Mes envies de Fêtes...

Pâques 2018

Fraisier de Pâques

Ingrédients:

Pour le biscuit pistache:

• 125 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amande
• 125 gr de beurre
• 60 gr de pâte de pistache 
• 3 oeufs entiers
• 2 c à s de farine
• 1 c à c de levure chimique

Pour la crème mousseline:

• 400 gr de laite entier
• 260 ml de crème liquide
• 2 gousses de vanille
• 170 gr de sucre semoule
• 160 gr d'oeufs
• 30 gr de farine
• 30 gr de maizena
• 2x 170 gr de beurre

pour le lapin pistache:

• 90 gr de crème liquide
• 90 gr de lait
• 45 gr de sucre semoule
• 40 gr de jaunes d’œufs
• 25 gr de pâte de pistache (la recette ici)
• 5 gr de gélatine en feuille
• 180 gr de crème liquide fouettée

pour la déco:

• 600 gr de fraises
• des fleurs en pâte à sucre
• des perles 
• du spray velours blanc

Préparations:

Pour le biscuit pistache:

1. Préchauffez le four à 160°
2. Fouettez les oeufs avec le sucre et la poudre d'amande pendant 5 min
3. Ajoutez le beurre et la pâte de pistache et fouettez 2-3 min
4. Ajoutez la farine et la levure. incorporez bien
5. Placez dans un moule rond (de la taille de votre cerclage)
6. Cuire 15-18 min
7. laissez refroidir sur une grille

Pour la crème mousseline:

1. faites chauffez le lait et la crème avec les gousses de vanille fendue en 2 et portez à ébullition
2. Laissez infuser 15 minutes
3. Fouettez les jaunes avce le sucre, la farine et la maizena
4. Réchauffez le lait et retirez les gousses
5. Versez sur le mélange d'oeufs et replcez dans la casserole
6. Faites cuir à feu dous jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe
7. Hors du feu, ajoutez 170 gr beurre mou et mélangez
8. Placez au frais 2h
9. Fouettez et incoporez le reste du beurre bien mou
10. Réservez

pour le lapin pistache:

1. Faites trempez la gélatine dans l'eau froide 20 min
2. Blanchissez les jaunes avec le sucre
3. Portez la crème et le lait à ébullition et versez ensuite sur le mélange œufs-sucre et la pâte de pistache
4. Remettre à chauffer à feu doux afin d'obtenir une crème anglaise
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine
6. Couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir à t° ambiante
7. Fouettez la crème liquide et ajoutez la à la crème anglaise pistache
8. Remplissez le reste de votre moule lapin avec la crème et terminez par des macarons
9. Placez au moins 2h au congélateur
10. Démoulez et recouvrez de spray velour blanc

Montage:

1. Tranchez le biscuit en 2 et placez dans un cerclage rond
2. placez des demi fraises sur les bords et au centre
3. Placez la crème mousseline
4. fermez avec le deuxième disque de biscuit
5. Placez 1h au frais
6. Déposez le lapin et décorez de rondelles de fraises et de fleurs en pâte à sucre

Happy Bunny 3 Chocolats

Ingrédients:

Pour les mousses bavaroises

• 8 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 450 ml de lait
• 2x 300 ml de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine
• 100 gr de chocolat blanc
• 100 gr de chocolat gianduja
• 100 gr de chocolat noir

Pour la ganache montée:

• 100 gr de chocolat au lait
• 2 x 100 gr de crème liquide

Pour Le biscuit chocolat:

• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 35 gr de farine
• 8 gr de cacao en poudre amer
• 45 gr de sucre semoule

Pour la déco:

• des mikados
• des framboises
• façonnez des oreilles en chocolat blanc

Préparations:

Pour Le biscuit chocolat:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre
3. Ajoutez ensuite les jaunes et continuez à fouettez
4. A la spatule, incorporez la farine liée au cacao
5. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6. Cuire 10 à 12 minutes
7. Laissez refroidir

Pour les mousses:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 
2. Dans une casserole, placez le lait, 300 ml de crème 
3. Portez à ébullition et retirez du feu
4. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et faites blanchir le mélange
5. Versez le lait  sur les œufs.
6. Replacez sur le feu à feu doux et faites chauffer sans cessez de remuer
7. Le mélange doit épaissir mais pas bouillir
8. Retirez du feu et versez dans 3 saladiers en part égales
9. Ajoutez y la gélatine essorées
10. Dans chaque, ajoutez les différents chocolats en petit morcaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fondent
11. Laissez refroidir à t° ambiante mais sans que le mélange soit gélifié
12. Fouettez le reste de crème 
13. Ajoutez progressivement 1/3 de la chantilly dans chaque crème anglaise tiède

Pour la ganache montée:

1. Faites chauffer 100 gr de crème liquide et versez en 3x sur votre cchocolat coupé en petits morceaux
2. Versez la crème restante froide sur le mélange 
3. Placez au frais 2 h
4. fouettez et réservez dans une poche à douille avec une douille cheveux d'ange

Montage:

1. Placez les 3 couches de mousses dans le moules à bombe avec un cercle de biscuit entre chaque couche et terminez par un cercle de biscuit
2. Placez au congélateur au moins 3h voir la nuit
3. Démoulez et garnissez de crème montée pour faire les poils du lapin
4. Placez les oreilles, les mkado pour les moustache et une framboise pour le nez

Nid de Pâques aux 3 Chocolats

Ingrédients:

Pour les mousses bavaroises

• 8 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 450 ml de lait
• 2x 300 ml de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine
• 100 gr de chocolat blanc
• 100 gr de chocolat gianduja
• 100 gr de chocolat noir

Pour la ganache montée:

• 100 gr de chocolat au lait
• 2 x 100 gr de crème liquide

Pour Le biscuit chocolat:

• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 35 gr de farine
• 8 gr de cacao en poudre amer
• 45 gr de sucre semoule

Pour la déco:

• des bonbons
• des framboises
• des décos en chocolat

Préparations:

Pour Le biscuit chocolat:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre
3. Ajoutez ensuite les jaunes et continuez à fouettez
4. A la spatule, incorporez la farine liée au cacao
5. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6. Cuire 10 à 12 minutes
7. Laissez refroidir

Pour les mousses:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 
2. Dans une casserole, placez le lait, 300 ml de crème 
3. Portez à ébullition et retirez du feu
4. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et faites blanchir le mélange
5. Versez le lait  sur les œufs.
6. Replacez sur le feu à feu doux et faites chauffer sans cessez de remuer
7. Le mélange doit épaissir mais pas bouillir
8. Retirez du feu et versez dans 3 saladiers en part égales
9. Ajoutez y la gélatine essorées
10. Dans chaque, ajoutez les différents chocolats en petit morcaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fondent
11. Laissez refroidir à t° ambiante mais sans que le mélange soit gélifié
12. Fouettez le reste de crème 
13. Ajoutez progressivement 1/3 de la chantilly dans chaque crème anglaise tiède

Pour la ganache montée:

1. Faites chauffer 100 gr de crème liquide et versez en 3x sur votre cchocolat coupé en petits morceaux
2. Versez la crème restante froide sur le mélange 
3. Placez au frais 2 h
4. fouettez et réservez dans une poche à douille avec une douille cheveux d'ange

Montage:

1. Placez les 3 couches de mousses dans le moules et terminez par un cercle de biscuit
2. Placez au congélateur au moins 3h voir la nuit
3. Démoulez et garnissez de crème et réalisez la décoration

Nid de Pâques Cream Cheese Framboises

Ingrédients:

Pour le nid:

• 125 gr de sucre
• les graines d'une gousse de vanille
• 125 ml d'huile
• 125 ml de lait
• 2 oeufs
• 185 gr de farine
• 6 gr de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème:

• 150 gr de framboises
• 1 c à s de sucre semoule
• 1 c à s d'eau
• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr fromage frais type philadelphie
• 100 ml de crème liquide
• 2 c à s de sucre semoule

Pour la déco:

• des framboises
• des oeufs en sucre
• des oeufs en chocolat

Préparations:

Le nid :

1. Fouettez la sucre ,le sel,  la vanille avec l'huile et le lait
2. ajoutez les oeufs 1 à 1 et fouettez bien
3. ajoutez progressisement la farine avec la levure (par cuillère à soupe)
4. Divisez la préparation en 2 et dans une moitié, ajoutez le sésame noire et le zeste d'orange sanguine
5. Filmez et placez au moins 30 minutes au réfrigérateur
6. Faites préchauffez le four à 200° à chaleur statique
7. Beurrez et farinez votre moule en couronne et remplissez de pâte
8. Enfournez 25-30 min 
9. Laissez refroidie sur une grille

Le cream cheese framboise:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
2. Dans une casserole, placez les framboises, l'eau et la c à s de sucre
3. Faites chauffer à feu doux 15 min
4. Passez au tamis et ajoutez la gélatine essorée
5. Laissez refroidir
6. Fouettez la crème avec le fromage et le sucre légérement et ajoutez le coulis
7. Placez au frais au moins 1h (le temps de cuisson et de refroidissement du gâteau)
8. Fouettez bien et placez dans une poche à douille avec une douille cheveux d'ange
9. Réservez au frais

Montage:

1. Prenez le nid bien froid
2. Placez la crème framboise
3. décorez de framboises fraiches, et décos de pâques

Pavlova de Pâques aux Fraises de mon Pays

Ingrédients:

La meringue:

• 90 gr de blancs d’œufs
• 90 gr de sucre semoule
• 90 gr de sucre glace

La Chantilly

• 200 ml de crème liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 3  à s de sucre semoule
• 1 gousse de  vanille égrainée

La décoration:

• 500 gr de fraises
• des chocolats de Pâques

Préparations:

Le Fond en Meringue:

1. Faites chauffez le four à 100°
2. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez le sucre semoule en continuant à battre au moins 10 minutes pour que la meringue soit bien brillante
3. 
   
   
4. incorporez le sucre glace à la spatule
5. Placez dans une poche avec une douille cannelée
6. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé
7. Faites d'abord un cercle de meringue pas trop fin
   
8. Faites des bords irréguliers pour donner l'impression d'un nid
   
9. Placez au four 1h30
10. Laissez refroidir sur la plaque

La chantilly

1. Montez la crème avec le sucre, la mascarpone et la vanille
2. Placez au frais dans une poche à douille

Montage:

1. Coupez les fraises en morceaux
2. Prenez votre meringue et placez la chantilly au centre
3. Placez vos fraises et vos décorations

Cupcakes Nids de Pâques Fruits de la Passion et Mûres-Framboises

Pour 16 cupcakes assortis
Ingrédients:

Pour les cupcakes:

• 125 gr de farine tamisée
• 1 cuillère à café de levure
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 60 gr de beurre à température ambiante
• 150 gr de sucre
• 1 gros œuf
• 120 ml de lait
• du colorant naturel rose pâle
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Crémeux Framboises-mûres:

• 1 feuille de gélatine
• 1 œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 5 gr de farine
• 70 gr de beurre en morceaux
• 50 gr de framboises fraîches ou congelées
• 50 gr de mûres fraîches ou congelées

Crémeux Fruits de la passion:

• 1 feuille de gélatine
• 1 œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 5 gr de farine
• 70 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de pulpe de fruits de la passion 

Pour la meringue:

• 60 gr de blancs d’œufs
• 60 gr de sucre semoule
• 60 gr de sucre glace

Pour la déco:

• des poules en sucre, des œufs en chocolats,...

Préparations:

Les cupcakes:

1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
3. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique.
4. Mélangez bien puis incorporez le lait 
5. Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins.
6. Répartissez la pâte dans les caissettes.
7. Faites cuire les cupcakes pendant environ 15 minutes et laissez-les refroidir sur une grille.

Les crémeux:

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mettez, le sucre; la farine, les œufs, les framboises et les mûres dans une casserole et fouettez légèrement
3. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
4. Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
6. Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
7. Placez dans une poche à douille et placez au réfrigérateur minimum 30 minutes
8. Répétez l'opération avec les fruits de la passion

 La meringue

1. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez le sucre semoule en continuant à battre au moins 10 minutes pour que la meringue soit bien brillante
2. incorporez le sucre glace à la spatule
3. Placez dans une poche avec une douille cannelée

Montage:

1. Creusez les cupcakes avec une cuillère
2. Remplissez les trous avec les crémeux. Une moitié de chaque
3. garnissez avec la meringue et passez au chalumeau
4. Décorez!!!
5. Dégustez!!!
   
   
   
   

Pâques 2014

Brioche de Pâques

Ingrédients:

• 200 gr d’eau froide
• 2 œufs
• 20 gr de levure fraîche
• 500 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 10 gr de sel
• 40 gr de lait en poudre
• 1 c  à s soupe d'eau de fleur d'oranger
• 100 gr de beurre mou
• du gros sucre

Préparation:

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet pétrisseur, mettez les œufs battus et l’eau, diluez-y la levure à l’aide d‘un fouet.
2. Versez par dessus la farine en recouvrant bien le liquide.
3. Rajoutez, le sucre, le sel, le lait en poudre et pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente. Augmenter ensuite la vitesse d'un cran  et pétrissez encore 5 minutes.
4. Rajoutez alors le beurre en petits morceaux pour qu’il s’incorpore mieux et pétrir encore 5 minutes en arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol.
5. La pâte doit être souple et homogène, elle est molle mais elle ne doit presque plus coller. Attention à ne pas rajouter de farine, sinon la brioche sera dure à la fin !
6. Rabattrez la pâte en la repliant deux fois sur elle-même et la mettre en boule, la filmer et la laisser 1h à température ambiante.
7. La remettre sur le plan de travail, dégazez en appuyant fortement dessus, la rabattre, la mettre en boule et au frigo au moins pendant 1h (voire 1h30), le temps qu’elle soit froide.
8. Coupez ensuite la pâte en deux morceaux, et faites 2 long boudins.
9. Enroulez les entre eux et formez un nid.
10. Posez sur une plaque, dorez à l’œuf et laissez gonfler pendant 45 minutes à chaleur ambiante
11. Dorez une seconde fois, ajoutez le gros sucre et enfournez à 180°pendant 30-35 minutes.
12. Laissez refroidir sur une grille.

La Chandeleur 

Crêpes façon Baba au Rhum

Ingrédients pour 4 Babas:

Les crêpes:

• 250gr de farine
• 50g de beurre
• 50 cl de lait
• 4 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Le sirop de Rhum:

• 150 g de sucre
• 170 ml de rhum ( moi, je fais moitié blanc et brun)
• 450 ml d'eau
• le jus d'1 orange
• le zeste  d'un demi-pamplemousse
• le zeste d'un citron vert
• le zeste d'1/2 orange

Les agrumes Confits:

• Les lamelles d'une orange, d'un citron, d'1/2 pamplemousse
• ce qu'il faut de sucre et d'eau

La chantilly vanillée:

• 200 ml de crème liquide
• 4 c à s de sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée

Préparation:

Les crêpes:

1. Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
2. Versez le lait  progressivement tout en battant avec un fouet.
3. Ensuite, rajoutez le beurre au préalablement fondu et les œufs pour finir.
4. Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 mn au frais.
5. Utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crêpes bretonnes : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte.
6. Faites cuire votre crêpe environ 2 mn par face, et retournez-la avec une spatule.

Le sirop:

1. Dans une casserole, portez le sucre , le jus et l'eau à ébullition pendant 1 minute
2. Hors du feu, ajoutez le rhum et les zestes, mélangez et laissez infuser 15 minutes
3. Prenez vos emportes-pièces et coupez vos crêpes et placez dans un plat à gratin en laissant le cerclage
4. Filtrer le sirop et le verser sur les crêpes
5. Placez au frais

Les agrumes confits:

1. Placez vos lamelles dans de l'eau froide pendant 2h pour enlever l'amertume
2. retirez de l'eau et coupez en fine lamelle
3. Placez dans l'eau froide et portez à ébullition et filtrez
4. refaites une fois l'opération
5. Dans une casserole, placez les lamelles, le même poids en sucre et juste de recouvrir d'eau
6. Portez à ébullition à feu doux
7. Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que l'eau soit évaporée
8. Réservez au frais

La chantilly vanillée:

1. Fouettez votre crème avec le sucre, la vanille
2. Réservez dans une poche à douille au frais

IL VA VOUS RESTER DES CHÛTES DE CRÊPES!!! Voici une recette pour ne rien gaspiller!!! ci dessous:

Gâteau de crêpes aux Pommes


Recette anti-gaspillage

Ingrédients :

• Les chûtes de crêpes couper grossièrement
• 100 gr de sucre
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 120 ml de lait
• 2 pommes
• 1 gousse de vanille égrainée

Préparation :

1. Préchauffez le four à 170°
2. Fouettez les œufs avec le sucre ; le lait, la crème et la vanille
3. Épluchez vos pommes et coupez des lamelles
4. Tapissez le fonds de votre moule de papier sulfurisée
5. Parsemez d'une pincée de sucre
6. Placez vos lamelles de pommes dans le fond du moules
7. placez vos morceaux de crêpes
8. Versez régulièrement votre mélange d’œufs et tassez un peu
9. Placez au four pendant 45 minutes

Crêpes aux Fruits Rouges

Pour la pâte à crêpes, voir dans la rubrique " Recettes de base"

Ingrédients:

Pour le coulis:

• 50 gr de framboises
• 50 gr de myrtilles
• 50 gr de fraises
• 2 c à s de sucre
• 2 c à s d'eau

Pour la décoration:

• Du Marshmallow Fluff ( pâte à tartiner à base de marshmallow)
• Des fruits rouges

Préparation:

1. Dans une casserole, placez vos fruits rouges, le sucre et l'eau
2. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux
3. Mixez le coulis et filtrez-le pour enlever toutes les petites graines
4. Réservez au réfrigérateur

Crêpes Pommes et Caramel au Beurre Salé

Pour la pâte à crêpes, voir dans la rubrique " Recettes de base"

Ingrédients:

Pour le caramel:

• 90 gr de sucre semoule
• 115 gr de crème liquide
• 60 gr de beurre salé

Pour la décoration:

• 4 pommes
• 1 c à soupe de sucre vanillé

Préparation:

Le caramel:

1. Faites cuire le sucre en caramel jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur et faire chauffer la crème en même temps.
2. Ajoutez la crème au caramel en mélangeant délicatement hors du feu
3. Ajoutez le beurre demi-sel
4. Laissez refroidir et placez dans une poche à douille fermée sans embout

Les pommes:

1. Coupez les pommes en fines lamelles et placez les dans une assiette
2. saupoudrez les du sucre vanillé et recouvrez de cellophane bien hermétiquement
3. Placez au four à micro-onde et cuisez par tranche de 2 minutes jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Normalement, 3 fois suffisent

Crêpes des Iles

Pour la pâte à crêpes, voir dans la rubrique " Recettes de base"

Ingrédients:

Pour les bananes:

• 3 bananes
• 2 oranges
• 30 ml de rhum brun
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 c à s de sucre
• 10 gr de beurre

Pour la chantilly vanillée:

• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 2 c à s de sucre

Préparation:

Les bananes:

1. Commencez par préparer vos ingrédients
2. Pressez vos oranges
3. Pelez les bananes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre
5. Quand la poêle est bien chaude, placez-y vos bananes et faites les dorer de chaque cotés. 
6. Ajoutez votre jus d'orange, la gousse de vanille fendue, la cannelle et le sucre
7. Laissez mijotez 2-3 minutes et ajoutez le rhum
8. Ôtez du feu

La Chantilly vanillée:

1. Fendez votre gousse de vanille et égrainez la. Placez les graines dans la crème ainsi que le sucre
2. Battre la crème et placez la dans une poche à douille

L'Epiphanie

Galette des Rois Hollandaise

La différence avec la traditionnelle, c'est que celle ci est "Macaronnée", elle est recouverte d'un mélange sucre-poudre d'amande e blanc d’œuf qui lui donne une croûte bien croustillante et savoureuse. 

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletée: la recette

Pour la crème d'amande:

• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de poudre d'amande
• 2 œufs entiers
• les graines d'une gousse de vanille

Pour la croûte:

• 50 gr de sucre semoule
• 50 gr de poudre d'amande
• 1 blanc d’œuf
• du sucre glace pour la déco

Préparations:

1. Préchauffez le four à 200°
2. Mélangez votre beurre mou avec le sucre glace et la vanille
3. Ajoutez la crème d'amande et terminez avec les oeufs
4. Placez dans une poche à douille au frais
5. Étalez le premier disque de pâte et pochez la crème au centre
6. Placez la fève et recouvrez du deuxième disque de pâte
7. Soudez bien les bords
8. Mélangez le sucre, la poudre d'amande et le blanc d'oeuf
9. Étalez généreusement sur la galette
10. Enfournez 10 min à 200° et 20 à 25 minutes à 180°
11. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four

Galette des Rois Traditionnelle à la Frangipane

Ingrédients:

La pâte feuilletée semi-rapide:

Voir dans recettes de bases 
Je vous conseille de la préparer la veille pour plus de facilité à l'étalement

La frangipane:

• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre semoule
• 100 gr de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 c à s de rhum
• 100 gr de crème pâtissière

Décoration:

• 1 œuf pour la dorure
• du sucre glace

Préparations:

1. Mélangez le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajoutez la poudre d'amande et la farine, puis  1 œuf 
3. Mélangez bien et ajoutez l'oeuf suivant
4. Ajoutez la crème pâtissière
5. Réservez dans une poche à douille au frais
6. Étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur et détaillez 2 disques de 25 cm de diamètre
7. Marquez légèrement la pâte du premier disque à 20 cm de diamètre
8. Dans ces 20 cm, dressez votre frangipane en cercles et placez votre fève
9. Badigeonnez les bords d'eau
10. Recouvrez de l'autre cercle de pâte
11. Chassez l'air, soudez les bords sans trop appuyer
12. Dorez une première fois votre galette à œuf battu et placez 20 minutes minimum au réfrigérateur
13. Préchauffez le four à 200°
14. Dorez une seconde fois et rayez le gâteau
15. Enfournez 10 min à 200° et  20 à 25 minutes à 180°
16. Saupoudrez de sucre glace et replacer au four 5 minutes à four très chaud

La galette peut -être congelée crue et cuite par la suite

Galette des Rois Traditionnelle à la Crème d'Amandes

Ingrédients:

La pâte feuilletée semi-rapide:

Voir dans recettes de bases 
Je vous conseille de la préparer la veille pour plus de facilité à l'étalement

La crème d'amandes:

• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre semoule
• 100 gr de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 c à s de rhum

Décoration:

• 1 œuf pour la dorure
• du sucre glace

Préparations:

1. Mélangez le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajoutez la poudre d'amande et la farine, puis 1 œuf 
3. Mélangez bien et rajoutez l'eouf suivant
4. Réservez dans une poche à douille au frais
5. Étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur et détaillez 2 disques de 25 cm de diamètre
6. Marquez légèrement la pâte du premier disque à 20 cm de diamètre
7. Dans ces 20 cm, dressez votre crème d'amande en cercles et placez votre fève
8. Badigeonnez les bords d'eau
9. Recouvrez de l'autre cercle de pâte
10. Chassez l'air, soudez les bords sans trop appuyer
11. Dorez une première fois votre galette à œuf battu et placez 20 minutes minimum au réfrigérateur
12. Préchauffez le four à 200°
13. Dorez une seconde fois et rayez le gâteau
14. Enfournez 10 minutes et 20-25 minutes à 180°
15. Saupoudrez de sucre glace et replacer au four 5 minutes à four très chaud

La galette peut -être congelée crue et cuite par la suite

Couronne des Rois Provençale

Ingrédients:

280 gr de farine 

5 gr de levure sèche de boulanger

80 ml de lait tiède 

1 œuf + 1 pour la dorure

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 c à s d'eau de fleur d'oranger ou 1 c à c d'arôme naturel

70 gr de beurre mou coupé en dés

sucre en grains

1 fève

Préparation:

1. Placez dans le lait tiède
2. Dans votre robot, mettez tous les ingrédients  sauf le beurre. 
3. Pétrissez pendant 10 minutes. 
4. Ajoutez le beurre et pétrissez encore 15 minutes
5. Laissez reposer environ 1h30 à température ambiante recouvert d'un linge
6. Pétrissez afin de retirer le gaze
7. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
8. Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez 1 fève. 
9. Laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
10. Badigeonnez ensuite au pinceau avec un œuf battu, saupoudrez de sucre perlé.
11. Enfournez à four non préchauffé (froid), à 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
12. Laissez refroidir sur grille et dégustez!

Fête des Mères 2017

Mignardises de la Fête des mères

Ingrédients:

Pour les tartelettes Fraises-Pistache:

Pour la pâte sablée (aussi pour les coeur):

• 150 gr de sucre glace
• 50 gr de pourdre d'amande
• 380 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 240 gr de beurre doux
• 4 jaunes d'oeufs

Pour la crème pâtissière pistache:

• 1 feuille de gélatine
• 500 gr de lait
• 40 gr de pâte de pistache la recette
• 2 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 160 gr de beurre doux mou

Pour la déco:

• des fraises
• des pistaches broyées grossièrement

Pour les coeur Vanille-Fraise:

pour la mousse vanille:

• 3 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 150 ml de lait
• 2 x 100 ml de crème liquide
• les graines d'une gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
•  de la confiture de fraises

Pour la déco:

• de la bombe velours rose
• des fleurs en pâte à sucre

Pour les Carrés Crokant Praliné:

Pour le biscuit chocolat:

• 5 oeufs
• 90 gr de sucre semoule
• 300 gr de chocolat noir
• 250 gr de beurre
• 50 gr de farine
• les graines d 'une gousse de vanille

Pour le crémeux chocolat:

• 200 gr de crème liquide 
• 25 gr de lait entier
• 40 gr de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 gr de choclat noir

pour le praliné feuilletine:

• 200 gr de chocolat gianduja la recette
• 100 gr de praliné maison
• 100 gr de crèpes dentelles en morceaux

pour le glaçage:

• 350 gr de chocolat blanc
• 150 gr de beurre de cacao
• 100 gr d'huile d'harachide
• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de chocolat lait
• 100 gr de praliné en grains (brésilienne)

pour la ganache montée lait:

• 100 gr de chocolat au lait
• 2x 100 gr de crème liquide

Pour la déco:

• des feuilles d'or

Préparations:

Pour les tartelettes Fraises-Pistache:

Pour la pâte sablée (aussi pour les coeur):

1. Placez tous les ingrédients sec dans le bol du robot ainsi que le beurre en dès
2. Tournez avec la feuille jusqu'à obtenir un sablage
3. ajoutez les oeufs
4. dès que le mélange forme une boule, retirez et filmez au film alimentaire
5. Placez 1 h au frais
6. préchauffez le four à 150°
7. Etalez sur 2 mm d'épaisseur
8. détaillez 20 carré de 5cm/5cm et 20 disques de 5 cm de diametre
9. garnissez les moules à tartelettes
10. Cuire 12-14 minutes 
11. placez les carrés sur une plaque entre 2 silpat et cuire 10 min 

ASTUCE: saupoudrez de Mycryo (beurre de cacao e poudre) dès la sortie du four pour imperméablisé le biscuit

Pour la crème pâtissière pistache:

• Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine
• Versez le lait sur les œufs blanchis et fouettez, ajoutez la pâte de pistache
• Remettez dans la casserole sur le feu
• Laissez la crème s'épaissir
• Versez dans un saladier
• Quand la crème atteint 40°
• Ajoutez le beurre et mixez
• Placez un film alimentaire au contact de la crème
• Mettez au réfrigérateur au moins 2 h

Pour les coeur Vanille-Fraise:

pour la mousse vanille:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 
2. Dans une casserole, placez le lait, 100 ml de crème et la vanille
3. Portez à ébullition et retirez du feu
4. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et faites blanchir le mélange 
5. versez le lait sur les œufs.
6. Replacez sur le feu à feu doux et faites chauffer sans cessez de remuer
7. Le mélange doit épaissir mais pas bouillir
8. Retirez du feu et versez dans un saladier
9. Ajoutez y la gélatine essorée
10. Laissez refroidir à t° ambiante mais sans que le mélange soit gélifié
11. Fouettez le reste de crème 
12. Ajoutez progressivement la chantilly dans la crème anglaise tiède
13. Versez dans les moules coeur et ajoutez 1 c à c de confiture de fraises dans chaque
14. placez au congélateur au moins 6h voir une nuit

Pour la déco:

1. dès la sortie du congélateur, démoulez les coeur
2. Bombez directement

Pour les Carrés Crokant Praliné:

Pour le biscuit chocolat:

1. Montez les blancs avec les oeufs et la vanille et fouettez 10 minutes
2. faites fondre au micro onde (basse puissance) le chocolat avec le beurre
3. Ajoutez progressivement au mélange oeufs sucre
4. Ajoutez la ferine tamisée à la spatule 
5. Préchauffez le four à 170°
6. Séparez la pâte en 2 et cuire en 2x la pâte étalée dans un moule rectangulaire ou cerclage de 40/25 cm pendnat 15 minutes 
7. Laissez refroidir

Pour le crémeux chocolat:

1. faites chauffez le lait et la crème
2. Fouettez les jaunes avec le sucre et versez le lait chaud dessus
3. Replacez dans la casserole à feu doux et réalisez une crème anglaise 
4. versez sur le chcolat hors du feu et mélangez
5. Réservez 2h au frais

Pour le praliné feuilletine:

1. Faites fondre le gianduja au bain marie
2. Ajoutez le praliné et incorporez bien
3. Ajoutez les crèpes dentelles

pour le glaçage:

1. Faites fondre au micro onde (basse puissance) les chocolats, le beurre de cacao et mélangez régulièrement
2. Ajoutez l'huile et le pralin

pour la ganache montée lait:

1. faites chauffez 100 ml de crème et versez en 3x sur le chocolat pour le faire fondre
2. Ajoutez ensuite la crème froide et mixez pour lissez 
3. Réservez au moins 2h au frais
4. Fouettez comme une chantilly et réservez au frais dans une poche à douille

Montage:

1. Prenez une plaque de biscuit et replacez dans le cerclage
2. Recouvrez du mélange praliné feuilletine
3. laissez prendre 10 min frais
4. Etalez le crémeux et recouvrez du 2ème biscuit
5. Placez 2h au congélateur

Montage:

Pour les tartelettes Fraises-Pistache:

1. Prenez vos fonds de tartelettes refroidis et garnissez les de crème pâtissière pistache
2. Coupez les fraises en 6 et faite une rosace
3. garnissez de pistache

Pour les coeur Vanille-Fraise:

1. Prenez vos carrés de pâte sablée et déposez les coeurs dessus
2. déccorez avec les fleurs

Pour les Carrés Crokant Praliné:

1. Découpez le biscuit en carrés de 5/5cm
2. Déposez sur une grille posez sur une plaque
3. réchauffez le glaçage à 35° et coulez sur les gâteaux
4. Posez sur un plat et décorez de ganache montée et de feuille d'or

Saint-Valentin 2017

Whoopies Red Velvet

Ingrédients:

Pour les whoopies:

• 75 gr de beurre mou
• 120 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée
• 1 œuf battu
• 50 ml de lait
• 170 gr de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 1 c à c de cacao en poudre amer
• colorant rouge en poudre

Pour la crème:

• 150 gr de fromage frais
• 1 gousse de vanille égrainée
• 80 gr de sucre glace

Préparations:

Les Whoopies:

1. Préchauffez le four à 160°
2. battre le beurre avec le sucre et la vanille pour obtenir un mélange blanc et mousseux
3. Ajoutez l’œuf et bien mélanger
4. Délayez une pointe de colorant rouge dans le lait et ajoutez à la préparation
5. Terminez par la farine avec la levure chimique
6. Placez dans une poche à douille et faites des petits tas de 2 cm bien écarté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
7. Cuire 10 min à chaleur tournante
8. Laissez refroidir
9. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille
10. Placez dans une poche à douille et garnissez vos whoopies

Biscuits Red Velvet

Ingrédients:

Pour les biscuits:

• 250 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée
• 1 œuf
• 120 gr de beurre
• 100 gr de pralin
• 195 gr de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 c à c de cacao amer
• 2 c à s de lait
• du colorant rouge
• du sucre rose

Pour la crème:

• 150 gr de fromage frais
• 80 gr de chocolat blanc
• 30 gr de crème liquide

Préparations:

les biscuits:

1. battre le beurre, le praliné avec le sucre et la vanille pour obtenir un mélange blanc et mousseux
2. Ajoutez l’œuf et bien mélanger
3. Délayez une pointe de colorant rouge dans le lait et ajoutez à la préparation
4. Terminez par la farine avec la levure chimique et le sel
5. Réservez au frais 1h
6. Préchauffez le four à 190°
7. Formez des boules de 2.5 cm et roulez les dans le sucre rose
8. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez légèrement 
9. Faites un creux au milieu
10. Enfournez 10 minutes
11. Laissez refroidir
12. Fouettez le fromage frais pour le détendre
13. faites fondre le chocolat blanc avec la crème au micro-onde à petite puissance
14. Ajoutez le chocolat fondu au fromage frais
15. Placez dans une poche à douille au frais
16. Quand les biscuits ont bien refroidis, placez de la crème au centre

Saint Valentin 2016

Cœur Brioché Rose-Framboise

Ingrédients:
Pour la brioche:

• 6 gr de levure sèche de boulanger
• 250 gr de farine
• 3 œufs entiers
• 125 gr beurre mou
• 50 ml d'eau
• 30 gr de sucre en poudre
• 50 gr sucre perlé+50 gr de beurre
• 2 c à c d'arôme naturel de rose
• 1 pointe de couteau de colorant naturel rose en poudre
• 1 pincée de sel

Le crémeux Framboise :

• 1 feuille de gélatine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 210 gr de framboises fraîches ou congelée

La déco:

• 200 gr de framboise
• des pétales de roses

Préparations:

La brioche:

• Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel et le sucre. 
• Diluez la levure dans l'eau tiède 
• Ajoutez-y  les œufs battus avec le colorant et la levure diluée 
• Mélangez doucement avec le crochet 8 à 10 min , la pâte doit être lisse et élastique. 
• Ajoutez le beurre coupé en petits dés ainsi que l'arôme et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
• Recouvrez la pâte d'un linge et la laissez pousser à température ambiante pendant 1 h environ 
• Rabattez ensuite la pâte à la main pour la faire retomber 
• Étalez la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis placez là dans votre moule en cœur
• Laissez pousser et doubler de volume à nouveau
• Préchauffez le four à 180°
• Parsemez du sucre perlé et du beurre restant en dés
• Enfournez pendant 20 min.
• Sortez la brioche et laissez la refroidir

Le crémeux:

• Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
• Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les framboises dans une casserole et fouettez légèrement
• Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
• Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
• Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
• Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
• Placez dans une poche à douille au frais 30 min

Montage:

• Coupez la brioche en 2
• Placez du crémeux et des framboises en alternance
• Refermez la brioche

Epiphanie 2016

Couronne des Rois Provençale

Ingrédients:

280 gr de farine 

5 gr de levure sèche de boulanger

80 ml de lait tiède 

1 œuf + 1 pour la dorure

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

1 c à s d'eau de fleur d'oranger ou 1 c à c d'arôme naturel

70 gr de beurre mou coupé en dés

sucre en grains

1 fève

Préparation:

1. Placez dans le lait tiède
2. Dans votre robot, mettez tous les ingrédients  sauf le beurre. 
3. Pétrissez pendant 10 minutes. 
4. Ajoutez le beurre et pétrissez encore 15 minutes
5. Laissez reposer environ 1h30 à température ambiante recouvert d'un linge
6. Pétrissez afin de retirer le gaze
7. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
8. Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez 1 fève. 
9. Laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
10. Badigeonnez ensuite au pinceau avec un œuf battu, saupoudrez de sucre perlé.
11. Enfournez à four non préchauffé (froid), à 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
12. Laissez refroidir sur grille et dégustez!

Galette des Rois traditionnelle

Ingrédients:

La pâte feuilletée semi-rapide:

Voir dans recettes de bases 
Je vous conseille de la préparer la veille pour plus de facilité à l'étalement

La frangipane pralinée:

• 75 gr de beurre mou
• 75 gr de sucre semoule
• 75 gr de poudre d'amande
• 75 gr œufs
• 10 gr de farine
• 1 c à s de rhum
• 20 gr de praliné

Décoration:

• 1 œuf pour la dorure
• du sucre glace

Préparation:

1. Mélangez le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajoutez la poudre d'amande et la farine, puis l’œuf et la pralin ramolli
3. Réservez dans une poche à douille au frais
4. Étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur et détaillez 2 disques de 25 cm de diamètre
5. Marquez légèrement la pâte du premier disque à 20 cm de diamètre
6. Dans ces 20 cm, dressez votre frangipane en cercles et placez votre fève
7. Badigeonnez les bords d'eau
8. Recouvrez de l'autre cercle de pâte
9. Chassez l'air, soudez les bords sans trop appuyer
10. Dorez une première fois votre galette à œuf battu et placez 20 minutes minimum au réfrigérateur
11. Préchauffez le four à 180°
12. Dorez une seconde fois et rayez le gâteau
13. Enfournez 30 à 35 minutes
14. Saupoudrez de sucre glace et replacer au four 5 minutes à four très chaud

La galette peut -être congelée crue et cuite par la suite

Fêtes des Pères 2015

Tarte aux Fraises, gelée de Verveine du jardin

Ingrédients:

Le fond en  sablé breton:

• 125 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 50 gr de jaunes d’œufs
• une pincée de fleur de sel

Pour la crème verveine:

• 200 ml de crème liquide
• 100 gr de mascarpone
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 4 c à s de sucre semoule

Pour la gelée verveine:

• 200 ml d'eau
• 50 gr de sucre
• 20 feuilles de verveine
• 3 feuilles de gélatine

Préparations:

La gelée verveine:

1. Placez l'eau, le sucre et la verveine dans une casserole et faites bouillir
2. Retirez du feu et laissez infusez 30 min
3. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans l'eau froide
4. Reportez le sirop à ébullition, filtrez et ajoutez la gélatine essorée
5. Versez dans un plat recouvert de papier plastic et laissez prendre 30 minutes au frais

La crème verveine:

1. Faites chauffez la crème avec la verveine et placez au frais ( à faire la veille)
2. Fouettez la crème avec le sucre, la mascarpone 
3. Placez dans une poche à douille au frais

Le fond sablé breton:

1. Tamisez la farine et la levure
2. Travaillez la farine,le sucre, la fleur de sel, la levure avec le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. 
3. Incorporez les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 
4. Laissez reposer au frais 1 h minimum. 
5. Détaillez dans un grand emporte pièce carré non beurrés et enfournez 10 à 12 min à 200°
6. Laissez refroidir
7. Recouvrez de crème , de fraises et détaillez la gelée en cube afin de la placer sur la tarte

Fêtes des Mères 2015

Cœur Macaron Cerise,Fraise et Rose

Ingrédients:
Pour les cœurs en macarons sucre la recette de base, macarons au sucre cuit ici
Pour le crémeux fraises et cerises:

• 1 feuille de gélatine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de fraises
• 100 gr de cerises dénoyautées
• 1 c à c d'arôme naturel de rose

Pour la déco:

Quelques fraises et quelques cerises

Préparation:

Les macarons en cœur:

1. Suivre les étapes de la recette de base
2. Préparez une feuille de papier sulfurisé avec 2 grands cœurs
3. Étalez votre pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille
4. Réalisez un cœur plein  et le second avec le centre vide
5. Placez au four à 170° pendant 20 minutes

La crème:

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les fraises et les cerises dans une casserole et fouettez légèrement
3. Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
4. Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
5. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.
6. rajoutez l'arôme de rose
7. Filtrez le mélange
8. Ajoutez le beurre
9. Passez le au mixeur pour bien lisser le mélange
10. Versez dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures

Montage:

1. Placez votre cœur plein en dessous
2. Recouvrez de crème à l'aide d'une poche à douille
3. Placez le second cœur creux
4. Décorez de fraises et cerises

Fraisier des Mamans

Ingrédients:
Le biscuit:

• 110 gr d’œufs
• 40 gr de jaunes d’œufs
• 110 gr de poudre d'amande
• 85 gr + 50 gr de sucre semoule
• 65 gr de blancs d’œufs
• 50 gr de farine

La mousse bavaroise vanille:

• 5 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 300 ml de lait
• 2 x 200 ml de crème liquide
• 2 gousses de vanille
• 1 c à s de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine

Le coulis de fraises:

• 300 gr de fraises mixées
• 2 c à s de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Pour la déco:

• Quelques fraises
• du chocolat blanc

Préparations:

Le biscuit:

• Préchauffez le four à 200°
• Dans un plat, versez les 85 gr de sucre, la poudre d'amande, les oufs entiers et les jaunes. Fouettez vivement pendant 15 minutes
• Montez les blancs en neige avec le reste du sucre
• Incorporez au mélange précédent
• Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 10-12 minutes
• Laissez refroidir

La mousse vanille:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 
2. Dans une casserole, placez le lait, 200 ml de crème et les gousses de vanille
3. Portez à ébullition et retirez du feu
4. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et faites blanchir le mélange
5. Retirez les gousses et versez le lait vanillé sur les œufs.
6. Replacez sur le feu à feu doux et faites chauffer sans cessez de remuer
7. Le mélange doit épaissir mais pas bouillir
8. Retirez du feu et versez dans un saladier
9. Ajoutez y la gélatine essorée
10. Laissez refroidir à t° ambiante mais sans que le mélange soit gélifié
11. Fouettez le reste de crème avec la mascarpone 
12. Ajoutez progressivement la chantilly dans la crème anglaise tiède
13. Placez le biscuit dans le fond de votre emporte pièce ou cerclage
14. Découpez des fraises en 2 pour les bords et placez-en des entières dans le gateau
15. Versez de la mousse bavaroise
16. Faites prendre 20 minutes au congélateur et 1 h au réfrigérateur
17. Faites trempez la gélatine du coulis dans l'eau froide
18. placez vos fraises mixées et le sucre dans une casserole
19. Faites chauffez et ensuite, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée
20. Filtrez le coulis et laissez légèrement refroidir
21. Coulez sur le gâteau et replacez 15 minutes au réfrigérateur
22. Décorez avec des fraises et du chocolat blanc

Saint Valentin 2015

Cheesecake Cassis-Violette

Ingrédients:

La déco en biscuits:

• 4 jaunes d’œufs
• 125 gr de beurre
• 250 gr de farine
• 125 gr d sucre semoule

La Guimauve à la violette:

• 65 g de blanc d’œuf ( 2 pièces)
• 440 g de sucre semoule
• 100 ml d'eau
• 45 g de glucose
• 22 g de gélatine
• du sucre glace
• 2 c à c d'arôme de violette
• du colorant violet

La cheesecake:

• 150 gr de restes de sablé cuits
• 40 gr de beurre fondu

Pour le cheesecake

• 300 gr de fromage frais type Philadelphia
• 200 gr de crème liquide
• 100 gr de sucre
• 4 gr d’agar-agar 
• 2 c a s de confiture de cassis bio
• 2 c à c d'arôme de violette
• 200 ml de coulis de cassis bio

Préparations:

La déco en biscuits:

1. Placez la farine dans le bol du robot et faites une fontaine au centre
2. Placez y le sucre et les jaunes
3. Faites tournez le robot avec la feuille
4. quand c'est bien mélangé, ajoutez le beurre mou
5. Continuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène
6. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 2 h au réfrigérateur
7. Étalez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur
8. Prenez des emportes-pièces en forme de cœur et détaillez la pâte
9. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en ayant au préalablement dessiné un cœur
   
10. Replacez 30 minutes au réfrigérateur
11. Mettez au four à 160° pendant 6 à 8 minutes pour qu'ils aient une belle couleurs dorées

La Guimauve:

1. Faites tremper la gélatine au moins 20 minutes dans l'eau froide.
2. dans un casserole, placez le sucre, la glucose et l'eau. Portez à 130°
3. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme dans le bol d'un batteur. Lorsqu'il commence à se raffermir,votre sirop sans cessez de fouetter.
4. Ajoutez la gélatine; le colorant et l'arôme
5. Laisser tourner les pales jusqu’à ce que la guimauve soit complètement refroidie.
6. placez entre 2 feuilles de papier sulfurisée recouverte de sucre glace
7. Laissez cristalliser pendant 2h
8. Découpez en dès et séchez avec du sucre glace

Le cheesecake:

1. Mixez vos sablés pour obtenir une poudre de biscuit
2. Ajoutez votre beurre fonde et mélangez à la main
3. Dans un moule sans fond ou avec fond amovible, placez votre biscuit dans le fond en étalant bien pour que cela soit bien plat et lisse
4. Placez au réfrigérateur
5. Dans un bol, placez le fromage frais et le sucre et fouettez pour alléger la crème. 
6. Incorporez l'arôme et la confiture
7. Dans une casserole, portez 100 ml de crème à ébullition et ajoutez l'agar-agar hors du feu
8. Ajoutez le mélange au fromage frais en continuant à fouetter.
9. Ajoutez ensuite les 100 ml de crème liquide restant et fouettez de nouveau
10. Placez cette crème sur le fond en spéculoos en lissant bien avec une cuillère.
11. Placez au moins 2h au réfrigérateur.
12. Placez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
13. Portez le coulis à ébullition et retirez du feu
14. Ajoutez la gélatine et ensuite filtrez le mélange
15. Coulez sur le cheesecake et replacez 1/2 h au réfrigérateur

Vous pouvez remplacez le cassis par n'importe quels autres fruits selon votre goût!

Épiphanie 2015

Galette des Rois Pralinée

Ingrédients:

La pâte feuilletée:

Voir dans recettes de bases

La frangipane pralinée:

• 75 gr de beurre mou
• 75 gr de sucre semoule
• 75 gr de poudre d'amande
• 75 gr œufs
• 10 gr de farine
• 50 gr de pralin: recette ici 

Pour faire classique, remplacez le pralin par 5 gr de rhum

Décoration:

• 1 œuf pour la dorure
• du sucre glace
• des noisettes caramélisées

Préparation:

1. Mélangez le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajoutez la poudre d'amande et la farine, puis l’œuf et la pralin ramolli
3. Réservez dans une poche à douille au frais
4. Étalez votre pâte sur 3 mm d'épaisseur et détaillez 2 disques de 25 cm de diamètre
5. Marquez légèrement la pâte du premier disque à 20 cm de diamètre
6. Dans ces 20 cm, dressez votre frangipane en cercles et placez votre fève
7. Badigeonnez les bords d'eau
8. Recouvrez de l'autre cercle de pâte
9. Chassez l'air, soudez les bords sans trop appuyer
10. Dorez une première fois votre galette à œuf battu et placez 20 minutes minimum au réfrigérateur
11. Préchauffez le four à 180°
12. Dorez une seconde fois et rayez le gâteau
13. Enfournez 30 à 35 minutes
14. Saupoudrez de sucre glace et replacer au four 5 minutes à four très chaud

Fêtes des mères 2014

Panier de Fruits Rouges des Maman

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

• 120 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf entier
• 200 g de farine + pour le plan de travail

Pour la crème:

• 2 feuille de gélatine
• 150 ml de crème fraîche entière liquide
• 130 gr de sucre semoule
• 400 gr de mascarpone
• 1 gousse de vanille

Pour le biscuit Joconde:

• 75 gr de poudre d'amande
• 75 gr de sucre glace
• 2 œufs entiers
• 2 blancs d’œufs
• 10 gr de sucre semoule
• 20 gr de beurre fondu
• 25 gr de farine

Pour le coulis:

• 350 gr de fraises
• 100 gr de sucre
• 1 c à c d’arôme naturel de rose

Pour la déco:

• 500 gr de fraises
• 125 gr de framboises
• 125 gr de myrtilles

Préparation:

Du panier:

1. Coupez les 120 g de beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf entier et enfin la farine. 
2. Mélangez la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis roulez-la en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placez-la au frais pendant 2 h.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1 h au frais.
4. Préchauffez le four à 170 °. 
5. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé que vous appliquez soigneusement dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour la maintenir lors de la cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
   
   
   
   
   
6. Avec des cerclage, faites la anse de votre panier
7. Faites cuire le fond de tarte et la anse 20 min environ, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.
8. Sortez-le du four, ôtez les billes et le papier sulfurisé. Si, après avoir retiré le papier, la pâte n’est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez-la du four et laissez refroidir.
9. Quand le fond est bien refroidis, recouvrez l'intérieur avec une fiche couche de chocolat blanc fondu pour éviter que les crèmes ne détrempe le biscuit
10. Réservez votre anse et le fond de panier au frais

La crème:

1. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez la préparation refroidir.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger. 
4. Réservez dans une poche à douille au frigo

Le biscuit Joconde:

1. Préchauffez le four à 250°
2. Dans le bol du robot battez environ  10 minutes les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes. Le mélange doit faire le ruban. Réservez. 
3. Montez les blancs d’œufs au bec d’oiseau en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. 
4. Incorporez au 1er mélange à la maryse le beurre fondu refroidi puis la farine. 
5. Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs montés et mélangez délicatement puis ajoutez le reste des blancs sans trop mélanger pour avoir un appareil homogène. 
6. Étalez  à la spatule coudée une couche de 3/4 mm sur du papier sulfurisé.  
7. Enfournez rapidement pendant  6-7 min, le biscuit doit être juste ferme mais moelleux.

Le coulis:

1. Placez vos fraises dans un blender et mixez les avec le sucre et l'arome
2. Filtrez le mélange et réservez au frais

Le montage:

1. Prenez votre fond de tarte et mettez une couche de crème
2. Placez un disque de biscuit joconde et imbibez le de coulis
3. Répétez l'opération 2 fois et terminez par de la crème
4. Placez vos fruits rouges harmonieusement et placez la anse