Mes envies de chocolat!!!!

Fingers Chocolat Praliné Framboise ou Passion

Ingrédients:

Pour le biscuit brownies:

• 5 oeufs
• 90 gr de sucre semoule
• 300 gr de chocolat noir
• 250 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 100 gr d'amandes hachées grossièrement

Pour les crémeux passion et framboise:

• 200 gr de crème liquide 
• 25 gr de lait entier
• 40 gr de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 gr de choclat noir
• 60 gr de coulis de framboises
• 60 gr de coulis de fruits de la passion

Pour le praliné feuillantine:

• 150 gr de chocolat au lait
• 150 gr de praliné maison
• 150 gr de crèpes dentelles en morceaux

pour le confit framboise:

• 60 gr de coulis de framboises
• 60 gr de sucre à confiture

Pour le confit passion:

• 60 gr de coulis de frouits de la passion
• 60 gr de sucre à confiture

pour le glaçage:

• 100 gr de chocolat blanc
• 150 gr de beurre de cacao
• 100 gr d'huile d'harachide
• 100 gr de chocolat noir
• 200 gr de chocolat lait
• 100 gr de praliné en grains (brésilienne)

Préparations:

Pour le biscuit brownies:

1. Montez les blancs avec les oeufs et la vanille et fouettez 10 minutes
2. faites fondre au micro onde (basse puissance) le chocolat avec le beurre
3. Ajoutez progressivement au mélange oeufs sucre
4. Ajoutez la farine tamisée à la spatule 
5. Terminez par les amandes hachées
6. Préchauffez le four à 170°
7. Séparez la pâte en 2 et cuire en 2x la pâte étalée dans un moule rectangulaire ou cerclage de 40/25 cm pendnat 15 minutes 
8. Laissez refroidir

Pour les crémeux passion et framboise:

1. faites chauffez le lait et la crème
2. Fouettez les jaunes avec le sucre et versez le lait chaud dessus
3. Replacez dans la casserole à feu doux et réalisez une crème anglaise 
4. versez sur le chocolat hors du feu et mélangez
5. Mixez pour lisser
6. Séparez en 2 portions égales et ajoutez les différents coulis dans chaque 
7. Filmez 
8. Réservez 2h au frais

Pour le praliné feuillantine:

1. Faites fondre le chocolat au bain marie
2. Ajoutez le praliné et incorporez bien
3. Ajoutez les crèpes dentelles

pour le confit framboise:

1. Mélangez le sucre avec le coulis et portez à ébullition 2-3 minutes
2. Retirez du feu et placez dans un bol
3. Filmez au contact et laissez refroidir

Pour le confit passion:

1. Mélangez le sucre avec le coulis et portez à ébullition 2-3 minutes
2. Retirez du feu et placez dans un bol
3. Filmez au contact et laissez refroidir

pour le glaçage:

1. Faites fondre au micro onde (basse puissance) les chocolats, le beurre de cacao et mélangez régulièrement
2. Ajoutez l'huile et le pralin
3. Utilisez à 35-40°

Montage:

1. Prenez vos 2 cerclages carrés
2. Coupez 6 carrés au dimenson de vos cerclage
3. Montez le premier
4. Placez du papier sufurisé sur une plaque avec votre cerclage
5. Placez un fond de brownies
6. Etalez la moitié du praliné feuillantine
7. Lissez bien à la spatule
8. Placez un 2ème biscuit et étalez le crémeux framboise
9. Etalez la confiture framboise sur le dernier brownies et retournez sur le crémeux chocolat
10. Filmez et placez au congélateur 2h
11. Procédez de même pour "le passion"
12. Réchauffez le glaçage
13. Découpez vos gateaux en petit rectangle et placez sur une grille
14. Passez le glaçage et réservez au frais
15. Décorez 

Gâteau au Chocolat moelleux et coulis de fruits rouges

Ingrédients:

Pour le gâteaux:

• 4 œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille égrainée
• 200 gr de chocolat noir pâtissier
• 150 gr de beurre
• 1 ristretto ou 2 c à s de café fort
• 100 gr de poudre d'amande
• 3 c à s de farine

Pour le coulis

• 75 gr de fraises 
• 75 gr de mûres
• 75 gr de framboises
• 1 feuille de gélatine
• 100 gr de sucre

Préparations:

1. Fouettez les œufs entiers avec le sucre et la vanille pour obtenir un mélange bien mousseux et clair
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre et le café au micro-onde à basse puissance en remuant de temps en temps, il ne faut pas que le mélange soit trop chaud
3. Incorporez le chocolat aux œufs à la spatule
4. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et ensuite la farine
5. Vous devez obtenir une pâte bien lisse
6. Placez 20 min au four préchauffé à 200°
7. Laissez refroidir
8. Pendant ce temps, placez vos fraises coupées en 4 et vos autres fruits rouges avec le sucre et une c à s d'eau dans une casserole
9. Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide
10. Cuire les fruits à feu doux un e dizaine de minutes
11. Mixez et filtrez coulis et ajoutez la gélatine
12. Placez au frais

Tarte au Chocolat Vanille-Tonka

Ingrédients:

Pour le fond de tarte:

• 180 gr de farine
• 70 gr de sucre glace
• 75 gr de beurre mou
• 3 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille égrainée

Pour la ganache Tonka:

• 50 gr de lait
• 120 gr de crème liquide
• 120 gr de chocolat noir
• 15 gr de beurre
• 2 œufs
• 1 fève tonka rappée

Préparations:

La pâte:

1. Dans le bol du robot, placez le sucre et la farine tamisées ainsi que la vanille
2. Mélangez y le beurre et sablez la pâte
3. Incorporez les jaunes
4. Sortez la pâte de votre robot et finissez-la à la main
5. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm
6. Et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum ( peut aussi être préparer la veille)
7. Placez la pâte dans un moule de 18-20 cm de diamètre
8. Replacez 30 minutes au frigo
9. Laissez cuire à blanc avec des billes de cuissons pendant 10 min à 160°
10. Laissez Refroidir

La ganache Tonka:

1. Préchauffez le four à 170°
2. Faites des petits morceaux de chocolat et placez dans un saladier
3. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème et la fève tonka
4. Versez le mélange en 3x sur le chocolat en incorporant bien à chaque fois
5. Battez légèrement les œufs et ajoutez les au chocolat
6. Versez ce mélange dans le fond de tarte préalablement cuit
7. Éteignez le four et laissez la tarte dedans 15 minutes
8. Remettez le four à 170° et cuisez encore 15 minutes
9. A la sortie du four, la tarte doit être légèrement tremblotante
10. Laissez bien refroidir avant dégustation

Mi-Cuit Chocolat à ma façon et sa Chantilly 

Pour 5 mi-cuits

Ingrédients:

Les mi-cuits:

• 200 gr de chocolat à 70%
• 180 gr de crème liquide
• 60 gr de lait
• 1 c s de sucre semoule
• 1/2 fève tonka rappée (facultatif)
• 1 œuf
• 40 gr de farine

La chantilly vanillée:

• 200 nl de crème liquide
• 3 c à s de sucre semoule
• une gousse de vanille égrainée

Préparation:

1. Dans un saladier, placez votre chocolat haché ou en pastilles
2. Dans un casserole, mettez la crème, le lait, le sucre, la fève tonka rappée et portez à ébullition
3. Versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec un fouet et en attendant que la crème soit à chaque fois bien incorporée
4. Mélangez y l’œuf entier battu et terminez par la farine
5. Quand vous obtenez un mélange bien lisse, versez dans les moules
6. Cuire 15 minutes à 170°
7. Essayez ( je dis bien, essayez!) de patienter 15 minutes avant de dégustez
8. Pendant ce temps, montez votre chantilly avec le sucre et la gousse de vanille égrainée

Ganache au Chocolat, Speculoos et Poire pochée Vanille-Cardamome (inspiré d'une recette d'Hélène Darroze)

Ingrédients :

La ganache Cuba :

• 56 gr de sucre semoule
• 350 gr de crème liquide
• 275 gr de chocolat noir Barry Cuba à 70% de cacao
• 40 gr de beurre mou

Le biscuit Spéculoos:

• 100 gr de beurre
• 60 gr de cassonade
• 120 gr de sucre semoule
• 3 gr de cannelle en poudre
• 1 gr de gingembre en poudre
• 1 gr de sel de Guérande
• 10 de lait
• 1 œuf
• 200 gr de farine
• 10 gr de bicarbonate de soude

Les poires Vanille-cardamome:

• 2 poires
• 150 gr de sucre
• 1 gousse de vanille égrainée
• 10 graines de cardamome
• ce qu'il faut d'eau pour recouvrir

Préparation:

La ganache Cuba :

1. Dans une casserole, placez le sucre dans la crème liquide
2. Portez à ébullition, retirez du feu
3. Hachez finement le chocolat et mettez dans un saladier
4. Réchauffez la crème et versez la sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien
5. A 45°, ajoutez le beurre et mixez
6. Placez dans un plat de 2 cm de hauteur et mettez au réfrigérateur au moins 1/2 h
7. Quand c'est bien dur, détaillez des rectangles de 4 sur 6 cm

Le biscuit:

1. Mélangez le beurre mou avec les sucre et les épices
2. Ajoutez la farine et le bicarbonate
3. Ensuite, mélangez y l’œuf et le lait
4. Vous devez obtenir une pâte bien homogène
5. Étalez la sur 1/2 cm entre 2 feuilles de papier sulfurisé
6. Placez 30 minutes au réfrigérateur
7. Faites chauffez votre four à 180°
8. Placez votre plaque de pâte au four pendant 15 bonnes minutes
9. Dès la sortie du four, détaillez des rectangles de 4 sur 6 cm
10. Laissez refroidir

Les poires:

1. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau
2. Ajoutez la gousse de vanille fendue et égrainer, la cardamome, portez à ébullition
3. Ajoutez ensuite les poires épluchées, coupées et deux et le cœur vidé
4. Faites cuire 10 à 15 minutes dans le sirop selon la fermeté des poires et laissez refroidir dans le sirop
5. A conserver au frigo

Dressage:

1. Placez un rectangle de chocolat entre 2 biscuit
2. Placez vos poires en lamelle

Tarte Au Chocolat Revisitée «  La Vie En Rose »

Ingrédients :

Le crémeux Framboise :

• 1 feuille de gélatine
  
• 2 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 210 gr de framboises fraîches

La ganache à la Rose :

• 35 gr de sucre semoule
  
• 200 gr de crème liquide
• 250 gr de chocolat noir Barry Cuba à 70% de cacao
• 40 gr de beurre mou
  
• 6 c à c d'arôme naturel de rose

Le Sablé au Thé :

• 125 gr de beurre
  
• 100 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 8 gr de levure chimique
• 50 gr de jaunes d’œufs
• une pincée de fleur de sel
• 10 gr de cacao en poudre amer
• 2 c à c de thé Chocolat-Framboise de Lupica

Le décor :

• 100 gr de chocolat noir Barry Cuba à 70% de cacao
• quelques framboises
• quelques pétales de rose

Préparations :

Le crémeux Framboise :

• Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
  
• Mettez, le sucre; la farine, les œufs et les framboises dans une casserole et fouettez légèrement
  
• Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer
• Laissez cuire cette crème jusqu'à premier bouillonnements. la crème va épaissir
• Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine.Et ensuite le beurre et fouettez
• Filtrez le mélange et passer le au mixeur pour bien lisser le mélange
• Versez dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire et placez au frigo au moins 30 minutes
  

La ganache à la Rose :

1. Dans une casserole, placez le sucre dans la crème liquide
2. Portez à ébullition, retirez du feu
3. Hachez finement le chocolat et mettez dans un saladier
4. Réchauffez la crème et versez la sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien
5. A 45°, ajoutez le beurre et mixez
6. Ajoutez l’arôme de rose
7. Laissez refroidir à t° ambiante
8. Placez de nouveau au réfrigérateur au moins 1/2 h

Le Sablé au Thé :

1. Travaillez la farine,le sucre,le thé écrasé, la fleur de sel, la levure avec le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. 
2. Incorporez les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 
3. Laissez reposer au frais 1 h minimum. 
4. Détaillez un grand carré avec un emporte-pièce et cuire avec l' emporte-pièce non beurrés 10 à 15 min à 200°
5. A la sortie du four, quand le sablé est encore souple, le démouler en passant un couteau autour du moule 
6. Laissez refroidir

Le décor en Chocolat :

1. Placez un plaque au congélateur.
   
2. Faites fondre le chocolat noir  au bain-marie.
3. Lorsqu'il est bien lisse, retirez le du feu.
4. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 50°
5. Mettez votre chocolat dans une poche à douille,
6. Récupérez votre plaque et recouvrez là d'un morceaux de papier cuisson
7. coupez un petit bout à votre poche afin que le chocolat vienne en fine ligne
8. Faites de zig-zag sur votre plaque et croisez. Rien ne vous empêche de faire un autre motif!
   
9. Avec un emporte pièce de 2,5 cm ou le dos d'une douille, détaillez des ronds tant que le chocolat n'a pas durci complètement et replacez au frais
   

Montage :

1. Prenez votre sablé au thé, sortez votre crémeux et votre ganache dur réfrigérateur. Veillez à ce que la ganache ne soit pas trop ferme
   
2. Placez les 2 sur le sablé
   
3. Sortez vos décors en chocolat et re-découpez les avec l'emporte pièce
   
4. Placez-les sur la tarte
   
5. Placez ensuite vos framboises et vos pétales de rose
   

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

Pour la mousse :

• 75 gr de chocolat noir
• 75 gr de chocolat au lait
• 4 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs
• 3 + 1 c à s de sucre semoule

Pour la chantilly :

• 200 ml de crème liquide
• 1 c à soupe de mascarpone
• 3 c à s soupe de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1/4 de fève tonka rappée

Préparation :

La mousse au chocolat :

1. Séparez les jaunes des blancs
2. Battez les jaunes avec les 3 c à s soupes de sucre
3. Faites fondre les 2 chocolats au bain-marie
4. Battez les blancs en neige et serrez avec le sucre restant
5. Incorporez le chocolat fondu dans les jaunes et mélangez bien
6. Ensuite, incorporez les blancs délicatement à la spatule
7. Placez dans des verrines et réservez au frais au moins 1heure

La chantilly :

1. Battez la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille égrainée et la fève tonka
2. Quand elle commence à raffermir , ajoutez le mascarpone et continuez à battre
3. Réservez au frais dans une poche à douille.
4. Au moment de servir, ajoutez la crème chantilly sur la mousse 

Brownies aux Noisettes et Pépites de chocolat

Ingrédients:

• 200 gr de sucre semoule
• 120 gr de chocolat noir
• 100 gr de beurre
• 2 œufs entiers
• 100 gr de farine
• 50 gr de noisettes
• 50 gr de pépites de chocolat

Préparation:

1. préchauffez le four à 180°
2. Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre au four à micro-onde
3. Battez les œufs entiers avec le sucre pour que le mélange soit clair et mousseux
4. Ajoutez le mélange beurre-chocolat fondu et mélangez bien
5. Ajoutez la farine et ensuite les noisettes et les pépites de chocolat
6. Placez dans un moule rectangulaire et peu profond en l'aillant recouvert au préalable de papier sulfurisé.
7. Enfournez 25 minutes ou 15 minutes pour des parts individuelles

Tartelettes Chocolat et Fève Tonka:

Ingrédients:

Pour les tartelettes:

• 95 gr de sucre glace
• 30 gr de poudre d'amandes
• 150 gr de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf entier
• 225 gr de farine
• 15 gr de cacao en poudre 

La crème fève Tonka:

• 1 feuille de gélatine
• 50 ml de crème fraîche entière liquide
• 65 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1/4 de fève tonka rappée

La ganache au chocolat:

• 2 gousses de vanille
• 35 gr de sucre semoule
• 200 gr de crème liquide
• 250 gr de chocolat noir
• 40 gr de beurre mou

Préparation:

Les tartelettes:

1. Coupez les 150 g de beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’oeuf entier et enfin la farine avec le cacao. 
2. Mélangez la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis roulez-la en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placez-la au frais pendant 2 h.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncez-en le moule à tarte préalablement beurré. Réservez 1 h au frais.
4. Préchauffez le four à 170 °. 
5. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé que vous appliquez soigneusement dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour la maintenir lors de la cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
6. Faites cuire le fond de tarte 20 min environ, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.
7. Sortez-le du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Si, après avoir retiré le papier, la pâte n’est pas assez colorée, enfournez-la à nouveau non recouverte pour finir la cuisson et la coloration. Sortez-la du four et laissez refroidir.
8. Quand elles sont bien refroidies, tapisser le fond avec une fine couche de chocolat noir pour évité que la crème n'imprègne la tartelette.

La crème:

1. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 
2. Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la fève tonka rappée. Laissez la préparation refroidir.
3. À l’aide d’une spatule, mélangez d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis versez progressivement la préparation froide en continuant de mélanger.
4. Garnissez le fond de pâte cuit et refroidi avec la crème de tonka.
5. Placez la tarte au frigo 20 min afin que la crème raffermisse.

La ganache au chocolat:

1. Fendez en 2 les gousses de vanille et égrainez-les
2. Dans une casserole, placez la vanille et le sucre dans la crème liquide
3. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infusez 30 minutes
4. Hachez finement le chocolat et mettez dans un saladier
5. Réchauffez la crème et versez la sur le chocolat
6. Mixez bien
7. A 45°, ajoutez le beurre et mixez de nouveau
8. Laissez refroidir à t° ambiante
9. Recouvrez les tartelettes de ganache et lissez bien
10. Placez de nouveau au réfrigérateur au moins 1/2h

Chocolat Chaud Hot Massala

Ingrédients:

Pour le chocolat chaud:

• 80 gr de Chocolat Hot Massala de Dolfin
• 400 ml de lait

Pour la chantilly vanillée:

• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 2 càs de sucre:

Préparation:

La chantilly:

1. Fouettez la crème liquide avec la gousse de vanille égrainée et le sucre
2. Réservez dans une poche à douille au réfrigérateur

Le chocolat chaud:

1. Coupez votre chocolat en petit morceaux et placez les dans un grand bol
2. Faites bouillir le lait
3. Versez le lait sur le chocolat et mixez

Servir bien chaud avec la chantilly

Dôme de Chocolat noir à la mangue.

Petit entraînent avant le concours du salon du chocolat!

Matériel:

• 1 plaque de cuisson
• un thermomètre de cuisine
• un moule en silicone avec des demi-sphères
• un pinceau
• un emporte pièce du même diamètre que les sphères de votre moule
• des poches à douilles

Ingrédients:

Pour les coques:

• 150 gr de chocolat noir

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 75gr + 25 gr de sucre semoule
• 75 gr de farine
• 25 gr de beurre
• 15 gr de cacao en poudre

Pour le coulis de mangue

• 1 mangue
• le jus d'1/2 citron vert
• 2 c à s d'eau
• 1 c à s de sucre glace

Pour la mousse de mangue:

• 1 mangue
• 50 gr de sucre semoule
• le jus d'1/2 citron vert
• 3 feuilles de gélatine
• 400 ml de crème liquide
• le zeste d'1/2 orange
• le zeste 1/2 citron vert

Pour la déco:

• des fleurs de physalis
• de la poudre dorée alimentaire

Préparation:

Les coques en chocolat:

1. Placez votre moule au congélateur pour qu'il soit bien froid.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie à une température de 55°.
3. Retirez du feu et travaillez le chocolat avec une spatule pour qu'il atteigne 31-32°.
4. Étalez une fine couche de chocolat et remettez 10 minutes au frigo.
5. Remettez votre chocolat à température de travail et mettez une deuxième couche de chocolat.
6. Placez 10 minutes au frigo et ensuite, 30 minutes au congélateur;

Le coulis:

1. Mixez dans un blender, le jus, le sucre, l'eau et la mangue coupées en petits morceaux.
2. Filtrez pour vous débarrasser des déchets et placez au frigo.

Le biscuit:

1. Préchauffez le four à 170°
2. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
3. Séparez les jaunes des blancs.
4. Fouettez les jeunes avec les 75 gr de sucre
5. Y ajoutez le beurre fondu et ensuite, la farine et le cacao.
6. Fouettez vos blanc en neige et rajoutez-y les 25 gr de sucre.
7. Mélangez délicatement les blancs avec le mélange de jaunes.
8. Étalez sur la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule.
9. Mettre au four 12 à 15 minutes

La mousse de mangue:

1. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. Mettez la mangue coupée en dés,25 gr de sucre et le jus de citron vert dans une casserole.
3. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes
4. Mettez les fruits cuits avec le jus dans votre blender avec votre gélatine essorée.
5. Mixez bien 
6. Filtrez ce coulis , ajoutez les zestes et mettez le au frigo
7. Quand le coulis est bien froid, fouettez votre crème avec les 25 gr de sucre restant
8. Quand elle est bien ferme, ajoutez-y progressivement votre coulis ( pas obligé de tout mettre, faites selon votre goût, le reste peut très bien être congelé)
9. Placez votre mélange dans une poche à douille en réservez au frigo

Le montage

1. Sortez votre moule du congélateur
2. Remplissez vos coques (toujours dans le moule) jusqu'à la moitié avec votre mousse
3. Coulez dedans l'équivalent d'une cuillère à soupe de coulis
4. Recouvrez de mousse en laissant un demi centimètre du bord
5. Avec votre emporte-pièce, coupez un cercle de biscuit et fermez votre coque avec.
6. Replacez votre moule 20 minutes au frigo
7. Démoulez délicatement vos coques et placez dans une assiettes
8. Décorez avec des fleurs de physalis, du coulis et de la poudre dorée.

Dôme de chocolat blanc, fraises et mûres sauvages

Matériel:

• 1 plaque de cuisson
• un thermomètre de cuisine
• un moule en silicone avec des demi-sphères
• un pinceau
• un emporte pièce du même diamètre que les sphères de votre moule
• des poches à douilles

Ingrédients:

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 75gr + 25 gr de sucre semoule
• 75 gr de farine
• 25 gr de beurre

Pour les coques:

• 150 gr de chocolat blanc
• 50 gr de chocolat blanc
• 1 pincée e colorant naturel rose

Pour le coulis de fraises

• 200 gr de fraises
• le jus d'1/2 citron vert
• 2 c à s d'eau
• 1 c à s de sucre glace

Pour le coulis de mûres

• 200 gr de mûres
• le jus d'1/2 citron vert
• 2 c à s d'eau
• 1 c à s de sucre glace

Pour la mousse de fraises:

• 200 gr de fraises
• 50 gr de sucre semoule
• le jus d'1/2 citron vert
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide

Pour la mousse de mûres:

• 200 gr de mûres
• 50 gr de sucre semoule
• le jus d'1/2 citron vert
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide

Pour la déco:

• quelques mûres
• quelques fraises
• du sucre rose

Préparation:

Les coques en chocolat:

1. Placez votre moule au congélateur pour qu'il soit bien froid.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie à une température de 50°.
3. Retirez du feu et travaillez le chocolat avec une spatule pour qu'il atteigne 23-30°.
4. Étalez une fine couche de chocolat et remettez 10 minutes au frigo.
5. Remettez votre chocolat à température de travail et mettez une deuxième couche de chocolat.
6. Placez 10 minutes au frigo et ensuite, 30 minutes au congélateur;

Les coulis:

1. Mixez dans un blender, le jus, le sucre, l'eau et les fraises coupées en petits morceaux.
2. Filtrez pour vous débarrasser des déchets et placez au frigo.
3. Répétez l'opération 1 et 2 avec les mûres

Le biscuit:

1. Préchauffez le four à 170°
2. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
3. Séparez les jaunes des blancs.
4. Fouettez les jeunes avec les 75 gr de sucre
5. Y ajoutez le beurre fondu et ensuite, la farine.
6. Fouettez vos blanc en neige et rajoutez-y les 25 gr de sucre.
7. Mélangez délicatement les blancs avec le mélange de jaunes.
8. Étalez sur la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule.
9. Mettre au four 12 à 15 minutes.

Les mousses:

1. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. Mettez les fraises coupée en dés,25 gr de sucre et le jus de citron vert dans une casserole.
3. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes
4. Mettez les fruits cuits avec le jus dans votre blender avec votre gélatine essorée.
5. Mixez bien 
6. Filtrez ce coulis et mettez le au frigo
7. Quand le coulis est bien froid, fouettez votre crème avec les 25 gr de sucre restant
8. Quand elle est bien ferme, ajoutez-y progressivement votre coulis ( pas obligé de tout mettre, faites selon votre goût, le reste peut très bien être congelé)
9. Placez votre mélange dans une poche à douille en réservez au frigo
10. Répétez les étapes 1 à 9 avec les mûres.

Le montage:

1. Sortez votre moule du congélateur
2. versez au fond, l'équivalent d'une c à c de coulis de mûres
3. Remplissez vos coques (toujours dans le moule) jusqu'à la moitié avec la mousse de mûres
4. Coulez dedans l'équivalent d'une cuillère à soupe de coulis de fraises
5. Recouvrez de mousse de fraises en laissant un demi centimètre du bord
6. Avec votre emporte-pièce, coupez un cercle de biscuit et fermez votre coque avec.
7. Replacez votre moule 20 minutes au frigo
8. Démoulez délicatement vos coques et placez dans une assiettes
9. Décorez avec des mûres et des fraises, du coulis et du sucre rose.

Les fondants inspirés par Christophe Michalak.

Quand on  une petite envie les soir en regardant la télé, rien de plus facile qu'un moelleux au chocolat!

C'est simple, rapide et surtout, DÉLICIEUX...

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients, pour 4 personnes

Ingrédients:

• 110 g de Chocolat noir 
• 90 g de beurre
• 120 g de sucre semoule 
• 3 œufs
• 40 g de farine

La réalisation : 

1. Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde à environ 50°c ( je vous conseille d'utiliser la fonction de décongélation)
2. Battre les œufs et le sucre  jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
3. Verser ensuite le mélange chocolat + beurre fondu, puis ajouter la farine (préalablement tamisée).
4. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
5. Dresser à l’aide d’une cuillère dans des ramequins beurrés et passés rapidement dans le sucre cristal. Remplir au 3/4.
6. Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 5 minutes.
7. Débarrassez et réservez 5 minutes sur une grille.
8. Démoulez et servir tiède, ou dans les ramequins, accompagnés d'un peu de crème fouettée vanillée.