliné au bain marie
2. Préparez les amandes et le riz soufflé dans un bol et versez  le chocolat et praliné fondu dessus
3. Mélangez et étalez en tre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm
4. Laissez prendre au froid et détaillez des rectangles

pour les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez des petits choux de 2 cm de diamètre.
6. Enfournez  20-25 minutes à 170°
7. A la sortie du four, 
8. Laissez refroidir

Pour la crème diplomate vanille :

1. Portez le lait et la crème à ebullition avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser 15 min
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le fécule et l'arôme de vanille
3. Ajoutez y le lait réchauffé et replacez dans la casserole 
4. cuire à feu moyen sans cessé de remuer avec un fouet
5. Quand la crème est épaisse, retirez du feu et placez dans un cul de poule
6. Filmez au contact et laissez refroidir
7. placez au frais 2h
8. Fouettez la crème liquide avec la mascarpone et le sucre en chantilly
9. Ajoutez y progressivement la crème pâtissière 
10. Placez dans une poche a douille et conservez au frais

Pour le glaçage:

1. faites fondre la crème avec le chocolat haché au four à micro-onde par tranche de 30 sec
2. Lissez en tre chaque période jusqu'à ce que ce soit lisse

Montage:

1. Prenez vos rectangle de biscuit
2. Garnissez les choux de crème diplomate 
3. placez 3 choux sur chaque rectangle
4. Réservez au frais 30 min et glacez avec le chocolat tiède
5. laissez prendre au réfrigérateur
6. Décorez

Tarte au Sucre Framboises

Ingrédients:

Pour 2 tartes:

Pour la pâte levée:

• 500 gr de farine
• 50 gr de sucre semoule
• 2 oeufs entiers battus
• 15 gr de levure de boulanger sèche
• 2  c à c de sel
• 200 ml de lait
• 100 gr de beurre

Pour la garniture:

• 6 oeufs
• 300 ml de crème liquide
• 500 gr de sucre semoule
• 80 gr de beurre
• des framboises

Préparations:

1. Placez tous les ingrédients secs, la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot
2. Ajoutez les oeufs battu et pétrissez
3. Faite tièdir le lait et delayez la levure dans le lait
4. Ajoutez à la pâte et continuer à pétrir
5. Terminez par le beurre en dés mou
6. Pétrir pendant 5 min
7. Recouvrez d'un linge et laissez monter la pâte 1h
8. Préchauffez le four à 180°
9. Séparez la pâte en 2  et étalez votre pâte sur 5 mm
10. Placez dans vos plat à tarte 
11. Mélangez 3 oeufs entier 150 ml de crème liquide san fouettez mais faite en sorte que le mélange soit homogène
12. Etalez dans la première platine
13. Saupoudrezde 250 gr de sucre
14. Eparpillez régulièrement 40 gr de beurre en dés et des morceaux de framboises
15. 
    
16. Cuire 20-25 min à 180°
17. Recommencez l'opération avec le deuxième tarte 
18. Ne pas la garir trop à l'avance pour éviter de détremper la pâte et que le sucre ne fonde trop vite

Mon Ispahan d'anniversaire!

Ingrédients:

Pour le macaron:

• la recette
• colorant rose fushia
• colorant rose pâle

Pour la ganache à la rose:

• 120 ml de crème liquide
• 100 gr de chocolat blanc
• 1  càc d'arôme naturel de rose

Pour la décoration:

• des lychees frais 
• des framboises fraîches

Préparations: 

Pour le macarons:

1. Suivre la recette en séparant en 2 vos mélanges pâte d'amande et en y ajoutant les colorants
2. Ensuite ajoutez la meringue séparée en 2
3. Placez chaque couleur dans une poche à douille et glissez les 2 poches dans une poche munie d'une douille ronde
4. Préparez une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un silpat
5. Réalisez 2x 6 macarons de 5 cm de diamètre légèrement accolés
6. Laissez croûter 30 min
7. Préchauffez le four à 140° et faite cuire 23 à 25 min
8. Laissez bien refroidir avant de manipuler pour ne pas casser le macaron.

Pour la ganache à la rose:

1. Faite chauffer la crème
2. Versez en 3x sur le chocolat en mélangeant pour le faire fondre
3. Ajoutez l'arôme de rose
4. Mixez et placez au frais au moins 4h
5. Fouettez légèrement pour raffermir la crème au moment de dresser le macarons et placez dans une poche à douille

Montage :

1. Prenez votre premier macaron et laissez le dans le bon sens 
2. Pochez régulièrement votre crème
3. Placez y des framboises et des morceaux de lychees
4. Replacez votre 2 ème macaron sur le dessus sans trop presser
5. Laissez au moins 2 h au frais pour que le macaron ramollisse légèrement et que les arôme se diffusent

Le roulé aux Fraises d'Antonin

Ingrédients:

Pour la pâte à biscuit cigarette (pour la déco fraises):

• 60 gr de beurre
• 60 gr de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 70 gr de farine
• du colorant rose fushia
• du colorant vert
• du colorant marron

Pour le biscuit roulé:

• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 blancs d 'oeufs
• 2x 50 gr de sucre semoule
• 1 sa chet de sucre vanillé
• 100 gr de farine

Pour la chantilly vanille:

• 400 ml de crème liquide
• 1 c  s de mascarpone
• les greaines d'une gousse de vanille
• 4 c à s de sucre semoule

Pour la décorations:

• 300 gr de fraises coupées en 4
• de la chantilly
• des fleurs en pâte à sucre
• des coques de macarons (reste d'une autre recette)

Préparations:

Les décors du roulé:

1. Tamisez le sucre glace et versez y le beurre fondu et mélangez avec un fouet
2. Ajoutez la farine et les blancs d'oeufs et fouettez légèrement
3. Séparez la préparation en 3, 1/2 pour colorer en rose , 1/4 de marron et 1/4 de vert
4. Placez chaque couleur dans une poche à douille et placez 15 minutes au frais le temps de préparez votre plaque
5. Imprimez un motif qui vous plait (pour moi les fraises) J'ai utilisé 4 feuilles A4 que j'ai rassemblées et ensuite découpées à lataille de ma plaque
   
6. Placez ensuite une feuille de papier sulfurisé dessus et faite vos graines de fraises en marron et les queues de fraises en vert
   
7. Placez 10 minutes la plaque au congélateur
8. Faites vos fraises en rose et replacez au congélateur pendant la préparation de la pâte à biscuit roulé

Le biscuit roulé:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Fouettez l'oeuf entier avec les 2 jaunes, 50 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange bien clair et mousseux
3. Ajoutez la farine
4. Montez les blancs en neige et ajoutez le reste du sucre pour serrer la préparations
5. Ajoutez cette meringue à la première préparation à la spatule
6. Récupérez la plaque avec la déco fraises et étalez votre pâte à l'aide d'une spatule
   
7. Cuire 10-12 minutes 
8. Dès la sortie du four retournez le biscuit sur une autre feuille de papier sulfusisé
9. Enlevez le papier qui est sur les fraises et placez en un nouveau
10. Préparez un torchon vaiselle légèrement humide et retournez de nouveau le biscuit dessus en gardant les papier (donc fraises en dessous) 
11. roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir

Montage:

1. Fouettez la la crème avec la mascapone, le sucre et la vanille
2. Etalez les 2/3 sur la biscuit déroulé et placez le reste dans une poche à douille pour la décoration
   
3. Etalez régulièrement les fraises et roulez le biscuit en serrant bien dans le paper sulfurisé
4. Placez 1h au frais
5. Décorez de chantilly, de fraises, de macarons et fleurs en pâte à sucre

Moelleux aux Groseilles

Ingrédients:

Pour le moelleux:

• 600 gr de groseilles
• 3 oeufs
• 85 gr de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr de farine
• 20 gr de beurre fondu
• 100 gr de chocolat blanc

Pour la ganache montée chocolat blanc:

• 100 gr de chocolat blanc
• 2 x 100 gr de crème liquide

Préparations:

1. Préparez la ganche montée en chauffant 100 ml de crème liquide
2. Hachez le chocolat blanc et verser la crème chaude en 3x en mélangeant bien à chaque fois pour faire fondre le chocolat
3. Terminez avec la crème froide
4. Filmez au contact de la crème et réservez au frais au moins 2h
5. Préchauffez le four à 190°
6. Mixez les groseilles et passez au tamis pour bien extraire le coulis
7. fouettez les oeufs avec les 2 sucres pendant 10 minutes
8. Placez les 100 gr de chocolat blanc avec le beurre dans un bol et faites fondre au bain marie
9. Ajoutez aux mélange oeufs-sucre
10. Ajoutez le coulis de groseille et incorporez bien
11. Terminez par la farine
12. Placez dans un moule de 20 Cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé
13. Enfournez 15 min à 190° et terminez par 5 min à 170°
14. Laissez refroidir et placez au frais
15. Fouettez votre ganache au chocolat blanc et placez dans une poche à douille
16. Décorez votre moelleux avec cette ganache montée et quelque groseilles fraiches.
17. Dégustez bien frais.

Gâteau Renversé Meringué aux Groseilles du Jardin

Ingrédients:

Pour le gâteau :

• 6 oeufs
• 300 gr de sucre
• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 250 gr de groseilles

Pour la meringue:

• 65 gr de blancs d'oeufs
• 60 gr de sucre semoule
• 60 gr de sucre glace

Préparations:

Le gâteau: 

• Fouettez les oeufs avec le sucre au moins 10 minutesPrécauffez le four à 160°
• Ajoutez le beurre fondu en fouettant légèrement
• Ajoutez la farine avec la levure à la spatule
• Placez les baies des groseilles lavées et séchées dans le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé
• Ajoutez la pâte et enfournez 30-35 min à 160°
• Piquez pour vérifier la cuisson
• Sortez du four et démoulez en le retournant sur un autre feuille de papier sulfurisé
• Replacez dans le moule (groseilles au dessus)
• 
  
  
• Fouettez vos blancs d'oeufs en neige et ajoutez le sucre semoule en 3 fois 
• Fouettez 5 bonnes minutes et à la spatule, ajoutez le sucre glace tamisé
• Placez dans une poche à douile et garnissez le gâteau de meringue
• Replacez au four à la même température 10 minutes jusqu'à ce que la meringue colore un peu
  

 Bonbons Glacés Vanille , Chocolat-Amande

Ingrédients:

Pour la glace Vanille:

• 300 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 4 c à s de sucre
• 2 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs

pour le glaçage:

• 350 gr de chocolat amande de Valrhona
• 150 gr de beurre de cacao
• 100 gr d'huile d'harachide
• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de chocolat lait
• 100 gr de praliné en grains (brésilienne)

Préparations:

Pour la glace Vanille:

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en 2
2. Pendant ce temps, battez le sucre avec les jaunes.
3. Versez le lait bouillant sur les œufs et remettez à feu doux sur le feu jusqu'à ce que la crème soit épaissie
4. Retirez du feu
5. Laissez bien refroidir au frigo
6. Turbinez dans une sorbetière au moins 30 minutes
7. placez dans une poche à douille et remplissez directement vos petits moules demi-sphère
8. Placez un cure dent dans chaque bonbons et laissez une nuit au congélateur

pour le glaçage:

1. Faites fondre au micro onde (basse puissance) les chocolats, le beurre de cacao et mélangez régulièrement jusq'à avoir un mélange homogène
2. Ajoutez l'huile et le pralin

Montage:

1. réchauffez le glaçage à 35° 
2. Démoulez les bonbons et trmpez les dans le glaçage
3. Placez sur une grille en tirant le cure dent vers le bas
4. Replacez au congélateur jusqu'à dégustation

Tourbillons Framboises, Pistaches et Chokotoff

Ingrédients:

Pour la mousse pistache:

• 90 gr de crème liquide
• 90 gr de lait
• 45 gr de sucre semoule
• 40 gr de jaunes d’œufs
• 25 gr de pâte de pistache (la recette ici)
• 5 gr de gélatine en feuille
• 180 gr de crème liquide fouettée

Pour la mousse framboise:

• 110 gr de coulis de framboises non sucré
• 4 gr de gélatine en feuille
• 20 gr de blancs d’œufs
• 30 gr de sucre
• 8 gr d'eau
• 90 gr de crème liquide fouettée

Pour les inserts ganache montée Chokotoff:

• 2 x 200 gr de crème liquide
• 200 gr de chokotoff

pour les fonds en macaron:

• la recette ici

Pour la déco:

• du spray velours rose pâle
• Des grilles de chocolat noir
• du chocolat noir fondu
• des éclats de pistaches
• des framboises fraîches

Préparations:

Pour la mousse framboise:

1. Faites trempez la gélatine dans l'eau froide 20 min
2. Faites chauffer le coulis et ajoutez y la gélatine hors du feu
3. Laissez refroidir à t° ambiante
4. Réalisez une meringue italienne en faisant chauffer le sucre et l'eau à 118° , versez doucement sur vos blancs d’œufs montés en neige et fouettez jusqu'à refroidissement
5. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez y la meringue
6. Faites y coulez le coulis  doucement
7. Placez cette mousse dans le moule à mi-hauteur
8. Placez au congélateur

Pour les inserts Chokotoff:

1. Faites chauffer à feu doux les 200 ml de  crème avec les chokotoff dedans
2. Mélangez jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus
3. retirez du feu et réservez dans un saladier
4. Ajoutez les 200 ml de crème froide
5. Réservez au réfrigérateur 2 h pour que la ganache soit bien froide
6. Montez la ganache en chantilly et réservez dans une poche à douille 
7. remplissez des moules en forme de petites boules ou de petites demi-sphères que vous rassemblerez
8. placez 2 h au congélateur
9. Démoulez et placez sur la mousse framboise

Pour la mousse pistache:

1. Faites trempez la gélatine dans l'eau froide 20 min
2. Blanchissez les jaunes avec le sucre
3. Portez la crème et le lait à ébullition et versez ensuite sur le mélange œufs-sucre et la pâte de pistache
4. Remettre à chauffer à feu doux afin d'obtenir une crème anglaise
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine
6. Couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir à t° ambiante
7. Fouettez la crème liquide et ajoutez la à la crème anglaise pistache
8. Remplissez le reste de votre moule avec la crème 
9. Placez au moins 2h au congélateur

pour les fonds en macaron:

• réalisez les étapes de la recettes et réalisez des macarons de 6 cm de diamètre
• Cuire 14 min à 160°

Montage:

1. prenez vos entremets et démoulez les
2. Bombez avec une bombe velours
3. Trempez les bords des macarons dans le chocolat noir fondu et recouvrez de pistaches hachées
4. Placez dessus les entremets et décorez de chocolats et de framboises

Pumkin Cake

Ingrédients:

• 4 œufs
• 180 gr de cassonade brune
• 120 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 gr de poudre d'amande
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de cannelle en poudre
• 1/2 c à c de gousse de vanille en poudre
• 50 gr de beurre demi-sel fondu
• 300 gr de potiron ou potimarron rappé
• 60 gr de noisettes grossièrement hachées
• Pour le glaçage: 100 gr de mascarpone,125 gr de cream cheese, 100 ml de crème liquide, 225 gr de sucre glace et le jus d'un citron vert

Préparation:

1. Préchauffez le four à 150°
2. Rappez le potiron et ajoutez y les noisettes
3. Fouettez le sucre avec les œufs
4. Ajoutez la poudre d'amande, ensuite le beurre fondu et terminez par la farine avec la levure et les épices
5. Avec une spatule, incorporez les carottes et les noix
6. Placez dans un moule préalablement beurré et fariné
7. Cuire 45 minutes
8. Laissez refroidir et placez 2h au réfrigérateur (vous pouvez également le préparer la veille)
9. Préparez le glaçage en fouettant la crème, le cream cheese, le mascarpone avec le jus de citron et le sucre glace
10. Coupez le gâteau en 2 et mettez du glaçage au centre
11. Recouvrez avec le reste
12. Réservez au réfrigérateur 

Gâteau Pommes-Raisins

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 150 gr de sucre
• 80 gr de beurre fondu
• 150 gr de farine
• 2 c à c de levure chimique
• 100 gr de raisins secs
• 2 belles pommes
• les graines d'une gousse de vanille

Préparation:

1. Faites préchauffez le four à 180°
2. Faites tremper au moins 20 min les raisins secs dans de l'eau chaude
3. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 5 bonnes minutes
4. ajoutez le beurre fondu et ensuite la farine et la levure
5. Égouttez les raisins et essuyez les
6. Épluchez et coupez les pommes en 4
7. Enlevez les pépins et coupez des fines lamelles
8. Ajoutez les raisins et les pommes à la pâte
9. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé
10. Enfournez 35 min et laissez refroidir sur une grill

Cheesecake Verveine - Groseille

Ingrédients:

Pour le fond sablé au thé:

• 70 gr de beurre mou
• 40 gr de sucre de canne
• 35 gr de poudre d'amande
• 1 càs de thé ( thé Détox Kushmi Tea)
• 1 jaune d'oeuf
• 65 gr de farine
• 1 pincée de sel

Pour le cheesecake groseille:

• 200 gr de fromage frais type Philadelphia
• 200 gr de crème liquide
• 75 gr de sucre
• 4 gr d'agar-agar
• 3 c à s de gelée de groseille maison

Pour la mousse verveine:

• 3 jaunes d’œufs
• 70 gr de sucre semoule
• 200 ml de lait
• 2 x 100 ml de crème liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 10 feuilles de verveine fraîche

Pour la déco:

• des fruits rouges
• de la gelée de groseilles
• de la gelée de verveine

Préparations:

1. Préprez le fond en malangeant le beurre mou et le sucre en pommade
2. ajoutez ensuite l'oeuf, et les ingrédients sec
3. Ne pas trop mélanger
4. placez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez su 1/2 cm
5. placez 30 min au réfrigérateur
6. Préchauffez le four à 180°
7. Prenez votre cerclage et découpez le biscuit à sa taille
8. Placez 10-12 mi au four avec le cerclage
9. Laissez refroidir
10. Dans un bol, placez le fromage frais et le sucre et fouettez pour alléger la crème. 
11. Rajouez la gelée de groseille
12. Dans une casserole, portez 100 ml de crème à ébullition et ajoutez l'agar-agar hors du feu
13. Ajoutez le mélange au fromage frais en continuant à fouetter.
14. Ajoutez ensuite les 100 ml de crème liquide restant et fouettez de nouveau
15. Placez cette crème sur le fond en spéculoos en lissant bien avec une cuillère.
16. Placez au moins 1h au réfrigérateur.
17. pendant ce temps, fouettez les jeunes avec le sucre et versez dessus le mélange à la verveine en ayant retiré les feuille
18. Faites cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une crème anglaise
19. retirez du feu re ajoutez la gélatine essorée
20. Laissez tiédir à 25-30°
21. Fouettez le reste de la crème avec la mascarpone et ajoutez à la crème verveine 
22. Versez sur la couche de cheesecake groseille
23. Placez 1 h au réfrigérateur
24. Décorez à votre gout

Trio de Mini-Tropéziennes NOIR-JAUNE-ROUGE

Ingrédients:

pour 3 x 16 tropéziennes (et oui, on est des gourmands!) :

Pour la pâte à brioche:

Pour les 3:

• 1 oeuf pour la dorure
• des perles de sucre

Classique:

• 250 gr de farine
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 30 gr de sucre
• 2 oeufs
• 12 gr de levure boulangère fraîche
• 30 ml de lait
• 100 gr de beurre fondu
• 1/4 cuillère à café de sel

Rose:

• 250 gr de farine
• 1 cuillère à café d'arôme de rose
• 1 pointe de couteau de colorant rose naturel
• 30 gr de sucre
• 2 œufs
• 12 gr de levure boulangère fraîche
• 30 ml de lait
• 100 gr de beurre fondu
• 1/4 cuillère à café de sel

Chocolat:

• 230 gr de farine
• 1 gousse de vanille égrainée
• 20 gr de cacoa en poudre amer
• 30 gr de sucre
• 2 œufs
• 12 gr de levure boulangère fraîche
• 30 ml de lait
• 100 gr de beurre fondu
• 1/4 cuillère à café de sel

Pour les crème:

Vanille:

• 3 jaunes d’œufs
• 50 +25 gr de sucre  
• 250 ml  de lait
• 20 gr de farine
• 2 gousse de vanille égrainée
• 25 gr de beurre
• 250 ml  de crème fraîche entière

Chocolat:

• 3 jaunes d’œufs
• 50 +25 gr de sucre  
• 250 ml  de lait
• 20 gr de farine
• 20 gr de cacao en poudre amer
• 1 gousse de vanille égrainée
• 25 gr de beurre
• 250 ml  de crème fraîche entière

Verveine:

• 3 jaunes d’œufs
• 50 +25 gr de sucre 
• 250 ml  de lait
• 20 gr de farine
• 10 feuilles de verveine fraiches
• 25 gr de beurre
• 250 ml  de crème fraîche entière

Pour la tropézienne rose:

• de la confiture de fraises
• des petites fraises

Préparations:

Pour les tropéziennes:

Pour les 3 préparations séparées:

1. Versez tous les ingrédients secs ainsi que les arômes si nécessaires dans le bol du robot
2. Ajoutez les œufs entiers et pétrissez
3. Ajoutez le lait tiède dans lequel est diluer la levure (et le colorant si nécessaire)
4. Mélangez bien cette pâte
5. Terminez par le beurre mou
6. Pétrir 5 bonnes minutes
7. Recouvrez la pâte d'un linge et laissez montez à t° ambiante, sans courant d'air au moins 2h
8. Dégazez la pâte et divisez en 16 petits pâtons
9. Formez de belles boules de pâte et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
10. Couvrez et laissez montez à nouveau 30 min
11. Préchauffez le four à 180°
12. Badigeonnez de l’œuf battu et parsemez le sucre
13. Enfournez 12 à 13 min
14. Laissez refroidir sur une grille

Pour les crèmes:

Pour les 3 préparations séparées:

1. Faites chauffez votre lait dans une casserole (pour la crème verveine laissez infuser au moins 1h avant de continuer la préparation)
2. Dans un saladier, ajoutez vos ingrédients secs, les jaunes d’œufs et les arômes si nécessaire ez et fouettez
3. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs et mélangez bien
4. Replacerz sur le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe
5. Hors du feu ajoutez le beurre et mélangez bien
6. Filmez au contact et laissez refroidir 
7. Placez au frais 1 h au moins
8. Fouettez la crème liquide avec les 25 gr de sucre restant et incorporez délicatement à la crème pâtissière bien froide
9. Placez dans une poche à douille au frais

Montage:

1. Coupez les tropézienne en deux et garnissez les 
2. Pour le rose placez de la confiture de fraises au fond, la crème verveine et une fraise fraîche

Gâteau Fraise-Rhubarbe Meringué!

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau:

-250 gr d'oeufs
-160 gr de sucre fin
- les graines d'une gousse de vanille
-150 gr de farine
- +/- 150 gr de fraises coupées en lamelles

Pour la compotée de rhubarbe:

-200 gr de rhubarbe nettoyée et coupée en dés
-100 gr de sucre
-1 gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur

Pour la meringue :

- 75 gr de blancs d'oeufs
- 75 gr de sucre fin
- 75 gr de sucre glace

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Fouettez les oeufs avec le sucre et les graines de vanille pendant 10 minutes
3. Ajoutez la farine tamisée a la spatule
4. Placez dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et etaler les lamelles de fraises
5. Cuire 20 minutes 
6. Pendant ce temps, cuire la rhubarbe avec le sucre et la gousse de vanille à feu doux jusqu'à obtention d'une compote et réserver
7. Monter les blancs en neige et ajoutez le sucre fin en 3 X
8. Ajouter le sucre glace tamisé en 3 X a la spatule et placez dans une poche à douille
9. Sortez le gâteau du four, etaler la compotee et ensuite la meringue
10. Remettre au four 20 minutes à 150°

Gaufres de Liège ou Gauf' au Suc'

Ingrédients:

• 750 gr de farine
• 120 gr de sucre semoule
• 23 gr de levure sèche de boulanger ou 70 gr de levure fraîche
• 4 œufs entiers
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille égrainée
• 380 gr de beurre fondu
• 200 gr de sucre perlé

Préparation:

1. Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, placez le sucre, la farine, la vanille et le sel
2. Faites une fontaine et ajoutez les œufs
3. Mélangez et ensuite incorporez le beurre fondu
4. Quand le mélange est homogène, ajoutez le sucre perlé
5. Laissez reposez 30 bonnes minutes à t°ambiante et recouvert d'un linge
6. Faites chauffer votre fer à gaufres bien chaud
7. Cuire une portion de 2 c à soupe pendant 2-3 minutes selon l'appareil
8. Il faut qu'elles soient bien dorées

Baba au Calvados

Ingrédients:

Pour la pâte à baba:

• 10 gr de levure fraîche ou 3 gr de levure sèche
• 20 ml de laite
• 225 gr de farine
• 3 œufs
• 50 gr de beurre moi
• 20 gr de sucre de canne
• 5 gr de sel

Pour le sirop:

• 250 ml de jus de pommes bio
• 150 gr de sucre
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 bâton de cannelle
• 75 ml de Calvados Père Magloire

Pour la chantilly vanillée:

• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille égrainée
• 3 c à s de sucre semoule

Pour la garniture:

• 2 pommes
• 2 c à s de vergeoise brune
• du beurre pour la cuisson

Préparations:

Le Baba:

1. Dans le fond d'un grand bol, délayez la levure avec le lait tiède et 2 cuillère à soupe de farine
2. Recouvrez avec le reste de farine et laissez montez 30 minutes à t° ambiante
3. Ajoutez 2 œufs et mélangez, il faut que la pâte soit consistante
4. Ajoutez l’œuf restant et mélangez de nouveau
5. Incorporez le beurre mou et mélangez 2-3 minutes au robot et ajoutez le sucre et le sel, mélangez encore 1 minute
6. Recouvrez à nouveau et laissez reposez 30 minutes
7. Beurrez et farinez votre moule et placez y la pâte à l'aide d'une poche à douille
8. Recouvrez de nouveau et lissez montez 30 minutes
9. Préchauffez le four à 180°
10. Quand votre baba à doublé de volume, faites cuire 30 minutes
11. Démoulez , et laissez refroidir (peut être préparer la veille)

Le sirop:

1. Faites chauffez tous les ingrédients à feu doux pendant au moins 30 minutes
2. Le mélange doit devenir sirupeux
3. Retirez du feu et ajoutez le Calvados
4. Laissez tiédir

La chantilly:

• Fouettez la chantilly avec la vanille et le sucre
• Réservez au frais dans une poche à douille

La garniture:

1. Coupez vos pommes en lamelles
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et placez vos pommes
3. faites cuire à feu doux et rajoutez la vergeoise
4. Laissez refroidir

Montage:

1. Versez votre sirop tiède sur le baba et laissez le absorber le liquide
2. Laissez au frais 30 bonnes minutes
3. Garnissez de pommes et de chantilly
4. Servir bien frais

Poires Pochées au Café, Sablé Épicé et Écume de lait Vanillé

Ingrédients:

Pour les poires aux café:

• 4 belles poires types comice
• 400 ml de café fort
• 100 ml de rhum brun
• 200 gr de sucre de canne bio

Pour le sablé:

• 60 gr de sucre de canne bio
• 60 gr d'amande en poudre
• 60 gr de beurre mou
• 60 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 c à c de cannelle en poudre
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 gousse de vanille égrainée

Pour l'écume de lait:

• 200 ml de lait
• 1 gousse de vanille égrainée
• 2 c à s de sucre

Préparation:

1. Préparez le sablé en mélangeant le beurre avec le sucre,ajoutez ensuite les épices, la poudre d'amande et la farine
2. Faites une boule et réservez au réfrigérateur 1h
3. Épluchez les poires et placez les dans une petite casserole avec le sucre, le rhum et le café
4. Faites cuire 1 h à feu doux
5. Retirez les poires du jus de cuisson et laissez refroidir. Ensuite,placez au réfrigérateur pour que les poires soient bien fraîche
6. Préchauffez le four à 180°
7. Émiettez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
8. Cuire 10 à 15 minutes pour que les miettes soient bien dorées
9. Laissez refroidir
10. Au moment de dresser, émulsionnez le lait avec le sucre et la vanille pour qu'il mousse
11. Placez du sablé au fond de l'assiette, déposez 2 quartiers de poires et recouvrez de mousse vanillée

Gâteau Basque aux Cerises de mon Jardin

Ingrédients:

• 220 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 170 gr de beurre (moitié beurre doux, moitié semi-sel)
• 90 gr de sucre brun
• 100 gr de poudre d'amande
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• de la confiture de cerises (maison pour moi)

Préparation:

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange blanchi
2. Ajoutez la poudre d'amande et la farine avec la levure
3. Terminez par l’œuf
4. Vous devez obtenir une belle boule de pâte
5. Emballez dans du film alimentaire et laissez au moins 2 heures au frais
6. Séparez la boule en 2 
7. Étalez en une entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un disque de 20 cm de diamètre
8. Placez dans le fond d'un moule en silicone
9. Étalez dans le fond 3 ou 4 bonnes cuillère à soupe de confiture en laissant 1 cm de libre sur les bords
10. Préparez le 2 ème disque de pâte et placez le au dessus
11. Scellez les bords
12. Faites quelques strilles avec une fourchette sur le dessus du gâteau et dorez avec le jaune d’œuf
13. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°

Galette fine du Nord

  

Ingrédients:

• 250 gr de farine
• 150 gr de cassonade (vergeoise) brune
• 1/1 c à c de cannelle
• 2 c à s de rhum brun
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 125 gr de beurre mou

Préparation:

1. Dans le bol du robot, placez la farine, la cassonade,la cannelle le sel, le rhum et l’œuf
2. Faites tourner à petite vitesse te versez doucement le beurre fondu mais refroidi
3. Laissez pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte compacte et brillante
   
4. Formez une boule et filmez 
5. Placez une nuit au réfrigérateur
6. Le lendemain, coupez des morceaux afin de former des petites boules de 2 cm  et placez 30 minutes au réfrigérateur
   
7. Allumez votre gaufrier
8. Faites cuire les galettes et placez les directement sur une grille pour qu'elles refroidissent
9. Conservez dans une boîte en fer

Gâteau de Riz Vanille - Fève Tonka

Ingrédients:

• 1 l de lait
• 200 gr de riz rond
• 1 gousse de vanille
• 1 fève tonka rappée
• 3 œufs
• 150 gr de sucre + 100 pour le caramel

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau et cuire le riz 2 min, égouttez le 
2. Portez le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et la fève à ébullition
3. Ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux 25 minutes
4. Préchauffez le four à 180°
5. Retirez le riz du feu et retirez la gousse de vanille
6. Ajoutez le sucre et les œufs battus
7. Mélangez rapidement pour ne pas que les œufs cuisent
8. Faites un caramel avec le sucre et nappez le fond de votre moule (je vous conseille un moule anti-adhésif)
9. Recouvrez du riz au lait et cuire 40 minutes

Gâteau Invisible aux Pommes Façon Tatin

Ingrédients:

• 800 gr de pommes bio
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 20 gr de beurre fondu
• 70 gr de farine
• 1 sachet de poudre à lever bio
• 40 gr + 100 gr (caramel) de sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Faites un caramel à sec avec les 100 gr de sucre
2. Versez le dans le fond de votre moule anti-adhésif
3. Battez les œufs avec le sucre , la vanille et la pincée de sel
4. Ajoutez le lait , le beurre fondu et terminez par la farine avec la levure
5. Épluchez et en levez le trognon des pommes
6. Coupez en lamelles les plus fines possibles
7. Ajoutez à votre pâte et enrobez bien les pommes sans casser les lamelles
8. Placez dans le moule et aplatissez bien
9. Enfournez 35 min et démoulez directement à la sortie du four pour que le caramel ne colle pas
10. Accompagnez d'une chantilly vanillée ou mangez le nature

Tarte aux Fraises

Ingrédients:

Le fond en  sablé breton:

• 125 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 50 gr de jaunes d’œufs
• une pincée de fleur de sel

La crème vanille:

• 200 ml de crème liquide
• 4  à s de mascarpone
• 2 gousse de vanille égrainée
• 4 c à s de sucre

Décoration:

• 500 gr de fraises
• du chocolat noir et blanc

Préparations:

La crème vanille:

1. Fouettez la crème avec le sucre, la mascarpone et la vanille
2. Placez dans une poche à douille au frais

Le fond de tarte:

1. Tamisez la farine et la levure
2. Travaillez la farine,le sucre, la fleur de sel, la levure avec le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. 
3. Incorporez les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 
4. Laissez reposer au frais 1 h minimum. 
5. Détaillez dans un grand emporte pièce carré non beurrés et enfournez 10 à 12 min à 200°
6. A la sortie du four, quand les sablés sont encore souples, les démouler en passant un couteau autour des moules 
7. Quand ils sont refroidis, garnir avec la crème et les fraises

Comme un Tiramisu Fraises-Matcha

Ingrédients:

Biscuit cuillère :

• 150 g de farine
• 160 g de sucre
• 160 g de blancs d’œufs
• 100 g de jaunes d’œufs
• 100 gr de chocolat noir

Crème mascarpone :

• 140 g de mascarpone
• 280 g de crème liquide
• 80 g de sucre

Le punch Matcha:

• 250 ml d'eau chaude
• 1 c à s de thé Matcha
• 100 gr de sucre semoule

La gelée de fraises:

• 150 gr de fraises
• 100 gr de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

La déco:

• 75 gr de sucre
• 1 c à s de graines se sésame noire
• 150 gr de fraises

Préparation:

Le biscuit :

1. Placez les œufs et le sucre dans le robot et fouettez 10 minutes
2. Battez les blancs en neige
3. Ajoutez délicatement la moitié des blancs dans le premier mélange
4. Ajoutez la farine
5. Incorporez l'autre moitié des blancs en neige
6. Recouvrez un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé
7. Placez 20-25 minutes au four à 180°Laissez refroidir sur la grille
8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
9. Paré càd coupez les bords du gâteau et le dessus pour qu'il soit régulier
10. Recouvrez le dessus du gâteau de chocolat fondu
11. Laissez prendre

Crème mascarpone :

1. Fouettez la crème,le sucre .
2. Ajoutez la mascarpone avec le mélange précédent.
3. Montez délicatement au fouet.
4. Placez dans une poche à douille au réfrigérateur

La gelée de fraises :

1. Trempez la gélatine dans l'eau froide
2. Dans une casserole, placez les fraises en dés et le sucre
3. Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir une compote
4. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mixez
5. Filtrez
6. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille

Le punch Matcha:

1. Dans une casserole, placez les ingrédients et faites chauffer
2. Retirez du feu et laissez refroidir

La nougatine sésame noir:

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre
2. Dès qu'il commence à devenir caramel, versez les graines et mélangez bien
3. Versez entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau
4. Laissez refroidir

Montage :

1. Détaillez des rectangles de 2,5cm x 12cm dans votre biscuit
2. Les tremper dans le Thé, laissez égoutter et retournez sur un plateau, chocolat en bas.
3. Réalisez 4 boules de crème sur le dessus du biscuit.
4. Pochez de la gelée de fraises dans chaque boule.
5. Placez des lamelles de fraises et des morceaux de nougatine de sésame 

Cheesecake Vanille aux Fraises Chocolatées

Ingrédients:

Le Cheesecake vanille:

• 750 gr de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
• 2 gousses de vanille égrainée
• 3 œufs entiers et 2 jaunes
• 125 ml de crème liquide
• 150 gr de sucre en poudre
• 30 gr de farine
• 200 gr de spéculoos
• 80 gr de beurre fondu

La décoration:

• 200 gr de fraises de votre pays!
• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de chocolat blanc

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mixez les spéculoos et ajoutez y le beurre fondu
3. Mélangez bien et tapissez le fond de votre moule ( 25 cm de diamètre) avec le mélange
4. Aplatissez bien et placez au réfrigérateur le temps de préparer le mélange à cheesecake
5. Fouettez votre fromage frais avec la vanille pour assoupir la crème
6. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, les œufs battus et ensuite la crème
7. Il faut que le mélange soit bien homogène
8. Sortez votre moule et versez-y le mélange
9. Placez au four 15 minutes à 180°, ensuite, réduisez à 100° et laissez cuire encore 1h
10. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposez 1h à T° ambiante
11. Placez au moins 1h au réfrigérateur
12. Sortez vos fraises
13. Faites fondre les 2 sortes de chocolats séparément au bain-marie
14. Placez dans un cornet ou une petite poche à douille et faites des strilles de 2 couleurs sir les fraises
15. Placez-les sur le cheesecake

Charlotte aux Fraises, Vanille et biscuits Matcha-Sésame Noir

Ingrédients:

Pour le biscuit à la cuillère matcha, sésame noir:

• 2 œufs
• 40 gr de farine
• 40 gr de sucre semoule
• 2 c à c de thé matcha
• de sucre impalpable
• des graines de sésame noir

Pour la mousse bavaroise vanille:

• 5 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 300 ml de lait
• 2 x 200 ml de crème liquide
• 2 gousses de vanille
• 1 c à s de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine

Pour la déco:

• Des fraises

Préparation:

Les biscuits:

1. Dans le robot, montez les blancs d’œufs en neige an incorporant le sucre en 2 fois
2. Ajoutez les jaunes et continuez à battre encore 2-3 minutes
3. Arrêtez le robot et mettez la farine mélangée au thé à la spatule
4. Placez dans une poche à douille et réalisez des bandes de biscuits de 5 cm de lon et 1 cm d'épaisseur. Laissez 1-2 mm entre chaque biscuits. Il se rejoindront à la cuisson
5. Saupoudrez de sucre impalpable et de quelques graines de sésame
6. Placez au four 8 minutes à 200°

La mousse bavaroise:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 
2. Dans une casserole, placez le lait, 200 ml de crème et les gousses de vanille
3. Portez à ébullition et retirez du feu
4. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et faites blanchir le mélange
5. Retirez les gousses et versez le lait vanillé sur les œufs.
6. Replacez sur le feu à feu doux et faites chauffer sans cessez de remuer
7. Le mélange doit épaissir mais pas bouillir
8. Retirez du feu et versez dans un saladier
9. Ajoutez y la gélatine essorée
10. Laissez refroidir à t° ambiante mais sans que le mélange soit gélifié
11. Fouettez le reste de crème avec la mascarpone 
12. Ajoutez progressivement la chantilly dans la crème anglaise tiède
13. Placez vos biscuits dans des emporte pièces et placez les chûtes au fond
14. Versez de la mousse bavaroise
15. Faites prendre 20 minutes au congélateur
16. Décorez avec des fraises

Cornet Gourmand Praliné

Ingrédients:

La mousse praliné

• 200 ml de crème liquide
• 2 c  à s de mascarpone
• 1 c à s de pralin - la recette
• 1 c à s de sucre semoule

Les cornets:

• 125 gr de sucre
• 1 oeuf entier
• 60 gr de beurre fondu
• 125 ml d'un mélange moitié eau/moitié lait
• 1 pincée de sel
• 125 gr de farine
• 1 gousse de vanille égrainée

Déco:

• Du chocolat noir fondu
• des noisettes concassées

Préparation:

Las cornets:

1. Fouettez le sucre avec l’œuf et la vanille
2. Ajoutez le beurre fondu
3. Y mettre l'eau et le lait
4. Mélangez bien
5. Mettez la farine au fur et à mesure en mélangeant
6. Si nécessaire, mixez pour avoir une pâte bien homogène sans grumeaux
7. Laissez reposez 30 minutes
8. Allumez votre machine à gaufrette et faites les galettes
9. Enroulez lez dés la fin de la cuisson
10. Laissez refroidir
11. Quand vous avez terminé, trempez les bords dans du chocolat et ensuite dans les noisettes

La Chantilly pralinée:

1. Fouettez la crème et le mascarpone avec le sucre
2. Ajoutez le pralin et fouettez encore
3. Réservez dans une poche à douille au frais
4. Remplissez vos cornets de cette crème

Saint-Honoré Vanille

Ingrédients:

Pour le fond:

• 200 gr de pâte feuilletée: la recette
• du sucre glace

Pour les choux :

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour le craquelin:

• 45 gr de cassonade
• 40 gr de farine
• 10 gr de poudre d'amande
• 40 gr de beurre mou

Pour la crème vanille:

• 1 feuille de gélatine
• 300 gr de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 20 gr de farine
• 80 gr de beurre doux mou
• 100 ml de chantilly montée

Pour la Chantilly vanille:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 1 gousse de vanille égrainée
• 4 c à s de sucre semoule

Pour le caramel:

• 200 gr de sucre semoule

Préparation:

La fond:

1. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez un cercle de 25 cm de diamètre
2. Placez entre 2 plaques de cuisson 15-20 min à 180°
3. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et placez sous le grill quelques minutes pour faire caraméliser

Le craquelin:

• Placez tous les ingrédients secs ensemble
• Ajoutez le beurre et malaxez à la main
• Faites fondre le chocolat au micro-onde et ajoutez le
• Continuez à malaxez pour que cela forme une belle boule lisse
• Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm
• Placez au congélateur 30 minutes
• avec un emporte pièce, découpez des disques à la taille de vos choux

Les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau,le beurre, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez 10 choux de 2 cm de diamètre et des petits de 1.5 cm
6. Placez du craquelin dessus
7. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four à 175° pré-chauffer.
8. Laissez refroidir

La crème vanille:

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
2. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, couvrez et laissez infusez 30 minutes
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine
4. Retirez les gousses
5. Versez le lait sur les œufs blanchis et fouettez
6. Remettez dans la casserole sur le feu
7. Laissez la crème s'épaissir
8. Versez dans un saladier
9. Quand la crème atteint 40°
10. Ajoutez le beurre et mixez
11. Placez un film alimentaire au contact de la crème
12. Mettez au réfrigérateur au moins 2 h
13. Ajoutez votre chantilly et placez dans une poche à douille

La chantilly vanille:

1. Montez la crème liquide avec la mascarpone, le sucre, et la vanille
2. Placez dans une poche à douille

Montage:

1. Remplissez vos choux de la crème vanille et placez les au frais
2. Faites fondre les 200 gr de sucre en caramel et trempez le dessus des gros choux dedans
3. Prenez votre cercle de pâte et placez les gros choux caramélisés à l'extérieur et les autres eu centre
4. Recouvrez les petites choux de chantilly vanille

Saint-Honoré Rose-Framboise

Ingrédients:

Pour le fond:

• 200 gr de pâte feuilletée: la recette
• du sucre glace

Pour les choux :

• 160 ml d'eau
• 15 g de lait
• 3 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre en petits morceaux
• 90 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour la pâte d'amande :

• 100 gr de poudre d'amande
• 100 gr de sucre glace
• ce qu'il faut de blanc d’œufs
• colorant rose naturel

Pour le crémeux framboise:

• 1 feuille de gélatine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 210 gr de framboises fraîches ou congelées

Pour la Chantilly à la rose:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 1 c à c d'arôme naturel de rose
• 4 c à s de sucre semoule

Pour la guimauve à la rose:

• 65 g de blanc d’œuf ( 2 pièces)
• 440 g de sucre semoule
• 100 ml d'eau
• 45 g de glucose
• 22 g de gélatine
• du sucre glace
• 2 c à c d'arôme de rose naturel
• du colorant rose

Pour la déco:

• Quelques framboises

Préparation:

La guimauve à la rose:

1. Faites tremper la gélatine au moins 20 minutes dans l'eau froide.
2. dans un casserole, placez le sucre, la glucose et l'eau. Portez à 130°
3. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme dans le bol d'un batteur. Lorsqu'il commence à se raffermir,votre sirop sans cessez de fouetter.
4. Ajoutez la gélatine; le colorant et l'arôme
5. Laisser tourner les pales jusqu’à ce que la guimauve soit complètement refroidie.
6. placez entre 2 feuilles de papier sulfurisée recouverte de sucre glace
7. Laissez cristalliser pendant 2h
8. Découpez en dès et séchez avec du sucre glace
9. Vous pouvez les conservez plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique

La fond:

1. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez un cercle de 25 cm de diamètre
2. Placez entre 2 plaques de cuisson 15-20 min à 180°
3. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et placez sous le grill quelques minutes pour faire caraméliser

La pâte d'amande:

• dans le bol du robot, placez le sucre glace, la poudre d'amande mixée et le colorant
• Faites tourner et ajoutez progressivement du blanc d’œuf
• Il faut que la pâte soit homogène et pas trop collante
• Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm

Les choux:

1. Dans une casserole, réunissez l'eau,le beurre, le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
2. Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez vivement.
3. Quand la farine est incorporée, faites sécher la pâte à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Quand le pâte forme une boule compacte, mettez la dans un cul de poule ou dans votre robot. Incorporez ensuite les œufs un à un. Veillez à ce que le précédent soit bien incorporé.
5. Remplissez une poche à douille avec votre pâte et formez 10 choux de 2 cm de diamètre et des petits de 1.5 cm
6. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four à 175° pré-chauffer.
7. Laissez refroidir

La crémeux framboise:

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les framboises dans une casserole et fouettez légèrement
3. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
4. Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
6. Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
7. Versez dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures

La chantilly rose:

1. Montez la crème liquide avec la mascarpone, le sucre, et la rose
2. Placez dans une poche à douille

Montage:

1. Remplissez vos choux du crémeux et placez les au frais
2. Découpez des disques dans votre pâte d'amande et placez sur les gros choux
3. Prenez votre cercle de pâte et placez les gros choux roses à l'extérieur et les autres eu centre
4. Recouvrez les petites choux de chantilly à la rose
5. Placez des morceaux de guimauve et des framboises

Madeleines Bergamote-Sésame noir

Ingrédients:

• 100 gr de farine
• 2 c à c de levure chimique
• 100 gr de beurre fondu
• 80 gr de sucre semoule
• 2 œufs entiers
• 1 c à s de miel
• le zeste d'un citron bergamote
• 1 c à s de sésame noir

Préparation:

1. Rappez le zeste du citron bergamote, ajoutez les oeufs et le sucre
2. Fouettez pour que le mélange blanchisse et mousse bien
3. Ajoutez le miel et les graines de sésame
4. Versez la farine mélangée à la levure et mélangez bien
5. Laissez reposer la pâte 1h à t° ambiante
6. Préchauffez le four à 220°
7. Remplissez vos moules de moitié
8. Mettez au four 4 minutes à 220° et ensuite 6 minutes à 180°
9. Laissez refroidir sur un grille

Riz au Lait et son Caramel Épicé

Ingrédients:

Riz au lait:

• 90 gr de riz rond
• 400 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 30 gr de sucre
• 2 gousses de vanille

Le caramel:

• 90 gr de sucre
• 115 gr de crème liquide
• 60 gr de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 étoile de badiane
• 3 graines de cardamome
• 5 grains de poivre
• 1/2 c à c de cannelle en poudre

Préparation:

Le riz au lait

1. Portez de l'eau à ébullition et versez y le riz
2. Cuisez 3 minutes et égouttez
3. Portez le lait, la crème avec les gousses de vanille fendues à ébullition
4. Mettez y le riz
5. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes tout en remuant régulièrement
6. Placez dans des ramequins et laissez refroidir

Le caramel:

1. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffer la crème en même temps avec les épices. Dès l’ébullition, filtrez la crème.
2. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement hors du feu
3. Ajoutez le beurre 
4. Laissez refroidir et placez dans une poche à douille fermée sans embout
5. Mettez sur le riz

Tiramisu Bananes

Ingrédients:

Biscuit cuillère :

• 150 g de farine
• 160 g de sucre
• 160 g de blancs d’œufs
• 100 g de jaunes d’œufs

Crème mascarpone :

• 140 g de mascarpone
• 280 g de crème liquide
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Punch café :

• 450 g d'expresso
• 35 g de sucre

Le confit banane :

• 3 bananes bien mûres
• 20 ml d'eau
• 30 ml de rhum
• 20 gr de sucre
• 1 feuille de gélatine

La déco :

• 100 g de chocolat blanc
• 20 g de cacao en poudre
• 1 banane en lamelle
• chûtes de biscuits

Préparation :

Le biscuit :

1. Placez les œufs et le sucre dans le robot et fouettez 10 minutes
2. Battez les blancs en neige
3. Ajoutez délicatement la moitié des blancs dans le premier mélange
4. Ajoutez la farine
5. Incorporez l'autre moitié des blancs en neige
6. Recouvrez un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé
7. Placez 20-25 minutes au four à 180°Laissez refroidir sur la grille
8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
9. Paré càd coupez les bords du gâteau et le dessus pour qu'il soit régulier
10. Recouvrez le dessus du gâteau de chocolat fondu
11. Laissez prendre

Le confit de bananes :

1. Trempez la gélatine dans l'eau froide
2. Dans une casserole, placez les bananes en dés, l'eau, le sucre et le rhum
3. Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir une compote
4. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mixez
5. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille

Crème mascarpone :

1. Fouettez la crème,le sucre et la gousse de vanille égrainée.
2. Ajoutez la mascarpone avec le mélange précédent.
3. Montez délicatement au fouet.
4. Placez dans une poche à douille au réfrigérateur

Punch café :

1. Faites couler les cafés ; ajoutez le sure et réservez
2. Conservez à 25°C pour tremper les biscuits.

Montage :

1. Détaillez des rectangles de 2,5cm x 12cm dans votre biscuit
2. Les tremper dans le café, laissez égoutter et retournez sur un plateau, chocolat en bas.
3. Réalisez 4 boules de crème sur le dessus du biscuit.
4. Pochez de la banane dans chaque boule.
5. Dans le reste des morceaux de biscuit, détaillez des petits cubes et les roulez dans le cacao en poudre.
6. Poser un cube sur chaque boule de crème et décorez avec des rondelles de bananes

Crumble Pommes-Framboises

Pour 4 personnes
 :

Ingrédients:

• 4 pommes
• 200 gr de framboises
• 1 yaourt nature
• 100g de farine de châtaigne
• 60g de coco râpée
• 60g sucre
 roux

 Préparation:

1. Faites des dès de pommes.
2. Rincez et essuyez les framboises
3. Mélangez la farine avec la noix de coco râpée et le sucre puis ajoutez le yaourt petit à petit.
4. Déposer les fruits dans un plat .
5. Versez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez le crumble durant 30 minutes à 180°.
6. Laisser un peu refroidir avant de déguster.

Tubes Gourmands

Ingrédients :

Pour les tubes:

• 10 feuilles de bricks ou pâte filo
• du sucre glace
• du beurre fondu

Pour la crème thé Matcha:

• 200 ml de crème liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s de sucre semoule
• 1 c à s de thé Matcha

Pour la crème Coco:

• 200 ml de crème liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s de sucre semoule
• 3 c à c de coco rappé

Pour la crème fruits rouges:

• 200 ml de crème liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s de sucre semoule
• 60 ml de coulis de fruits rouges ( je mixe souvent des fruits et je les congèle)
• 1 feuille de gélatine

Pour la déco:

• 100 gr de chocolat au lait
• 2 c à s de coco rappé
• Des éclats de cranberrys
• des framboises

Préparation:

Les tubes:

1. Coupez des bandelettes de pâte filo
2. Préchauffez le four à 180°
3. Badigeonnez le bord des feuilles avec le beurre fondu
4. Enroulez les une à une sur des rouleaux qui vont au four
5. Faites cuir 5-10 minutes
6. Dès la sortie du four; démoulez et saupoudrez légèrement de sucre glace
7. Laissez refroidir et réservez

La crème Matcha:

1. Battez la crème avec le sucre
2. Quand elle est presque ferme ajoutez le mascarpone et le thé
3. Continuez à battre
4. Réservez au frigo dans une poche à douille
5. Au moment de dresser, remplissez votre tube et surmonter d'une framboise

La crème Fruits rouges:

1. Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide
2. Faites chauffer votre coulis et retirez du feu
3. Ajoutez la gélatine et laissez bien refroidir
4. Battez la crème avec le sucre
5. Quand elle est presque ferme ajoutez le mascarpone et le coulis
6. Continuez à battre
7. Réservez au frigo dans une poche à douille
8. Au moment de dresser, remplissez votre tube et tremper un bout dans les éclats de cranberrys

La crème coco:

1. Battez la crème avec le sucre
2. Quand elle est presque ferme ajoutez le mascarpone et le coco
3. Continuez à battre
4. Réservez au frigo dans une poche à douille
5. Faites fondre le chocolat au lait au bain marie
6. Au moment de dresser, remplissez votre tube, trempez un bout dans le chocolat et ensuite dans le coco rappé
7. Réservez au frais

Gaufres en sucette enrobée de chocolat

Ingrédients :

Pour les gaufres :

• 3 oeufs entiers
• 410 ml de lait
• 240 gr de farine
• 2 c à c de levure chimique
• 2 c à s de sucre semoule
• 1 c à s de sucre vanillé
• 110 gr de beurre

Pour la décoration :

• 200 gr de chocolat noir ou lait ou blanc
• des noisettes
• de la crêpes dentelles
• des fruits secs,...

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°
2. Faites fondre le beurre et réserver
3. Battez les œufs, ajoutez le lait et le beurre puis battez de nouveau
4. Incorporez les sucre et ensuite la farine tamisée avec la levure
5. Versez dans des petits moules individuels (en forme de gaufre ou autre)
6. Enfournez 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau
7. Dès la sortie du four, enfoncez le bâton à glace dedans
8. Laissez refroidir
9. Faites fondre le chocolat au bain-marie
10. Trempez y les gaufres et saupoudrez de l'ingrédient de votre choix
11. Réservez au frais

Meringue Rose-Framboise

Ingrédients :


Pour les meringues :

• 90 gr de blancs d’œufs
• 90 gr de sucre semoule
• 90 gr de sucre glace

Pour la mousse rose-framboise :

• 200 gr de framboises + 150 gr pour la déco
• 70 gr de sucre semoule
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 1 c à s d’arôme de rose
• du sucre à la rose

Préparation :

Les meringues :

1. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez le sucre semoule en continuant à battre au moins 10 minutes pour que la meringue soit bien brillante
2. Incorporez le sucre glace à la spatule
3. Placez dans une poche avec une douille cannelée et des doigts de meringue
4. Enfournez 15 minutes à 120° et ensuite diminuez la t° à 80° en encore cuire pendant 20 minutes

La mousse rose-framboise :

1. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. Mettez les 200 gr de fruits ,20 gr de sucre et le jus de citron vert dans une casserole.
3. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes
4. Mettez les fruits cuits avec le jus dans votre blender avec votre gélatine essorée.
5. Mixez bien 
6. Filtrez ce coulis et mettez le au frigo
7. Quand le coulis est bien froid, fouettez votre crème avec les 50 gr de sucre restant et l’arôme de rose.
8. Quand elle est bien ferme, ajoutez-y le mascarpone et progressivement votre coulis ( pas obligé de tout mettre, faites selon votre goût, le reste peut très bien être congelé)
9. Placez votre mélange dans une poche à douille en réservez au frigo

Montage :

1. Sur une assiette, placez une ligne de mousse
2. Entourez la de 2 meringues
3. Placez de framboises sur le dessus et saupoudrez de sucre à la rose

Petit Dessert Fraîcheur aux Fruits Rouges

Ingrédients:

Les sablés bretons:

• 125 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 50 gr de jaunes d’œufs
• une pincée de fleur de sel

Pour la crème de glaçage:

• 300 gr de fromage crémeux à température ambiante (type Saint-Moret ou Philadelphia)
• 40 gr de sucre glace tamisé
• 120 ml de crème liquide froide

Pour la décoration:

• les fruits rouges de votre choix au choix!

Préparation:

Les Sablés bretons:

1. Tamisez la farine et la levure
2. Travaillez la farine,le sucre, la fleur de sel, la levure avec le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. 
3. Incorporez les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 
4. Laissez reposer au frais 1 h minimum. 
5. Détaillez des disques à l’aide d’emporte-pièces et cuire avec les emporte-pièces non beurrés 10 à 12 min à 200°
6. A la sortie du four, quand les sablés sont encore souples, les démouler en passant un couteau autour des moules 
7. Quand ils sont refroidis, les replacer au fond des emporte-pièces et garnir ceux-ci de rhodoïd

La crème:

1. Dans un bol, battre le fromage jusqu’à ce qu’il soit lisse. 
2. Ajouter la gousse de vanille égrainée et le sucre glace. Continuer à battre. 
3. Incorporer petit à petit la crème liquide puis fouetter jusqu’à ce que le glaçage soit assez épais pour la garniture. 
4. Si nécessaire, ajouter du sucre ou de la crème afin d’obtenir la bonne consistance.
5. Placez dans une poche à douille au frais

Le Montage:

1. Prenez vos sablés bretons et placez-y une couche de crème
2. Répartissez les frits rouges
3. Réservez au frais jusqu'à la dégustation

Sablé Breton Abricot-Verveine

Ingrédients:

Les sablés bretons:

• 125 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 50 gr de jaunes d’œufs
• une pincée de fleur de sel

La crème verveine:

• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 4 + 2 c à s de sucre
• 2 c à s de farine
• 12 feuilles de verveine fraîche ( de mon jardin )
• 200 ml de crème liquide

Les abricots pochés au sirop:

• 8 abricots
• 1 litre d'eau
• 250 g de sucre

Déco:

• Quelques feuilles de verveine

Préparation:

Les Sablés bretons:

1. Tamisez la farine et la levure
2. Travaillez la farine,le sucre, la fleur de sel, la levure avec le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. 
3. Incorporez les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 
4. Laissez reposer au frais 1 h minimum. 
5. Détaillez des disques à l’aide d’emporte-pièces et cuire avec les emporte-pièces non beurrés 10 à 12 min à 200°
6. A la sortie du four, quand les sablés sont encore souples, les démouler en passant un couteau autour des moules 
7. Les replacer au fond des emporte-pièces et garnir ceux-ci de rhodoïd

Les abricots:

1. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau
2. Portez à ébullition
3. Ajoutez ensuite les abricots coupés en 2 et dénoyautés
4. Faites cuire 10 à 15 minutes dans le sirop selon la fermeté des abricots et laissez refroidir dans le sirop

La crème verveine:

1. Faites bouillir le lait avec les feuilles de verveine
2. Laissez infusez 30 minutes hors du feu
3. Filtre le lait
4. Battez vos jaunes avec 4 c à s de sucre pour que le mélange soir blanc et rajoutez la farine
5. Réchauffez le lait jusqu'à ébullition 
6. versez sur les œufs et mélangez bien
7. Remettez à feu doux jusqu'à épaississement du mélange
8. Placez dans un bol recouvert d'un film plastic et placez au frais
9. Quand la crème est bien froide, prenez votre crème liquide avec le sucre et battez jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.
10. Incorporez petit à petit la crème pâtissière et placez dans une poche à douille

Montage:

1. Reprenez vos sablés refroidis
2. Placez un peu de crème au fond
3. Recouvrez d'abricots
4. Replacez un peu de crème sur le dessus
5. Décorez d'une feuille de verveine

Merveilleux Fraises

Ingrédients:

Les cercles de meringue:

• 90 gr de blancs d’œufs
• 90 gr de sucre semoule
• 90 gr de sucre glace

La chantilly:

• 200 ml de crème liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille égrainée
• 1/2 fève tonka râpée

Décoration:

• 250 gr de fraises
• des copeaux de chocolat noir Dolfin

Préparation:

Les meringues

1. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez le sucre semoule en continuant à battre au moins 10 minutes pour que la meringue soit bien brillante
2. incorporez le sucre glace à la spatule
3. Placez dans une poche avec une douille cannelée et formez des cercles de meringue
4. Enfournez 20 minutes à 120° et ensuite diminuez la t° à 80° en encore cuire pendant 40 minutes

La chantilly:

1. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre, la vanille et la fève tonka
2. Quand elle est ferme, ajoutez la mascarpone et fouettez encore un peu
3. Réservez dans une poche à douille au réfrigérateur

Montage:

1. Placez un disque de meringue sur l'assiette et remplissez le trou de chantilly en la faisant monter
2. placez des fraises coupées en 2 sur les bords
3. Remettez une meringue sur le dessus pour que la chantilly dépasse un peu
4. Parsemez de copeaux de chocolat

Coupelles Fruits rouges-Streusel Pistache et Chantilly Vanillée

Ingrédients:

Les coupelles: Voire dans les recettes de bases

La chantilly:

• 200 ml de crème liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Le streusel:

• 50 gr de farine
• 50 gr de sucre semoule
• 50 gr de poudre de pistache
• 50 gr de beurre mou
• 1 pincée de sel

La décoration:

• des fruits rouges: cerises, fraises, framboises,...

Préparation:

Réalisez les coupelles selon la recette

La chantilly:

• Montez la crème avec le sucre et les graines de la gousse de vanille
• Ajoutez la mascarpone et fouettez encore un peu
• Réservez au frais dans une poche à douille

Le streusel:

• Mélangez tous les ingrédients en malaxant bien
• Formez une boule et réservez 30 minutes au frigo
• Émiettez sur une plaque et placez au four 15 minutes à 180°
• Laissez refroidir

Montage:

• Coupez vos fruits et placez les dans la coupelle
• Mettez un peu de chantilly et parsemez de Streusel

Tiramisu Rose- Framboise

Ingrédients:

Pour la crème:

• 250 gr de mascarpone
• 4 c à s de sucre semoule
• 2 œufs

Pour les sirop:

• 100 ml d'eau
• 50 ml d'eau de rose
• 100 gr de sucre semoule

Pour le décoration:

• 200 gr de framboises
• des boudoirs

Préparation:

Le sirop:

1. Dans une casserole, placez le sucre, l'eau et le sirop
2. Portez à ébullition
3. Retirez du feu et laissez refroidir

La crème:

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair
2. Ajoutez la mascarpone et mélangez bien
3. Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement à la première préparation

Le montage:

1. Placez un peu de crème dans le fond
2. Trempez vos biscuits dans le sirop et recouvrez la crème
3. Remettez un couche de crème, une couche de biscuits et terminez par de la crème
4. Recouvrez de framboises
5. Placez 1 heure au frais

Mon Baba au Rhum 

J'adore le rhum et surtout dans les babas! (et dans les Mojito aussi!)! Mais, j'avais envie de fraîcheur, donc je l'ai associé avec les agrumes que j'avais sous la main et le résultat est juste DÉLICIEUX!

Ingrédients:

Pour les babas:

• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillée
• 120 g de farine fermentante
• 4 c à soupe de lait

Pour le sirop:

• 150 g de sucre
• 170 ml de rhum ( moi, je fais moitié blanc et brun)
• 450 ml d'eau
• le jus de 2 mandarine
• le zeste  d'un demi-pamplemousse
• le zeste d'un citron vert

Pour la crème:

• 200 ml de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Pour la décoration:

Quelques fruits rouges

Préparation:

Je vous conseille de préparer le tout la veille.

1. Faites macérer la gousse de vanille fendue et égrainée dans la crème et laisser au frais.
2. Préchauffez le four à 180°
3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes
4. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle
5. Ajoutez le lait et la farine
6. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
7. Remplissez les moules et faites cuire 12 minutes
8. Il faut que le biscuit soit bien sec.
9. Dans une casserole, portez le sucre , le jus et l'eau à ébullition pendant 1 minute
10. Hors du feu, ajoutez le rhum et les zestes, mélangez et laissez infuser 15 minutes
11. Mettez les babas dans un plat à gratin
12. Filtrer le sirop et le verser sur les babas. Ne pas oublier de les retourner après une heure.
13. Le jour J, montez la  crème en chantilly et ajoutez des fruits pour la décoration!

Crème Chocolat et Financier Thé Matcha

Ingrédients:

La crème:

• 50 gr de chocolat noir 70%
• 1/2 gousse de vanille
• 250 ml de lait
• 60 gr de sucre
• 25 gr de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 gr de maizena
• 1 càc de cacao en poudre

Les financiers:

• 150 gr de sucre glace
• 50 gr de farine
• 80 gr de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• 140 gr de beurre
• 1 c à s de thé matcha

Préparation:

La  crème

1. Hachez  le chocolat
2. Fendez  la gousse de vanille et égrainez
3. Faites  bouillir le lait avec le moitié du sucre, ajoutez la vanille, le beurre
4. Battez  les jaunes avec le reste du sucre et ajoutez la maizena
5. Fouettez la préparation pour bien lisser
6. Versez  le lait dessus peu à peu en fouettant
7. Remettez  sur le feu et remuer jusqu'à épaississement
8. Laissez tiédir
9. Ajoutez le chocolat et le cacao.
10. Placez dans des verrines au réfrigérateur

Les financiers:

1. Faites fondre le beurre noisette et laissez le refroidir
2. Faites torréfiez la poudre d'amande au four à 150°
3. Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le thé
4. Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez bien
5. Ajoutez ensuite le beurre et fouettez de nouveau
6. Placez la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes en papier
7. Faite cuire 15-18 minutes à 170°

Crème Pistache et Financier Pistache-Framboise

Ingrédients:

La crème:

• 250 ml de lait
• 60 gr de sucre
• 25 gr de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 gr de maizena
• 1 c à s de pâte de pistache

Les financiers:

• 150 gr de sucre glace
• 50 gr de farine
• 80 gr de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• 140 gr de beurre
• 1 c à s de pâte de pistache
• 15 framboises

Préparation:

La  crème:

1. Faites  bouillir le lait avec le moitié du sucre, la pâte de pistache, le beurre
2. Battez  les jaunes avec le reste du sucre et ajoutez la maizena
3. Fouettez la préparation pour bien lisser
4. Versez  le lait dessus peu à peu en fouettant
5. Remettez  sur le feu et remuer jusqu'à épaississement
6. Placez dans des verrines au réfrigérateur

Les financiers:

1. Faites fondre le beurre noisette et laissez le refroidir
2. Faites torréfiez la poudre d'amande au four à 150°
3. Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande 
4. Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez bien
5. Ajoutez ensuite le beurre, la pâte de pistache et fouettez de nouveau
6. Placez la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes en papier
7. Placez une framboise sur chaque financier
8. Faite cuire 15-18 minutes à 170°

Crème Chocolat Caramel et Financier 

Ingrédients:

La crème:

• 50 gr de chocolat Caramélia de Valrhona ou Caramel de Nestlé
• 250 ml de lait
• 60 gr de sucre
• 25 gr de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 gr de maizena

Les financiers:

• 150 gr de sucre glace
• 50 gr de farine
• 80 gr de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• 140 gr de beurre

Préparation:

La  crème

1. Hachez le chocolat
2. Faites  bouillir le lait avec le moitié du sucre, la pâte de pistache, le beurre
3. Battez  les jaunes avec le reste du sucre et ajoutez la maizena
4. Fouettez la préparation pour bien lisser
5. Versez  le lait dessus peu à peu en fouettant
6. Ajoutez le chocolat
7. Remettez  sur le feu et remuez jusqu'à épaississement
8. Retirez du feu
9. Placez dans des verrines au réfrigérateur

Les financiers:

1. Faites fondre le beurre noisette et laissez le refroidir
2. Faites torréfiez la poudre d'amande au four à 150°
3. Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande 
4. Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez bien
5. Ajoutez ensuite le beurre et fouettez de nouveau
6. Placez la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes en papier
7. Faite cuire 15-18 minutes à 170°

Cheesecake sans cuisson aux Fruits de la passion ou aux Rruits Rouges

Ingrédients:

Pour le fond:

• 150 gr de spéculoos ou de biscuits sec type palets bretons
• 50 gr de beurre fondu

Pour le cheesecake

• 300 gr de fromage frais type Philadelphia
• 200 gr de crème liquide
• 100 gr de sucre
• 4 gr d’agar-agar 

Pour le coulis:

• 6 fruits de la passion
• 100 gr de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

Préparation:

1. Mixez vos spéculoos pour obtenir une poudre de biscuit
2. Ajoutez votre beurre fonde et mélangez à la main
3. Dans un moule sans fond ou avec fond amovible, placez votre spéculoos dans le fond en étalant bien pour que cela soit bien plat et lisse
4. Placez au réfrigérateur
5. Dans un bol, placez le fromage frais et le sucre et fouettez pour alléger la crème. 
6. Dans une casserole, portez 100 ml de crème à ébullition et ajoutez l'agar-agar hors du feu
7. Ajoutez le mélange au fromage frais en continuant à fouetter.
8. Ajoutez ensuite les 100 ml de crème liquide restant et fouettez de nouveau
9. Placez cette crème sur le fond en spéculoos en lissant bien avec une cuillère.
10. Placez au moins 2h au réfrigérateur.
11. Réalisez votre coulis 
12. Placez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
13. Évidez les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre
14. Portez à ébullition et retirez du feu
15. Ajoutez la gélatine et ensuite filtrez le mélange
16. Coulez sur le cheesecake et replacez 1/2 h au réfrigérateur

Vous pouvez remplacez les fruits de la passion pas n'importe quels autres fruits selon votre goût!

Entremets Poires et Praliné

Ingrédients:

Pour la feuilletine praliné:

• 100 gr de chocolat au lait
• 40 gr de pralin voir les recettes de bases)
• 50 gr de crêpes dentelles en miettes

Pour les poires au sirop

• 3 poires
• 1 litre d'eau
• 250 g de sucre
• 1 gousses de vanille

Pour la chantilly pralinée:

• 200 ml de crème liquide 
• 10 gr de sucre
• 40 gr de pralin (voir les recettes de bases)

Préparation:

Les poires (peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance):

1. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau
2. Ajoutez la gousse de vanille fendue et égrainer, portez à ébullition
3. Ajoutez ensuite les poires épluchées, coupées et deux et le cœur vidé
4. Faites cuire 10 à 15 minutes dans le sirop selon la fermeté des poires et laissez refroidir dans le sirop
5. A conserver au frigo

La feuilletine:

1. Commencez par placez 5 emporte-pièces rond dans un plateau recouvert de papier sulfurisé
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Quand le chocolat est fondu, hors du feu, ajoutez le pralin et les crêpes dentelles
4. Avec une cuillère, répartissez le mélange dans le fond des emporte-pièces et aplatissez bien avec le dos d'une cuillère
5. Placez au frigo au moins 30 minutes

La chantilly pralinée:

1. Montez la crème en chantilly avec le sucre
2. Ajoutez le pralin et placez dans une poche à douille
3. Réservez au frigo

Montage:

1. Récupérez votre emporte-pièces avec le croquant qui a durci
2. Coupez vos poires en lamelles et sèchez les sur de l'essuie-tout,ensuite,  disposez les en rosasses
3. Ajoutez de la chantilly sur le dessus

Crêpes Frangipane et Pommes 

Ingrédients:

Pour les crêpes:

• 1 l de lait
• 500 gr de farine
• 80 gr de beurre fondu
• 4 œufs 
• 80 gr de sucre semoule
• 10 gr de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la frangipane:

• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 90 gr de beurre
• 50 cl de lait
• 75 gr de sucre
• 75 gr de poudre d'amandes
• 1 c à c d'extrait d'amande
• 75 gr de farine

Pour les pommes:

• 4 pommes
• 1 c à soupe de sucre
• 1/2 c à c de cannelle
• 1/2 gousse de vanille égrainée
• 1 noisette de beurre

Préparation:

Les crêpes:

1. Dans un grand saladier, mettez le lait, les œufs, les sucres, la pincée de sel et mixez.
2. Ajoutez le beurre fondu en continuant a mixer
3. Terminez par la farine en 5 ou 6 fois et mixez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux
4. Laissez poser au moins 30 minutes ( Vous pouvez très bien la réaliser la veille)
5. Cuire les crêpes à la poêle ou au bilik.
6. Quand vous avez étalez la pâte, le premier coté doit être cuit, càd sec en surface, vous pouvez alors la retourner.

La crème frangipane:

1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
2. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs entiers et le jaunes d’œufs.
3. Ajoutez la farine et 60 gr de beurre.
4. Versez le lait chaud et mélangez.
5. Reversez la préparation dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant jusqu'à épaississement.
6. Ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait et le reste de beurre.
7. Mélangez à nouveau.
8. Réservez à température ambiante pour que la crème reste tiède

Les pommes:

1. Dans un saladier, placez vos pommes coupées en fine lamelles avec les autres ingrédients sauf le sucre
2. Filmez avec du cellophane et placez au four à micro-onde pendant    x2 minutes en les remuant le saladier légèrement entre chaque cuissons sans enlever le film
3. Ajoutez le sucre au pommes cuites si nécessaires selon la variétés de pommes utilisées
4. Réservez sur le coté sans enlever le film plastique

Montage:

1. Faites un cornet avec votre crêpes et placez au fond de la frangipane
2. Ensuite une couche de pommes
3. Vous pouvez très bien rajouter de la chantilly
4. Moi personnellement, je l'ai montée en millefeuille!

Mon Baba au Rhum et agrumes

J'adore le rhum et surtout dans les babas! (et dans les Mojito aussi!)! Mais, j'avais envie de fraîcheur, donc je l'ai associé avec les agrumes que j'avais sous la main et le résultat est juste DÉLICIEUX!

Ingrédients:

Pour les babas:

• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillée
• 120 g de farine fermentante
• 4 c à soupe de lait

Pour le sirop:

• 80 g de sucre
• 100 ml de rhum ( moi, je fais moitié blanc et brun)
• 500 ml d'eau
• le jus de 2 mandarine
• le zeste  d'un demi-pamplemousse
• le zeste d'un citron vert

Pour la crème:

• 200 ml de crème liquide entière
• 4 c à s de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Je vous conseille de préparer le tout la veille.

1. Faites macérer la gousse de vanille fendue et égrainée dans la crème et laisser au frais.
2. Préchauffez le four à 180°
3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes
4. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle
5. Ajoutez le lait et la farine
6. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
7. Remplissez les moules et faites cuire 12 minutes
8. Il faut que le biscuit soit bien sec.
9. Dans une casserole, portez le sucre , le jus et l'eau à ébullition pendant 1 minute
10. Hors du feu, ajoutez le rhum et les zestes, mélangez et laissez infuser 15 minutes
11. Mettez les babas dans un plat à gratin
12. Filtrer le sirop et le verser sur les babas. Ne pas oublier de les retourner après une heure.
13. Le jour J, montez la  crème en chantilly et ajoutez des fruits pour la décoration!